Pasta con Vrocculi Arriminati (Brócoli en una sartén)
Un primer plato apetitoso, rico en sabores mediterráneos, cuya receta proviene de Sicilia y está muy afectada por la influencia árabe.
Este sabroso primer plato es típico de Sicilia con muchas variaciones según la provincia. Quizás sea más conocido por su nombre en el dialecto siciliano pasta con i vrocculi arriminati, que traducido al italiano significa pasta con brócoli en una sartén. Cabe destacar que en Palermo llaman brócoli lo que en otras partes de Italia es coliflor. El término "arriminare" deriva de mezclar el condimento elaborado con coliflor, endulzado con cebolla, pasas y piñones, y coloreado con el rey de las especias, que es el azafrán (excelente ingrediente para condimentar la pasta).
El tipo de pasta que se utiliza habitualmente es el bucatini porque va bien con este tipo de salsa. Esta apetitosa receta de sabor dulce-salado recuerda mucho a la tradición árabe. De hecho, la cocina siciliana está estrechamente ligada a los acontecimientos históricos, culturales y culinarios de la tradición árabe que siguió a su dominación.
- Rendimiento: 4 (4 personas servidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 340 gramos de bucatini
- 1 coliflor mediana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 filetes de anchoa en aceite, finamente picados
- 80 gramos de piñones tostados
- 80 gramos de pasas
- 1 sobre de azafrán o 4-5 pistilos
- sal y pimienta recién molida
Preparación
- Recorta la parte superior de la coliflor. Lávelos con agua corriente y cocine hasta que estén al dente durante 6-8 minutos. Escurrir con una espumadera. Reservar y reservar el agua de cocción para la pasta.
- En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo por unos minutos. Cuida que no se quemen, añade las anchoas, las pasas, los piñones tostados y la coliflor. Disolver el azafrán en 50 ml del agua de cocción de la coliflor y añadirlo al aderezo. Mezclar (arriminare) con una cuchara de madera y cocinar por 5 minutos. Retirar el ajo. Condimentar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cocina la pasta en el agua de cocción de coliflor que habrás salado mientras tanto. Cocine el bucatini al dente durante unos 10 minutos (siga el tiempo de cocción indicado en el paquete). Escurrir y verter en la cacerola con la salsa. Revuelva y sirva caliente.
- Nota: Para darle un toque azucarado a este platillo se le puede agregar una “muddica atturrata” preparada de la siguiente manera: tostar 4 cucharadas de pan rallado en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté bien de color, retirar del fuego y añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite se absorba bien, agregue una cucharada de azúcar granulada y sirva sobre la pasta.