Polenta con schie
Los schie son camarones típicos de la laguna veneciana y generalmente se sirven fritos o hervidos y luego acompañados de una porción suave de polenta blanca, también típica de la región de Veneto.
Hoy te ofrecemos una receta típicamente regional, pero que se puede preparar fácilmente en cualquier parte de Italia, especialmente adecuada para la estación fría que recién comienza.
Los schie son típicos de los camarones de la laguna veneciana que generalmente se sirven fritos o hervidos y luego acompañados de una porción suave de polenta blanca hecha de harina de maíz, que también es típica de la región de Veneto.
Schia es el nombre en dialecto de un tipo de camarón gris pequeño que se vuelve marrón cuando se cocina. Una vez el schie se consideraba un plato pobre porque son fáciles de conseguir en la laguna, pero hoy son un verdadero manjar, que cuesta como otros platos de pescado más nobles.
Se diferencian ligeramente de los camarones clásicos: siempre son crustáceos pero caracterizados por un sabor único: su pulpa es muy rica en sabor, son verdaderas delicias, típicas tradicionales de la zona de la laguna entre Venecia y Trieste, así como del delta del río Po. .
Estos pequeños crustáceos se encuentran principalmente en invierno y todavía se venden vivos en el mostrador de pescado. Al comprarlos, preste atención a su vivacidad, que determina el grado de frescura del crustáceo.
Un consejo
Además de enjuagarlos muy bien con agua corriente antes de cocinarlos, para limpiar el schie basta con quitarles el filamento intestinal . Sin embargo, esta no es una operación muy sencilla dado el pequeño tamaño del crustáceo: quizás sea más fácil extraerlo una vez escaldado en agua hirviendo, incluso si la operación debe realizarse cuando aún están calientes. Sin embargo, muchos aprecian el sabor del schie incluso sin la eliminación del filamento. ¡Lo importante es que se consuman muy frescas!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de schie
- 200 gramos de harina de maíz blanco
- 1 diente de ajo
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- perejil
Preparación
- Lave bien el schie con agua corriente y hiérvalas por un tiempo muy corto en agua hirviendo con sal.
- Escúrrelas, déjalas enfriar un poco y límpialas.
- Picar el diente de ajo, el perejil y añadir el aceite.
- Condimente el schie limpio y sin cáscara con esta mezcla, sazone con sal y pimienta y déjelo al gusto.
- Si desea una variante más sabrosa, saltee el schie en una sartén con el ajo bien dorado y el vino blanco.
- Sirve colocándolos sobre una polenta de harina blanca suave y humeante que hayas preparado previamente.