Pulpo en salsa de chalota y cebollino
Un plato para un verdadero chef, fragante y refinado, ideal para preparar una cena romántica para dos: pulpo en salsa de chalota y cebollino.
La receta de pulpo en salsa de chalota y cebollino es muy particular y refinada. Su aroma y sabor te conquistarán.
Encuentro muy agradable el contraste entre la temperatura tibia de la salsa y la temperatura fría del pulpo. El sabor agridulce de la salsa también crea un agradable contraste con el sabor dulce del pulpo.
El toque final de las semillas de cilantro recién molidas y espolvoreadas sobre el pulpo son una nota elegante y delicadamente cítrica que realzará el sabor del plato, enriqueciéndolo con un perfume y fragancia verdaderamente excepcional.
También puedes añadir unas hojas de cilantro fresco a la guarnición, si es de temporada, que le dará frescura y un ligero picor al pulpo en salsa de chalota y cebollino .
Poner pimienta blanca, verde y rosa en el molinillo de pimienta para obtener una mezcla delicada que le dará, al momento de moler, un suave aroma especiado.
Para hervir el pulpo, añada un diente de ajo, tres bayas de enebro ligeramente trituradas y una hoja de laurel al agua hirviendo : el pulpo adquirirá aún más sabor. No agregue sal al agua, ya que el pulpo ya es sabroso por sí solo.
Si prefieres una salsa tersa y suave, usa una batidora de inmersión y licúa la chalota directamente en la cacerola sin agregar la harina, de lo contrario la alternativa siempre puede ser una guarnición de salsa de chalota.
- Rendimiento: 2 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 500 gr. pulpo limpio
- 5 chalotes
- hebras de cebollino
- sal rosa
- pimienta mixta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de harina baja 00
- semillas de cilantro recién molidas
Preparación
Hervir el pulpo destripado y lavado en agua hirviendo durante 20 minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Luego sácalo de la olla y escúrrelo.
Corta los tentáculos en anillos y la cabeza en trozos pequeños.
Póngalo en un bol y sazone con la cebolleta picada con unas tijeras, una pizca de sal (si es necesario), un molida de pimiento y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien, cubrir el bol con film transparente y colocar en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
Mientras se cocina el pulpo, cortar las chalotas en rodajas y ponerlas en un cazo con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Encienda el fuego y deje que los chalotes se ablanden lentamente, revolviendo con frecuencia. Luego agregue 3 cucharaditas de cebollino picado y sazone con una pizca de sal y pimienta recién molida.
Agrega medio vaso de vino blanco.
Continúe cocinando durante 15 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia para que la chalota se ablande sin deshacerse y se mantenga crujiente.
Finalmente espolvorear con 2 cucharadas de vinagre blanco y dejar que se evapore.
Agrega una cucharada escasa de harina blanca o arroz, mezcla bien y apaga el fuego.
Vierta inmediatamente la salsa de chalota y cebollino en el fondo de platos individuales.
Untar encima el pulpo sazonado, espolvorear con semillas de cilantro recién molidas, decorar con cebollino fresco y servir. Ahora puedes disfrutar de pulpo en salsa de chalota y cebollino. ¡¡¡Disfrute de su comida!!!