El natto japonés, o nattou, es un alimento tradicional japonés que se obtiene de la fermentación de las semillas de soja . Tiene una consistencia pegajosa y muy babosa y un sabor muy fuerte y poco agradable. A pesar de ello, los japoneses incluso lo consumen en el desayuno porque es muy nutritivo y rico en proteínas .
Natto japonés: que es
Es un alimento japonés elaborado con soja amarilla (daizu) que se cuece y fermenta gracias a la acción del Bacillus subtilis, también conocido como Bacillus natto o natto-kin. Es un alimento nutritivo, asequible y fácil de comer que no requiere cocción.
Sabor del natto japonés
Es una comida muy especial. En primer lugar, no es nada agradable de ver. De consistencia fibrosa y muy viscosa , tiene un olor no particularmente agradable, muy fuerte, acre y picante , típico de las cosas fermentadas.
Habla similar para el sabor que no es fácil de describir: el gusto es muy fuerte y, en el retrogusto, hay una nota ligeramente amarga. Según algunos, recuerda vagamente al gorgonzola . No a todo el mundo le gusta pero, dada su particularidad, es uno de esos alimentos -muy frecuente en la cocina japonesa- que "o lo amas o lo odias" .
Orígenes del natto japonés
De hecho, tiene orígenes chinos, pero fue en Japón y Corea donde encontró el éxito. En la antigüedad se producía envolviendo soja hervida en paja de arroz que, por naturaleza, ya tiene bacterias del género Bacillus subtilis en la superficie.
Los métodos de producción más modernos son diferentes. A principios de la década de 1900, los investigadores identificaron y aislaron la bacteria B. subtilis, lo que llevó a la modernización de este método de preparación. Hoy en día, se utilizan cajas de poliestireno en lugar de paja de arroz en las que se agrega Bacillus subtilis directamente a la soja hervida para iniciar el proceso de fermentación.
Dónde comprar natto japonés
En Japón está disponible en todos los supermercados donde se vende en paquetes pequeños. En el resto del mundo, la versión orgánica del natto se puede encontrar en tiendas de alimentos orgánicos y macrobióticos especialmente suministradas o en tiendas japonesas . Mucho más simplemente, hay varios productos basados en este alimento en Internet .
En Italia, puede encontrar natto de soja amarilla en el mostrador refrigerado de Kathay en via Rosmini en Milán o congelado (soja amarilla y negra) en el mercado coreano en via Cavour en Roma.
Receta de natto japonés
Si desea probar a hacer natto en casa, debe usar un entrante especial para comprar en línea y seguir las instrucciones.
Preparación tradicional
Siguiendo el procedimiento tradicional, las semillas de soja muy pequeñas deben hervirse 6 horas después de remojarlas durante 20 horas.
Una vez cocidos, los frijoles se combinan con Bacillus subtilis. En esta etapa se debe observar la máxima higiene para evitar cualquier tipo de contaminación. La mezcla así obtenida debe dejarse fermentar a 40 ° C durante 24 horas. Luego, el natto se enfría y se almacena en el refrigerador durante 1 semana.
Preparación casera
Aquí está el procedimiento para preparar natto en casa:
- Deje en remojo los granos de soja orgánicos pequeños durante 5 horas.
- Cocine al vapor durante 1 hora y media (máximo 2) en la olla a presión.
- Vierta las habas de soja en un recipiente esterilizado y agregue un poco de natto listo para usar. Luego mezcla. Como alternativa al natto ya preparado, puede utilizar el iniciador para natto (0,125 gramos de iniciador por natto por 1 kg de soja seca)
- Cubra el recipiente con una toalla de papel y papel de aluminio perforado.
- Dejar fermentar 20 horas a 40 ° C.
- Vuelva a colocar la tapa del recipiente y deje reposar el natto durante 1 semana en el refrigerador para terminar la fermentación. Después de 7 días, el natto está listo para ser consumido.
Algunos consejos
Recuerde utilizar las siguientes precauciones válidas para ambos procedimientos:
- Usa la olla a presión para reducir el tiempo a la mitad
- Divida el natto en porciones individuales para congelar
Natto japonés como comer
A los japoneses les encanta para el desayuno, pero se puede comer a cualquier hora del día.
Enriquecido con salsa de soja y cebolletas picadas, es un excelente condimento para el arroz hervido , pero también puede ser un relleno para tostadas o sándwiches . A menudo es el ingrediente principal en el relleno de Aburaage, paquetes de tofu con especias y verduras.
Natto japonés: propiedad
Natto es súper nutritivo . Contiene buenos niveles de muchas sustancias importantes.
Una ración de 100 g contiene:
- Calorías: 212
- Grasas: 11 g
- Hidratos de carbono: 14 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 18 g
- Manganeso: 76% de la IDR
- Hierro: 48% de la IDR
- Cobre: 33% de la IDR
- Vitamina K 1: 29% de la IDR
- Magnesio : 29% de la IDR
- Calcio: 22% de la IDR
- Vitamina C: 22% de la IDR
- Potasio: 21% de la IDR
- Zinc: 20% de la IDR
- Selenio : 13% de la IDR
Natto japonés: beneficios
Rico en proteínas y fibra , reduce el nivel de colesterol LDL y reduce el riesgo cardiovascular.
Tiene una importante acción reguladora sobre la flora y las funciones intestinales , ayuda a reducir los gases, el estreñimiento y la hinchazón asociados a los antibióticos, así como los síntomas de enfermedades inflamatorias intestinales como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa. También fortalece los huesos y el sistema inmunológico .
Contraindicaciones
El consumo de natto es generalmente seguro para la mayoría de las personas .
Sin embargo, dado que contiene vitamina K1, con propiedades coagulantes, debe ser tomada previa consulta médica por quienes ya toman medicamentos para diluir la sangre .
También tenga cuidado con las personas con problemas de tiroides, ya que la soja puede interferir con el funcionamiento normal de esta glándula.
Otra información
Si quieres saber más sobre otros alimentos japoneses, lee también:
- Todo sobre el daikon o rábano japonés , una raíz con características muy especiales
- Shiso o albahaca japonesa : propiedades y recetas recomendadas
- Lo que necesita saber sobre la sobacha , un verdadero elixir de bienestar que proviene de Japón
- Descubriendo el alga kombu , uno de los alimentos más interesantes de la tradición japonesa
- Descubriendo los frijoles azuki , los pequeños frijoles de la tradición gastronómica japonesa