Ravioles de calabaza caseros
Aquí le mostramos cómo preparar un gran plato de la tradición de Mantua: ¡ravioles de calabaza caseros!
Los ravioles de calabaza caseros son un primer plato vegetariano perteneciente a la tradición italiana.
Hacerlos no es especialmente difícil: lo fundamental es disponer de tiempo libre para probar lo mejor en la preparación de este plato.
Ravioles de calabaza: el origen del plato
Este primer plato de la tradición italiana nació en el norte de Italia, precisamente, en Lombardía , en la zona de Mantua . La calabaza de Mantua , de hecho, resulta ser una de las hortalizas más conocidas en nuestro país y particularmente apreciada por su versatilidad a la hora de elaborar diferentes tipos de recetas, que van desde aperitivos, primeros platos, segundos platos y, por qué no, postres (como buñuelos de calabaza. postres o pastel de calabaza con canela).
La receta original de los ravioles de calabaza incluso proviene del Renacimiento . El sabor es agridulce, caracterizado por un sabor dulce típico, gracias a la presencia de amaretti y mostaza . El relleno suave y dulce está encerrado en un corazón de hoja de pasta al huevo. El plato, hoy en día, se considera un must de la tradición navideña y, en particular, se prepara para el día de Nochebuena.
Ravioles de calabaza hechos a mano: el aderezo
El método más clásico para condimentar los ravioles de calabaza hechos a mano es el clásico "mantequilla y salvia" . Precisamente porque el plato tiene un sabor delicado pero decisivo, a menudo no se necesitan muchos otros condimentos: la simple combinación de mantequilla y salvia lo convertirá en un plato rey.
Si lo prefieres, puedes aderezar tus ravioles con una delicada salsa de tomate , siempre y cuando no distorsiones el sabor de nuestro primer plato.
Los ravioles recién hechos también se pueden congelar: tendremos que cuidar de secarlos ligeramente durante unas horas y luego meterlos en una bolsa de congelador, manteniéndolos así durante unos meses.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 2 horas 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Preparación para unos 40 ravioles.
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza
- 160 gramos de macarrones
- 170 gramos de mostaza de pera de Mantua
- 65 gramos de queso parmesano rallado
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 200 gramos de harina 00
Preparación
- Empecemos preparando el relleno para nuestros ravioles de calabaza que tendremos que reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas, para asegurarnos de que va a mezclar bien. Tomamos los 500 g de calabaza y retiramos las semillas y partes filamentosas internas.
- Vamos, entonces, a cortar la calabaza en rodajas y luego ponerlas en una bandeja para horno con papel pergamino. Horneamos a 220 ° C durante unos 20 minutos, teniendo cuidado de considerar 200 ° C y 10 minutos si tiene un horno de convección.
- Mientras tanto, combine los macarrones en un bol y desmenúcelos. Picamos la mostaza con un cuchillo y dejamos enfriar la calabaza en el horno apagado, ya que tendrá que perder un poco de agua.
- A continuación, cogemos la pulpa de calabaza con una cuchara y la pasamos en un machacador de patatas. Combinamos la mostaza picada y el amaretti desmenuzado. Rallar el queso, añadir el huevo y mezclar bien, hasta formar una mezcla muy homogénea.
- Finalmente, agregue una pizca de sal y nuez moscada. Cubrimos con una hoja de film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.
- Para preparar la pasta, vierta la harina en un bol con los huevos a temperatura ambiente; vamos a batirlos a la ligera. Mezclamos bien y damos forma de esfera a la mezcla obtenida. Déjelo reposar cubierto con film transparente durante media hora aproximadamente.
- Posteriormente, con ayuda de un rodillo o con la máquina adecuada, desenrollaremos las piezas de masa para obtener rectángulos que deben tener aproximadamente 1 mm de grosor. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cortaremos la masa con ayuda de un cortapastas o un cuchillo, cuidando de hacer tiras de unos 9 cm de ancho.
- Colocamos montones de relleno en la parte más alta de la tira, cuidando dejar al menos 1 cm del borde. Luego dobla la tira con otra pasta fresca para cubrir el relleno e intenta hacer ravioles con una rueda dentada, apta para cortar la pasta, hasta conseguir rectángulos de unos 4,5 x 6 cm. En cualquier caso, puedes hacer tus ravioles del tamaño que prefieras, según tu gusto personal.
- Posteriormente, herviremos los ravioles de calabaza en abundante agua con sal durante unos minutos (5-6), añadiendo una cucharada de aceite al agua de cocción, para evitar que se peguen. Escurrimos y sazonamos con salsa al gusto.