Tortelli con amarone
Tortelli all'amarone es un primer plato de sustancia ideal para el almuerzo del domingo o para ocasiones importantes.
Esta receta fusiona la tradición de la pasta rellena italiana con un vino de prestigio como Amarone della Valpolicella.
- Rendimiento: 6 platos (6 personas servidas)
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 1 hora 10 minutos
- Cocina: Veneciana
Tortelli all'amarone es un primer plato de sustancia ideal para el almuerzo del domingo o para ocasiones importantes.
Ingredientes
- 500 gramos de harina 00
- 375 mililitros de amarone della valpolicella (para la masa)
- 300 gramos de ternera
- 1 cebolla
- 250 mililitros de amarone della valpolicella (para el relleno)
- 6 dientes
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 375 mililitros de amarone della valpolicella (para la salsa)
- 250 mililitros fondo marrón
Preparación
- Mezclar la harina con el Amarone, si la masa está blanda añadir un poco de harina. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Limpiar, pelar y picar la cebolla y freírla en una cacerola con aceite. Agrega la carne, dora un poco y vierte el vino por encima. Agrega los clavos y continúa cocinando a fuego medio durante una hora con la tapa puesta, hasta que la carne esté bien cocida y seca.
- Pasar la carne a la batidora o picadora de carne. Condimentar con sal y pimienta.
- En un cazo verter el vino y el caldo de res y hervir hasta que se reduzca en 2/3. Ate con un poco de maicena: la salsa debe quedar fluida y espesa.
Con un rodillo (o con la máquina adecuada) enrollar la masa fina y con una rueda rayada cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocar un relleno de avellana en el medio, cepillar los bordes con un poco de agua, cerrar en media luna, pellizcar las dos esquinas externas y cerrar como un tortello.- Presentación del plato: verter la salsa Amarone en el fondo del plato con los tortelli cocidos en abundante agua con sal por encima.