Puntarelle en ensalada
Un plato muy sencillo y muy sabroso típico de la cocina de Lazio y Campania: ¡la ensalada crujiente de achicoria!
Las puntarelle son los brotes de un tipo de achicoria (la catalogna) que se caracteriza por una espiga no demasiado alta con costillas anchas que, en su interior, esconden precisamente estos brotes , que generalmente se consumen crudos en ensaladas.
Una de las recetas más famosas y sabrosas para preparar puntarelle es la forma "alla romana" en la que se condimentan los brotes con una salsa muy sabrosa a base de anchoas, aceite, ajo y vinagre que amortigua el amargor típico de Cataluña, realzando su sabor. y ofreciendo al paladar un plato crujiente, fresco y muy agradable!
La receta es muy sencilla, la parte más laboriosa sin duda es limpiar la achicoria (que, sin embargo, también ya están limpias en el mercado si dispones de poco tiempo). Mi consejo, sin embargo, es que los limpies tú mismo para que puedas sumergirlos en agua y hielo y dejar que la puntarelle pierda algo de su amargor y se vuelva fresca con el mechón rizado que es típico de ellas.
Sírvelos como aperitivo junto con rodajas de mozzarella fior di latte muy fresca sin condimentar, o con una ricottina o un tomino fresco incluso con leche de cabra: ¡la mezcla de sabores será fabulosa!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 1 kilogramo de puntarelle
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Preparación
- Pelar y limpiar con cuidado la cabeza de la achicoria catalana: dividir la parte externa y dura de la cabeza de los brotes internos más tiernos (achicoria).
Cortar la base más dura y lavar bien la achicoria con agua corriente. - Frótalos con un paño limpio y córtalos en 8 "gajos" (si obviamente las achicorias eran pequeñas, córtalas en 6).
- A medida que las corte, ponga la achicoria en un recipiente lleno de agua y hielo y déjela reposar durante al menos 1 hora y media.
- Mientras tanto, prepara el aderezo: pica no muy finamente (sería perfecto usar un mortero) los ajos junto con las anchoas. Verter todo en un bol, añadir el aceite y el vinagre y batir vigorosamente con un tenedor (también puedes añadir unas alcaparras desaladas a tu criterio).
- Escurrir muy bien la achicoria, condimentar con la sabrosa emulsión en una ensaladera para que todo quede uniforme y servir!