Salsa boloñesa con Thermomix
Aquí está la receta de una salsa de carne picada mixta típica. Tradicionalmente se sirve con fideos de huevo, pero también se utiliza para condimentar otros tipos de pasta.
El ragú boloñés es una salsa de carne picada mixta típica de la cocina boloñesa . Tradicionalmente se sirve con tagliatelle de huevo , obteniendo así tagliatelle a la boloñesa, pero también se utiliza para condimentar otros tipos de pasta como la lasaña al horno (enriquecida con bechamel) y el plato pobre típico del pasado, la polenta.
Un uso muy común del ragú, en particular en el extranjero, es como condimento para los espaguetis , que se llaman erróneamente espaguetis a la boloñesa, bastante comunes en el norte de Europa e incluso se venden en latas. Esta versión de la receta no debe atribuirse a la cocina boloñesa, ya que los espaguetis no forman parte de la tradición emiliana, que siempre ha preferido la masa a base de huevo, generalmente fresca, en comparación con la pasta de sémola de trigo duro, generalmente seca, más típicamente sureña. .
En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial del ragú boloñés en la Cámara de Comercio de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo. Y es esta versión, tradicional hasta el final, la que proponemos como receta para preparar con la Thermomix.
Algunos consejos
Puede reemplazar la pulpa y el tocino con carne de res y cerdo más magras, como salchichas frescas. Los tiempos de cocción pueden variar en función de la densidad que se le quiera dar al ragù. Por último, puedes evitar añadir nata o leche, en caso de intolerancia a la lactosa.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 54 minutos
Ingredientes
- 1 cebolla unos 50 gramos
- 1 zanahoria unos 50 gramos
- 1 rama de apio de unos 50 gramos
- 150 gramos de tocino dulce cortado en cubitos
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 300 gramos de pulpa de ternera molida gruesa, puede elegir entre carpeta o panza o paleta o fesone de huso
- 1 vaso de vino tinto, por ejemplo, un Sangiovese seco
- 1 cucharada de nuez de carne Thermomix
- 100 gramos de agua caliente
- 300 gramos de puré de tomate o tomates pelados
- sal y pimienta
- 100 gramos de nata líquida o 40 gramos de leche entera (opcional)
Preparación
- Coloque la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio en la jarra. 5 seg. Velocidad 7.
- Recoge las verduras con la espátula y repite la operación. 5 seg. Velocidad 7.
- Agrega el tocino. Licue 10 Sec. Vel. 7.
- Agrega el aceite. 3 Min.100 ° / Velocidad 1.
- Agrega la carne picada. 5 Min.100 ° / Velocidad Suave.
- Agrega el vino tinto. 5 Min.100 ° / Velocidad Suave.
El vino debe evaporarse, por lo tanto, no debe haber una taza medidora en la tapa. - Disuelva la cucharada de cubito de carne en el agua caliente para formar el caldo de carne.
- Agrega el caldo de carne, el tomate, la sal y la pimienta. 30. Min. 100 ° / Vel. 1, sosteniendo la taza medidora en ángulo.
- Agrega la nata o la leche. 10 Min.100 ° / Velocidad 1.