Pasta con pez espada y habas
Un primer plato sencillo, pasta con pez espada y habas. Genuino y delicioso, es un concentrado de aromas que conquistará los corazones y paladares de toda la familia.
Hemos recibido el invierno con sus sopas y sus platos tonificantes que nos han calentado durante la estación más fría y ahora estamos listos para recibir la primavera, con sus frutas aromáticas y de vivos colores que aportan un soplo de frescura al nuestras mesas.
Renovamos los menús sustituyendo la col y el brócoli por habas y guisantes, redescubriendo sus sabores de una forma siempre nueva: por ejemplo, en un primer plato sencillo, como el que ofrecemos aquí.
Pasta con pez espada y habas. Genuina y deliciosa, nuestra pasta es un concentrado de aromas, gracias a las frescas hojas de menta y la aromática cáscara de limón, que conquistará los corazones y paladares de toda la familia.
Es bien sabido que las habas van de la mano del pecorino y, casualmente, son particularmente populares en dos de las regiones que cuentan con algunas de las mejores producciones de este queso añejo, Lazio y Cerdeña. Pero en realidad, la Vicia Faba, la familia Leguminosae , está ahora muy extendida no solo en toda Italia, aunque está más cultivada en el sur, sino en todo el mundo.
Baste decir que uno de los mayores productores del mundo es China, y básicamente los frijoles tienen origen asiático, aunque ya eran perfectamente conocidos en la época de la antigua Grecia y nunca faltaron en las mesas de los romanos. El contenido en proteínas lo ha convertido en uno de los alimentos clásicos de los pobres durante largos períodos, gracias a su precio económico, facilidad de cultivo y difusión, y excelentes propiedades saludables y nutricionales. De hecho, los frijoles garantizan el aporte de hierro y otros minerales, y una importante cantidad de vitaminas , obviamente si se comen crudos, ya que la cocción a menudo destruye algunos de los componentes.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 350 gramos de penne rigate u otro tipo de pasta corta
- 50 gramos de pecorino rallado opcional
- 700 gramos de pez espada
- manojo de perejil
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cebolletas frescas
- 1 diente de ajo
- 1 kilo de habas para limpiar
- 1 litro de caldo de pescado o verduras
- 1 tallo de apio
- menta
- sal y pimienta
- 1 ralladura de limón
Preparación
- Limpiar las cebolletas y el tallo de apio y picarlos.
- Pon una cazuela de barro al fuego y transfiérele la carne picada junto con las judías frescas ya limpias.
- Cubrir con medio litro de caldo de pescado (o verduras) y cocinar durante unos 10 minutos.
- Limpiar y cortar el pez espada en rodajas de 1,5 cm de alto y luego en cubos no demasiado pequeños y colocarlos en la sartén con las judías.
- Cocine, a fuego lento y recipiente tapado, durante 15 minutos, agregando 1/2 vaso de vino blanco seco sobre el pez espada, a la mitad de la cocción.
- Mientras tanto, cocina la pasta.
- Espolvorear el pescado con el pecorino rallado y picado con ajo y perejil, las hojas de menta y la ralladura de limón.
- Dejar reposar unos minutos y condimentar la pasta escurrida en el mismo cazo, añadiendo un cazo de agua de cocción de la pasta si es demasiado ascética.