Pettole de Pugliese
Pettole son bolas de masa con levadura muy suave fritas en aceite hirviendo, típicas de muchas regiones del sur como Puglia, Calabria, Campania y Basilicata. Pueden ser tanto dulces como salados.
Los petoles son bolas de masa muy suaves fritas en aceite caliente, típicas de Puglia , Calabria, Campania y Basilicata. Las variaciones de la receta son las más diversas, como por ejemplo agregar a la masa papas hervidas para que la pettola quede más suave. Pueden ser rústicos o dulces, simples o rellenos, y a menudo se usan como sustituto del pan o como aperitivo. La forma puede ser la de una "bala" o una rosquilla.
El relleno del pepinillo salado puede ser de varios sabores y acompañamientos: con anchoas (unas 15 cortadas en trozos pequeños), con salsa de tomate en trozos, con bacalao (300 g de filetes hervidos cortados en trozos), con nabos estofado, con atún y alcaparras o simple, o con un brócoli de col a medio cocer.
La versión dulce puede ser de varios sabores y acompañada de azúcar granulada, pasas y piñones, con azúcar glass, con miel, con caramelo, con chocolate fundido, con vino cocido.
Un plato que no puede faltar en la mesa festiva . Es una receta sencilla que se elabora con pocos ingredientes pero, para preparar un petitol perfecto, es importante seguir todos los pasos con cuidado: luego la masa debe estar suave y bien leudada. ¡Aquí se explica cómo preparar el petole de Apulia!
Consejo
En lugar de aceite de semilla también puedes usar aceite de oliva virgen extra, lo importante es que esté caliente a la hora de freír.
Para obtener una masa blanda para tu pettole, el secreto es trabajar la masa con fuerza para que coja aire. Use una sartén de lados altos para freír. A continuación, hay que freír los petoles en abundante aceite hirviendo, para obtener una cocción óptima y evitar que queden crudos por dentro. Deje reposar la masa tapada con un paño o manta, en un lugar cálido y seco durante el tiempo necesario para triplicar la masa: puede tardar tres horas o más.
El petole debe freírse y comerse inmediatamente: después de unas horas, de hecho, pierde su suavidad y su sabor, volviéndose gomoso. Por este motivo no se recomienda prepararlos con antelación ni conservarlos.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de harina 0
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 12 gramos de sal
- 20 gramos de levadura de cerveza o 200 g de levadura madre
- 400 ml de agua tibia con gas
- Aceite de semillas para freír
Preparación
- En un bol grande mezclar la harina, la levadura disuelta en un poco de agua, el aceite, la sal y el agua con gas (es importante que esté espumosa para que se ablande al freír).
- Trabajar bien la masa durante 10 minutos. Es importante que la masa quede blanda, casi como la de un rebozado.
- Si los quieres rellenos, agrega el relleno antes de dejarlos subir.
- Dejar reposar hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la masa (unas 2 horas).
- Si prefiere la levadura madre, deje que la masa se eleve durante 4-5 horas.
- Llegados a este punto, llena una sartén con una gran cantidad de aceite de semillas y ponla a calentar.
- Mete una mano en la masa y apriétala con el puño, haciendo que de tu pulgar e índice salga una bola que se recogerá con la otra mano y se mojará en aceite caliente para freírla.
- Alternativamente, puede usar la ayuda de dos cucharas, arrancando pequeños trozos de masa de la masa.
- Freír unos minutos, hasta que adquieran un aspecto dorado y ligero. En el aceite caliente tomarán la forma de balas ligeras y suaves, ¡el pettole!