Vol au vent con salmón ahumado
Vol au vent de salmón con crema de pecorino y avellanas: una idea muy buena, sencilla y eficaz para el aperitivo navideño, pero no solo
Los hojaldres vol-au-vent son siempre una idea tentadora, elegante, hermosa a la vista y un recurso rápido durante los almuerzos y cenas festivas.
Extremadamente versátiles y con mil facetas, los vol au vents son un aperitivo clásico pero a la vez siempre actualizado que sabe coincidir con todos los gustos de nuestros comensales.
Basta variar el relleno y la decoración con sencillez e imaginación, para convertirlos en un plato nuevo y diferente cada vez.
Hoy los ofrezco en una versión bastante clásica, rellenos de una suave bechamel (una variante de nuestra receta básica de bechamel ) aligerada con pecorino y avellanas y decorada con rosas de salmón ahumado noruego . Una receta perfecta para el aperitivo navideño, ¡pero no solo!
Consejos:
- Siempre compre preferiblemente vol au vents crudos congelados. Estos se cepillarán con huevo o leche y luego se hornearán en el horno a una temperatura bastante alta. De esta forma obtendrás unas conchas de hojaldre realmente deliciosas, frescas y listas para ser rellenadas con el relleno que más te guste. Si lo prefiere, puede hacerlo por sí mismo siguiendo nuestra receta básica para la masa de hojaldre .
- Rellenar el vol au vent un momento antes de llevarlos a la mesa: esto permitirá que la masa quede crujiente y crujiente durante más tiempo sin mojarse demasiado con los líquidos de relleno.
- Rendimiento: 18-20 vol au vent (4 personas servidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina francesa
Ingredientes
- 18 vol au vent congelado
- 1 litro de leche entera fresca
- 80 gramos de harina
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de avellanas picadas
- 60 gramos de pecorino rallado de mediana edad
- 20 lonchas de salmón noruego ahumado
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Prepare el vol au vent siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuecen en el horno, preparar la salsa: calentar la leche en un cazo y llevar a ebullición.
En una cacerola más pequeña vierte la harina y agrega el aceite lentamente, revolviendo vigorosamente a mano con un batidor para evitar grumos. - Lleve este roux aligerado a fuego (bajo) y, todavía revolviendo, cocine por 5 minutos. Luego agregue esta base a la leche y mezcle vigorosamente. Regrese todo al fuego y cocine por unos 10 minutos hasta que la salsa comience a espesarse. Apagar y agregar el pecorino y las avellanas picadas, mezclando bien. Dejar enfriar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Rellena el vol au vent con una generosa cucharada de esta salsa (será mucho más fácil si la viertes en un saco a poche) y decora cada una con una rosa de salmón ahumado.