Masa para brioche con Thermomix
Rellenos de cremas dulces, quesos o embutidos: los brioches son siempre la idea adecuada para un desayuno o merienda con amigos.
El brioche es un bizcocho con levadura, horneado y, a veces, relleno. Los ingredientes principales son harina, huevos, mantequilla, levadura y, a veces, manteca de cerdo. Para el relleno las cremas más utilizadas son la mermelada, natillas y crema de chocolate pero también la versión salada, con el añadido de embutidos, quesos y salsas, resulta muy apetecible.
El término brioche se usa comúnmente en las regiones del norte de Italia, mientras que en las regiones central y sur, para indicar el croissant, se llama "cornetto".
El "nacimiento" del croissant se remonta con cierta precisión a 1839, cuando el oficial de artillería austriaco August Zang fundó la Boulangerie Viennoise en París y comenzó a servir estos dulces, inspirados libremente en el kipferl vienés.
Circulan historias populares que atribuyen el origen y la forma del croissant a la celebración de la derrota del Imperio Otomano en el asedio de Viena en 1683 o la de Budapest en 1686. Según estas historias, un panadero que trabajaba de noche escuchó el ruido. de los turcos que estaban cavando un túnel subterráneo y dieron la alarma. Como recompensa por salvar la ciudad, recibió el derecho exclusivo de producir pasteles en forma de media luna para conmemorar el evento.
Hoy te contamos cómo hacer la masa para croissants gracias a la Thermomix: obtendrás la masa rápidamente, pero recuerda que el tiempo de leudación es igualmente fundamental para obtener brioches aromáticos y sabrosos.
Y si eres fanático de la Thermomix y buscas otras ideas para preparar masas aromáticas, prueba también la receta de masa quebrada, masa quebrada, pan, pizza y magdalenas saladas.
- Rendimiento: 16 porciones
- Preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de harina 00
- 7 huevos
- 400 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 12 gramos de levadura de cerveza fresca
- 50 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Poner la harina, la levadura y el azúcar en la jarra y mezclar 20 seg., Velocidad. 5. Configure 1 minuto en el temporizador y, con las cuchillas moviéndose a alta velocidad. 5, inserte 4 huevos del agujero en la tapa, espátula un poco. Agrega los otros 3 huevos y opera a velocidad. 5 durante otros 10-15 segundos.
- Saque la masa y déjela a un lado en un bol; reduzca la mantequilla blanda en cubos.
- Programa 6 minutos en el temporizador, agrega un poco de masa y unos cubitos de mantequilla y opera a velocidad. Oído.
- Mientras se amasa la Thermomix, agrega la sal y, poco a poco, alternándolos, un poco de masa y un poco de mantequilla, hasta que se acaben en 6 minutos. Si es necesario unir la masa con la espátula
- En este punto, mezcla todo bien durante 2 min., Vel. Oído.
- Si la masa después de añadir los últimos tres huevos está blanda y no cansa nada para trabajar, no es necesario sacarla de la jarra para volver a ponerla poco a poco con la mantequilla sino programar los 6 min., Speed directamente. Pinche e inserte lentamente la mantequilla en cubos.
- Antes de los últimos dos minutos de masa, agregue unos 30 gramos de harina si está demasiado blanda.
- Deja que la masa suba.
- Transfiera la masa, que tendrá una consistencia tersa, suave y ligeramente pegajosa, a un bol grande, cubierto con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen.
- Retirar la masa del bol y verterla sobre la superficie enharinada; desinfle suavemente con el puño para que recupere su volumen normal.
- Vuelva a ponerlo en el bol tapado y vuelva a ponerlo para que suba de nuevo pero en el frigorífico durante una hora y cuarto.
- En este punto la masa está lista para trabajarla como quieras.
- Con este procedimiento y estas dosis de ingredientes se obtiene una mezcla con un equilibrio entre dulce y salado que por tanto va bien tanto con cremas y mermeladas como con fiambres, salsas y quesos. Si desea utilizarlo para hacer croissants dulces para el desayuno, agregue un poco de azúcar y reduzca la sal a solo una cucharadita.