Sopa de habas
En la cocina el uso es variado: se pueden consumir tanto crudos, acompañados de queso, como cocidos, para la preparación de sopas. Aquí tienes una receta fácil y sabrosa: sopa de habas, enriquecida con tocino y tocino.
En Grecia se utilizaron en votaciones políticas, para confirmar un posible proyecto de ley: los frijoles , los blancos indicaron consentimiento positivo, los negros negativo.
Y pensar que Pitágoras prohibió a sus discípulos comer frijoles porque creía que las manchas negras presentes en sus flores eran un símbolo infernal; al contrario, Aristóteles ensalzó sus virtudes.
¿Amas u odias que sean, los frijoles originarios del norte de África y China, fueron utilizados como alimento por egipcios, griegos y romanos : entre estos últimos, sobre todo, tuvieron un gran éxito incluso consumidos crudos con la vaina. Se dice que el Fabi, una de las familias más importantes de la historia de Roma, tomó su nombre del frijol. A lo largo de los siglos, sin embargo, la importancia de las habas fue suplantada por la llegada de la frijol más versátil y con el declive se convirtió en uno de los alimentos de los pobres.
Fruto de una planta herbácea de la familia de las leguminosas, la haba crece en vainas de 15-25 cm que crecen puntiagudas al final. Es dentro de la vaina donde se encuentran las semillas grandes y planas, envueltas en una capa de piel que varía entre verde, rojizo y morado.
Entre las variedades se distinguen las precoces de Aquitania, consideradas las mejores ; el Aguadolce con vaina que contiene 8-9 semillas y el Sevilla, con 6 semillas. Italia, Alemania, China y Marruecos son los países productores de frijoles más importantes, que se cultivan entre enero y marzo y se cosechan entre abril y mayo, cuando la maduración aún no está completa.
Hay quienes los aman frescos y quienes los prefieren secos. Las habas frescas deben estar crujientes al partirse y sin manchas, distinguiéndose por un hermoso color verde brillante y brillante. Pueden conservarse en el frigorífico no más de tres días. Los secos se pueden encontrar tanto con cáscara como sin piel: ambos necesitan ser remojados.
A pesar de la buena cantidad de potasio, magnesio, hierro, selenio, cobre y zinc que ayudan al organismo junto con proteínas, vitaminas, fibras y sales minerales que hacen legumbres con menos calorías , hay que tener cuidado con la aparición del favismo, una enfermedad que causa ataques anémicos graves.
En la cocina, el uso de las habas es variado: se pueden comer crudas, acompañadas de queso, pecorino, panceta o salami; o cocidos, para la preparación de sopas y caldos. Entre estas, una receta fácil y muy sabrosa es la sopa de habas, enriquecida con tocino y tocino.
Algún consejo
· El secreto para que las habas frescas no se pongan negras es blanquearlas en agua caliente con un poco de limón inmediatamente después de pelarlas.
· Para evitar que sus manos se pongan negras, le recomendamos que utilice guantes de látex para limpiar los frijoles.
· Si lo prefiere, también puede usar habas congeladas para hacer la sopa, vertiéndolas aún congeladas en una sartén o blanqueándolas primero.
Para hacer nuestra receta de sopa de frijoles vegana y vegetariana, solo necesita quitar la manteca de cerdo y la panceta de los ingredientes. Incluso sin carne, la sopa de frijoles seguirá siendo muy sabrosa y sabrosa, de lo contrario, puede usar una de las variantes sin carne y derivados, como la sopa de frijoles y achicoria o la sopa de frijoles y papas.
almacenamiento
La sopa de frijoles se puede almacenar durante aproximadamente dos días en el refrigerador, cerrar en un recipiente hermético o cubrir con una envoltura de plástico. Si lo prefieres también puedes congelar la sopa de frijoles ya cocida, o simplemente los frijoles inmediatamente después de blanquearlos con limón para que no se ennegrezcan.
- Rendimiento: 5 personas atendidas
- Preparación: 50 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de habas
- 100 gramos de tocino
- 25 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de cebolla
- perejil
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- agua
Preparación
- Pele los frijoles tanto de las vainas como de la piel.
- Cortar el tocino y el tocino en dados, luego picar la cebolla.
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y vierte los tres ingredientes para que se doren.
- Cuando estén dorados y cocidos, agregue los frijoles y una buena pizca de pimienta.
- Dejar aromatizar unos minutos, luego cubrir las legumbres con agua caliente y añadir la sal.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora, o al menos hasta que los frijoles estén tan blandos que se rompan con una cuchara.
- La sopa de habas generalmente no se sirve muy espesa, por lo que debes dejar que el agua se absorba, a menos que prefieras lo contrario.
- Agrega el perejil picado y un poco más de pimienta y sirve aún caliente.