Ensalada de arroz vegana
Tofu, hierbas aromáticas y verduras: ¡estos son los ingredientes básicos de nuestra versión vegana de la ensalada de arroz!
¡El verano es la temporada ideal para disfrutar de platos frescos y ligeros , ricos en verduras de temporada que dan sabor y color a la mesa!
La ensalada de arroz es sin duda una propuesta siempre tentadora: fácil de preparar, rápida, ligera, que siempre gusta a todo el mundo y que se adapta tanto a los almuerzos en interiores como al aire libre!
La versión que os presentamos hoy se basa en verduras a la plancha (calabacines, berenjenas y tomates datterini), maíz, hierbas aromáticas finamente picadas y tofu a la plancha: una explosión de sabor y color apta para quienes han optado por la dieta vegana y también para quienes, simplemente quiere acercarse a una cocina que aún no conoce o que no ha probado.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de arroz carnaroli
- 1 berenjena
- 3 calabacines
- 300 gramos de tomates datterini
- 200 gramos de tofu
- 100 gramos de maíz hervido
- hierbas aromáticas picadas
- ralladura de limón
- vinagre balsámico
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 1 diente de ajo
Preparación
- Preparar una emulsión con 2 partes de aceite y 1 parte de vinagre balsámico, sal y pimienta.
- Corta el tofu por la mitad a lo largo y colócalo en un plato hondo. Espolvorearlo con la emulsión, agregar el diente de ajo en rodajas, cubrirlo con film transparente y dejar aromatizar durante media hora.
- Mientras tanto, hervir el arroz, escurrirlo y enfriarlo inmediatamente con agua fría para dejar de cocinar.
- Viértelo en un bol y sazone con las hierbas aromáticas y la ralladura de limón. Agrega un poco de aceite, sal y pimienta.
- Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas no muy finas y asarlas en un plato untado con aceite durante 3 minutos por cada lado. Luego corta las verduras en tiras y agrégalas al arroz.
- Cortar los tomates cherry por la mitad y asar también durante 1 minuto por lado. Agréguelos a la ensalada de arroz y mezcle.
- Escurre el tofu de la sabrosa emulsión y asa a la parrilla durante 4 minutos por cada lado. Déjalo enfriar, luego córtalo en cubos y agrégalo al resto de los ingredientes.
- Completar con el elote, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar en el frigorífico 1 hora antes de servir (posiblemente, si se quiere, se puede aderezar la ensalada de arroz con unas cucharadas de emulsión).