Ensalada de quinoa caprese
Verde, blanco y rojo, con el añadido de quinua: una ensalada fresca, sana y alegre, sin descuidar el sabor
Verde, blanco y rojo: ¿cómo no reconocer los colores, ni siquiera a primera vista, de nuestra nación en esta combinación?
Estos colores corresponden no solo a los de nuestra bandera, sino también a tres excelentes productos que consumimos en nuestras mesas: el verde de la albahaca, el blanco de la mozzarella y el rojo de nuestros hermosos tomates, madurados al sol de Italia.
Estos tres ingredientes se vuelven aún más deliciosos cuando se combinan con un ingrediente, erróneamente considerado un cereal, tan de moda en nuestras mesas: la quinua.
Para esta ensalada, los tres sabores italianos por excelencia se combinan con la delicadeza de la quinua para crear un plato veraniego ligero, pero rico en sabor.
Variante vegana
Si eres vegano, reemplaza la mozzarella con tofu cortado en cubitos.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 280 gramos de quinua previamente hervida
- 2 mozzarella de búfala o vaca o light
- 100 gramos de tomates cherry
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Corta los tomates cherry en cuatro cuartos, ponlos en un bol aparte con todo su jugo. Agrega las hojas de albahaca picadas, sazona con aceite y sal, y deja reposar al menos 15 minutos.
- Por separado, corta la mozzarella en cubos.
- Pasados al menos 15 minutos, condimentar la quinua (precocida o en todo caso previamente hervida) con el tomate y todo el jugo del aderezo. Mezclar bien y sazonar con sal y aceite.
- En este punto, agrega la mozzarella o tofu: mezcla suavemente una última vez, una hoja de albahaca como decoración y ... ¡la ensalada de quinua Caprese está lista!