Bresaola marinada con setas y rúcula
Un plato rápido de preparar y un acierto seguro. La bresaola marinada con setas y rúcula es un plato único o un segundo plato ligero y sabroso.
La bresaola es una salchicha muy querida por los italianos, que aprecian no solo el sabor sino también la practicidad, versatilidad y ligereza .
A diferencia de otros embutidos que se suelen utilizar para rellenar sándwiches, la bresaola también se consume como carpaccio.
Bresaola desde Valtellina
La auténtica Bresaola de Valtellina está reconocida por la IGP, marca comunitaria de la Indicación Geográfica Protegida. Solo puede ser utilizado por productores certificados de la provincia de Sondrio que lo obtengan en cumplimiento de una cultura de producción milenaria (al menos desde 1400).
Lo que marca la diferencia es el clima de Valtellina, perfecto para la maduración gradual (de 4 a 8 semanas), el uso de carnes de calidad (ganado de razas seleccionadas y criado al aire libre).
No todas las bresaola son iguales, cada empresa tiene su propia receta.
Las combinaciones
La combinación más habitual de este alimento es limón y rúcula , pero ojo: nunca exprimas el limón directamente sobre la bresaola (corre el riesgo de cocinarla) sino emulsionarla con aceite y pimienta. E incluso con rúcula no debe exagerar, corre el riesgo de encubrir el sabor. Y sobre todo, nunca cocines bresaola.
- Rendimiento: 02 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Categoría: Aperitivos
- Cocina: italiana
La receta que propongo es con setas porcini ya que todavía están en temporada, pero una alternativa válida son los champiñones que tienen la ventaja de estar disponibles todo el año.
Ingredientes
- 250 gr de bresaola
- 50 gr de parmesano en copos
- 1 jugo de limón
- 1 ramita de perejil
- 100 gr de setas porcini
- Cohete de 100 gr
- aceite, sal y pimienta
Preparación
- Empecemos por preparar la emulsión con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta.
- En este punto, limpia y corta los champiñones en rodajas finas.
- Extienda la bresaola en un plato grande, distribuya sobre la rúcula, las hojuelas de parmesano o parmesano y las setas.
- Finalmente verter la emulsión preparada anteriormente y dejar reposar en la nevera media hora antes de servir.