Risotto con espárragos
Clásico y atemporal: risotto con espárragos. Bondad atemporal y delicada que no puede faltar en nuestras mesas de primavera
Espárragos: el rey de la primavera. Incluso si, lamentablemente, solo la variedad verde está disponible en el supermercado, es bueno saber que la oferta de la naturaleza es mucho más amplia.
Sería una verdadera lástima olvidarnos del famoso y exquisito espárrago blanco de Cantello, el espárrago noble de Verona, el espárrago rosado de Mezzago, el espárrago violeta de Albenga o el espárrago triguero, sobre todo si estamos preparando un buen risotto o un deliciosa pasta!
¿Cuál elegir? Lo que buscas basado en el refinamiento de tu paladar. El espárrago blanco es el de sabor más delicado, el violeta es más afrutado, el verde es tierno y dulce, mientras que el silvestre tiene un sabor marcado y básicamente más amargo.
Todos son aptos para la preparación del clásico risotto.: cada variedad, con sus propias características, podrá dar un sabor diferente y único.
Puede disfrutarlo solo o mezclado con un vino tinto con mucho cuerpo, mezclarlo solo con parmesano y mantequilla o hacerlo más cremoso con un queso dulce o curado, cocinarlo con caldo de verduras o hacerlo más sabroso con un caldo de carne ...
Para limpiarlos sigue nuestras instrucciones y disfruta de este excelente primer plato, también perfecto para intolerantes al gluten.
una presentación elegante en un plato alto transparente, para realzar la delicadeza de los colores- Rendimiento: 3 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 200 gramos de arroz carnaroli
- 1 manojo de espárragos
- 450 gramos de caldo de verduras
- 50 gramos de mantequilla
- 3 tomates cherry
- parmesano
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lavar los espárragos, raspar los tallos y quitar las partes más duras. Divide los tallos de las puntas y corta el primero en aros.
También lavar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. - Picar finamente la cebolla y freírla en una sartén grande en una cucharada de aceite. Sal y agrega los tomates y las rodajas de espárragos. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia para que se ablanden.
- En este punto agregar el arroz, remover y tostar por unos minutos luego licuar con el vino y, cuando se haya evaporado, comenzar a agregar el caldo, cucharón tras cucharón, hasta que esté cocido (15 minutos).
- 5 minutos antes del final de la cocción, agregue las puntas de espárragos al arroz.
- Revuelva el risotto con la mantequilla y abundante queso parmesano rallado, sazone con sal, pimienta y sazone con una pizca de nuez moscada. Sirva tibio y suave.