Levántate con flores de calabacín
El plato perfecto para celebrar la primavera, elegante y sabroso en el equilibrio de colores y delicados aromas
Siempre que pienso en la primavera, pienso en flores. En primavera, los mercados se llenan de brillantes flores de calabacín de color amarillo anaranjado.
Los diferentes tipos
Hay dos tipos de flores de calabacín: flores femeninas y flores masculinas. La flor femenina crece en la parte superior del fruto, es decir, del calabacín, mientras que la flor masculina se desarrolla al final de un pedúnculo largo.
Los beneficios
Al igual que el calabacín, las flores de calabaza son una buena fuente de vitamina C, potasio y ácido fólico. Las flores de calabacín se pueden saltear, rellenar con queso, hacer puré en masa y luego freír o agregar a la pasta y al risotto. El risotto es una de mis formas favoritas de comerlos. Este es un plato delicado, colorido y elegante. Las flores le dan un sabor dulce al risotto. Es un plato vegetariano perfecto y también apto para personas con intolerancia al gluten.
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 18 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 mililitros de caldo de verduras
- 450 gramos de flores de calabacín con calabacines relacionados
- 80 gramos de mantequilla
- 1 chalota finamente picada
- 300 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
- 120 militros de vino blanco seco
- 50 gramos de parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación
- En una cacerola a fuego medio, calienta el caldo.
- Corta las flores del calabacín y retira el pistilo. Lavar los calabacines y las flores, secarlos con papel de cocina absorbente. Cortar los calabacines y las flores en tiras finas.
- En una cacerola grande, sofría la chalota con 50 g de mantequilla durante 2-3 minutos a fuego medio. Añadir el arroz y mezclar bien durante unos 3 minutos, para tostar bien el arroz con la mantequilla y la chalota. Esto ayuda a que el arroz se cocine al dente. Agrega el vino y mezcla hasta su total absorción.
- Agregue un cucharón o dos de caldo para cubrir el arroz y revuelva continuamente con una cuchara de madera. Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo, repita este proceso durante unos 9 minutos. Agrega el calabacín cortado en cubitos, las flores y otro cazo de caldo.
- Cocine por otros 6-7 minutos hasta que el caldo esté casi absorbido. Si prefieres calabacines menos crujientes, agrégalos al principio con la chalota. Es muy importante respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete. Según tu gusto, puedes dejar el risotto un poco más espeso o dejar que espese más si lo prefieres compacto.
- Al final de la cocción añadir el parmesano y la mantequilla, unos 30 g. Retire el risotto del fuego. En este punto, continúe revolviendo el risotto para derretir el queso y la mantequilla. También puede agregar un poco de sal y pimienta molida al gusto. Dejar reposar 1 o 2 minutos. Coloque el risotto en una fuente y sírvalo inmediatamente en la mesa. ¡El risotto está bien caliente y recién preparado!
- Nota: Al comprar flores de calabacín, elija flores que estén en su mayoría cerradas. Se pueden conservar durante un par de días en el frigorífico en recipientes herméticamente cerrados.