Risotto de azafrán con achicoria guisada
El arroz es símbolo de buena suerte, por eso no puede haber mejor opción que un risotto para abrir la cena de San Valentín, una receta perfecta incluso para los vegetarianos enamorados
Por costumbre y leyenda, en el imaginario común, el arroz es símbolo de buena suerte y sinónimo de fertilidad, prosperidad y abundancia. ¡No es casualidad, de hecho, que al final de las bodas sea precisamente el arroz el que se arroje sobre los recién casados!
¿Qué mejor plato que un risotto humeante y espectacular se le puede ofrecer a nuestra "novia" en la noche de los enamorados? En San Valentín preparar un risotto no solo es una buena elección de sabor (una receta perfecta incluso para vegetarianos ), sino también una excelente idea con carácter simbólico.
Para la ocasión, al ser un día muy especial, se te ocurre algo igualmente especial: cómo servir el risotto en forma de corazón muy agradable y dulce , creando una especie de pequeño flan, intercalado con una suave y sabrosa capa de verduras.
Si te gusta la idea, podrías pensar en usar una buena achicoria de Treviso guisada en una sartén como interludio para embellecer un risotto de azafrán clásico pero siempre delicioso.
Si quieres un plato de pescado excepcional o un postre irresistible para seguir al risotto de azafrán con achicoria guisada, echa un vistazo a nuestro menú romántico de San Valentín.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 160 gramos de arroz carnaroli
- 500 gramos de caldo de verduras
- 1 chalote
- 1 copa de vino blanco
- 1 sobre de azafrán
- 1 cabeza de achicoria roja de Treviso
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- nuez moscada
- mantequilla
- Queso parmesano rallado
Preparación
- Limpiar la chalota y la cebolla, cortarlas en rodajas finas, poner la chalota en una cacerola para risotto y la cebolla en una cacerola grande de lados bajos.
Lave la achicoria, séquela y córtela en tiras. - Agrega una cucharada de aceite a la cebolla y enciende el fuego. Dorarlo, luego agregar sal y agregar la achicoria. Sofreír unos minutos luego agregar un cazo de caldo y cocinar, tapando con la tapa, durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, prepara el risotto: añade una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite a la chalota y sofríe durante 3-4 minutos. Agrega sal, luego agrega el arroz y tuesta durante unos 4 minutos hasta que comience a pegarse. Luego agrega el vino blanco y comienza a agregar el caldo. Añádelo poco a poco, cucharón tras cucharón, revolviendo el arroz muy a menudo hasta que esté cocido. Tardará unos 15 minutos.
Con el fuego apagado, agregue una cucharada de mantequilla, azafrán y una generosa ralladura de parmesano al risotto, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle bien. - Simplemente enfríe el risotto y luego, directamente en el plato para servir, coloque un cucharón dentro de un molde de corazón presionándolo en el fondo. Agrega una capa de achicoria guisada y completa con una segunda capa de risotto. Presiona de nuevo y retira el molde suavemente.
- Sirva el risotto de azafrán con achicoria guisada bien caliente y disfrute de la velada románticamente.