Estofado de ternera con setas
Un clásico de la cocina italiana, con un sabor intenso y cálido para una cena de otoño con todas las guarniciones: ¡el estofado de ternera con setas!
El estofado de ternera con champiñones es una receta clásica y muy querida de la cocina tradicional italiana. Es un plato típicamente otoñal, para disfrutarlo caliente para saborear plenamente sus fragancias y sabor.
Fácil de hacer, el estofado de ternera con champiñones se puede ofrecer tanto como un sabroso segundo plato ya completo con guarnición como como plato único si lo acompañamos con una polenta al vapor o con un suave puré de patatas o con pilaf o arroz hervido.
El plato es típicamente otoñal, ya que implica el uso de hongos como porcini, gallos, chiodini, hongos de campo que se encuentran frescos en esta temporada. Pero también se puede preparar en otras temporadas utilizando setas como champiñones y pleurotus que se encuentran durante todo el año.
Independientemente del tipo de hongo que use, incluso en una mezcla, el proceso de la receta no cambia tan bien como el resultado.
También se pueden utilizar setas secas o congeladas. No se recomiendan los segundos platos ya que son muy ricos en agua, lo que tiende a hacer que los jugos de cocción sean demasiado líquidos y menos sabrosos.
La combinación de ternera y setas es realmente única con un sabor particular y muy sabroso, apto para toda la familia. La tierna y sabrosa carne va a la perfección con el intenso aroma y sabor del bosque de setas.
La versión propuesta es la de color blanco, pero también puedes hacerlo en rojo añadiendo unas cucharadas de pulpa o salsa de tomate pero también solo un poco de concentrado de tomate italiano.
Para cocinar el guiso es necesario utilizar caldo : puedes optar por el caldo de carne con un sabor más fuerte e intenso o por el caldo de verduras más delicado y ligero.
También para el vino se puede elegir entre un vino blanco o un tinto : ambos deben ser ligeros y aromáticos.
Mejor si se cocina en una cazuela de barro o hierro fundido, dejándolo cocer lentamente y a fuego lento. Pero si dispones de poco tiempo y no quieres renunciar al placer de la buena comida, también puedes utilizar la olla a presión con la que reducirás mucho los tiempos de cocción y aún así obtendrás un resultado satisfactorio.
En el caso de la ternera, opta por cortes ideales para cocción lenta, sabrosos y que, una vez bien cocidos, quedan tiernos. Puedes comprar el hombro o el cuello. La parte del vientre también es muy adecuada al igual que la real o tierna.
Los tiempos de cocción dependen mucho, por supuesto, del tipo de carne que vayas a elegir.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 800 gr. ternera para guiso
- 400 gr. champiñones al gusto
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla mediana dorada
- 1 vaso de vino tinto o blanco
- 1 cucharada de harina 00
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- caldo caliente
- sal rosa
- pimienta negra
Preparación
- Limpiar las verduras, lavar y picar finamente.
- Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 nuez de mantequilla en una sartén. Deje que la mantequilla se derrita y luego agregue la mezcla de verduras preparada y fría lentamente.
- Luego agregue la ternera cortada en cuadritos y dórelos uniforme y lentamente a fuego lento. Por último, vierte la harina en el cazo, tamizándola y mezclando bien para evitar grumos.
- Continúe cocinando durante un par de minutos y luego vierta el vino. Tape la olla, baje el fuego y continúe cocinando durante al menos 60 minutos. Durante la cocción, revuelva ocasionalmente y agregue el caldo hirviendo si los jugos de cocción se secan demasiado.
- Mientras se cocina la carne, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente junto con los dientes de ajo pelados y ligeramente triturados.
- Dejar calentar un poco y luego añadir los champiñones, bien limpios y cortados en rodajas, dejándolos cocer durante 5 minutos a fuego alto y añadiendo el perejil picado cuando estén cocidos.
- Cuando queden 5 o 6 minutos después de que el guiso esté cocido, transfiera los champiñones junto con sus jugos de cocción a la olla de carne.
- Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Continuar cocinando durante el tiempo establecido o hasta que la ternera esté tierna.
- Apagar el fuego y servir inmediatamente el puchero de ternera con champiñones calientes. ¡Disfrute de su comida!