Salsa para pasta: las deliciosas variaciones
La pasta es un primer plato amado por todos, jóvenes y mayores. ¡Averigüemos cómo sazonarlo mejor para obtener platos aún más apetitosos!
La pasta es uno de los exponentes más significativos del “made in Italy” en el mundo y un buen plato de este alimento nunca debe faltar en nuestras mesas una vez al día. No hay región donde desde hace siglos no se consuma regularmente pasta, de cualquier formato y aderezada con innumerables salsas y variaciones.
Hay más de cien tipos de pasta seca en el mercado, desde macarrones hasta paccheri, desde espaguetis hasta trenette, desde fusilli hasta mezze sleeves, etc. y todos son igualmente utilizables en cualquier receta. Esto se debe a que la pasta es apta para todas las salsas: sin embargo, a los más refinados les gusta elegir la salsa más adecuada para cada forma y el criterio de selección depende de la relación entre superficie y peso de cada tipo de pasta.
Por ejemplo, un plato de espaguetis será excelente incluso si se sazona solo con queso rallado, mejorana y aceite de oliva virgen extra o con mantequilla cruda, una pizca de nuez moscada y parmesano rallado; por el contrario, una pasta más consistente y de mayor superficie necesitará una salsa más sustanciosa y apetitosa.
Un buen ragú a base de carne, setas, salchichas y similares será particularmente adecuado para aromatizar todo tipo de pastas cortas y en particular aquellas con un gran diámetro y superficie rayada.
Una salsa de tomate fresco enriquecida con aceitunas o con calabacines o berenjenas fritas o con pimientos a la plancha es la más adecuada para aderezar pastas de formas más bien pequeñas como farfalle, espaguetis, ditalini y todas las pastas largas y finas pero no perforadas.
El aderezo a base de ajo, aceite de oliva virgen extra con la adición opcional de guindilla y quizás aromatizado con filetes de anchoa y alcaparras va a la perfección con formas alargadas, perforadas o no, pero no demasiado grandes especialmente en el caso en el que el ajo y agregue los demás ingredientes mencionados anteriormente al aceite de oliva virgen extra o simplemente agregue tomates frescos o pelados y deliciosos mariscos.
Un condimento a base de mantequilla, nata, bechamel o ricotta es adecuado para pastas pequeñas y finas, preferiblemente perforadas, que están más impregnadas de sabor como fusilli de pinchos cortos o penne rigate.
El queso rallado, ya sea Parmigiano Reggiano, pecorino, ricotta salada o grana padano, completa perfectamente todas las pastas secas excepto aquellas que tienen el pescado como condimento predominante.
En definitiva, sea cual sea la salsa, blanca o roja, rica en ingredientes o simplemente aromatizada, tu plato de pasta siempre será un acierto.
A continuación encontrarás una receta básica de una salsa roja que si quieres ya puedes usarla tal cual o que puedes enriquecer con los ingredientes que prefieras para obtener muchas y variadas salsas para condimentar siempre un primer plato muy sabroso y apetecible de una forma diferente.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 400 gr. tomates pelados o pulpa de tomate picada
- 1 cebolla tierna o cebolla blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 manojo de albahaca
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal rosa
Preparación
- Pelar el ajo y la cebolleta y picarlos finamente.
- Lavar y secar la albahaca y el perejil y luego picarlos en trozos grandes.
- Verter el aceite de oliva virgen extra en un cazo, preferiblemente de cobre o terracota, y calentarlo un poco.
- Combine el ajo picado y la cebolla y deje que se dore suavemente a fuego medio-bajo.
- Mojar con el vino blanco, subir el fuego y dejar que se evapore un minuto.
- Luego agregue los tomates pelados cortados en filetes junto con su salsa (o la pulpa de tomate picada), espolvoree con la sal rosa recién molida, mezcle y cocine por 15 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar la salsa. Aférrate.
- Un momento antes de retirar del fuego, añadir el perejil picado y la albahaca.
Revuelva y apague el fuego.