Muffins sin gluten con arándanos
Ideales para desayunar, perfectos para el brunch, ¡los muffins sin gluten con arándanos también son perfectos para tus amigos celíacos!
Los muffins de arándanos , típicamente estadounidenses , son suaves y mantecosos, ideales para comer mientras aún están calientes. Y, si dispones de poco tiempo pero no quieres renunciar a un desayuno casero, son justo lo que necesitas. De hecho, los muffins sin gluten con arándanos se preparan muy rápido, solo necesitas mezclar los ingredientes líquidos con los secos y mezclar lo menos posible . ¡Y en cuanto a los vasos de papel para usar, ahora hay en el mercado tantos tipos que pueden satisfacer los gustos de todos!
La historia de los muffins ingleses
Quizás no todo el mundo sepa que los muffins sin gluten con arándanos nacieron en Gran Bretaña, o más bien en Gales en el siglo XVI . Pero solo en la Inglaterra de 1703 se utiliza por primera vez el término muffin , cuyo origen no está tan claro. De hecho, hay quienes piensan que la palabra deriva del francés “moufflet” , un pan muy suave y quienes están convencidos de que proviene del alemán “mold” , una especie de torta.
Sea cual sea la verdad, un hecho es cierto: al principio son sobre todo los sirvientes de las familias aristocráticas los que consumen muffins pero, una vez que ha llegado la época victoriana, incluso la nobleza ha descubierto lo buenos que son. ¡Y así acaban convirtiéndose en los protagonistas del té de las cinco !
Finalmente, una última aclaración fundamental: los muffins ingleses no tienen nada que ver con nuestra idea de muffins. De hecho, son bollos o, si lo prefiere, pequeños panecillos suaves, preparados con levadura de cerveza . Por tanto, estamos hablando de una masa que debe reposar durante al menos un par de horas antes de desenrollarse.
Los muffins aterrizan en América
Los que todos conocemos como muffins son en realidad su variante estadounidense, más altos, más dulces y hechos con los ingredientes más variados. Aquí en Estados Unidos puedes encontrar muffins con manzanas, pasas, dátiles , pero también versiones saladas con jamón o tal vez patatas.
E incluso hay tres estados que tienen su muffin oficial : para Massachusetts es el de maíz , para el estado de Nueva York el de manzanas y para Minnesota el de arándanos.
Enfermedad celíaca e intolerancia al gluten: ¿cuáles son las diferencias?
La receta de hoy incluye muffins sin gluten con arándanos, ideales para todos los celíacos . Pero no son los únicos a quienes el gluten les causa problemas. Incluso los intolerantes al gluten deben prestar atención a lo que comen. Pero intentemos aclarar un poco.
La enfermedad celíaca afecta principalmente solo a personas con predisposición genética y es una enfermedad autoinmune . Cuando el celíaco toma gluten, su cuerpo, por error, produce anticuerpos que atacan el intestino delgado. El único remedio es eliminar todos los productos con gluten de su dieta y esto de por vida.
En el caso de las personas intolerantes , un exceso de gluten en el organismo produce síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero más atenuados. Pero la diferencia clave es que en este caso el intestino no está dañado . Además, muchas veces, para eliminar la intolerancia, basta con eliminar el gluten de la dieta durante un tiempo limitado.
- Rendimiento: 7 muffins
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 17 minutos
Ingredientes
- 25 gramos de maicena venus
- 25 gramos de fécula de patata
- 50 gramos de harina de almendras
- 1 cucharadita y 1/2 levadura sin gluten
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 50 gramos de miel a temperatura ambiente
- 120 ml de leche a temperatura ambiente
- 25 gramos de mantequilla
- 50 gramos de arándanos al gusto
Preparación
- Combine todos los ingredientes secos en un bol, luego las harinas tamizadas y la levadura en polvo.
- Combine la leche, la mantequilla derretida, la miel y los huevos en otro tazón.
- Ahora incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla lo menos posible, solo para mezclar todo.
- En este punto enharina ligeramente los arándanos y agrégalos a la masa. Luego vierte la mezcla en los vasos de papel, usando un porcionador de helado.
- Finalmente hornee a 180 grados durante unos 17 minutos.