La receta en video de la tarta de queso con cerezas
Una variante afrutada de un postre amado por grandes y pequeños, que conoce diferentes preparaciones en todo el mundo. Prueba esta propuesta a base de cerezas
Cuando mencionas la tarta de queso, inmediatamente piensas en la pastelería americana con sus pasteles muy altos, muy dulces y ricos en calorías. En realidad, la tarta de queso (literalmente tarta de queso) es un postre que se ha preparado en todo el mundo, durante milenios, en decenas de variaciones diferentes.
Por lo tanto, hablar de una receta de tarta de queso “real” no tiene sentido porque se cocina con diferentes estilos en cada lugar. Por ejemplo en Irlanda, Australia y Nueva Zelanda la base de galleta se cubre con fruta y el postre no se cuece, en Bulgaria existe una variante con maní, en Suecia se agrega cuajo y se sirve caliente, en Asia se agrega en polvo el japonés (matcha) y está mucho menos endulzado y finalmente en Bélgica, ¡por supuesto, se une el chocolate!
Sobre el queso a utilizar se abre un mundo tan vasto que cualquier disertación de las distintas escuelas de pensamiento es superflua, porque cada país utiliza el queso sugerido por la tradición local que mejor se adapta a la receta: ricotta y robiola en la receta servida en una famosa cadena de pastelerías. queso americano, mascarpone, ricotta o quark en Italia, queso neufchatel en Francia, twaróg en Polonia y así sucesivamente.
La costumbre de utilizar el queso que lleva el nombre de la ciudad de Filadelfia proviene de Alemania donde Kasekuchen (traducción alemana de tarta de queso) se prepara frío y sin cocinar en el horno. Ni que decir tiene que cada queso influye mucho en el resultado final pero no solo en cuanto a sabor, porque también cambia la forma en que se combinan los demás ingredientes en el postre.
Es curioso notar que en el país que parece haberlo parido, Grecia, la tarta de queso es en realidad una preparación salada, servida como aperitivo con el nombre de tiròpita. Sin embargo, la versión más conocida es la New York Cheesecake, que utiliza queso quark, galletas digestivas y crema agria.
La versión de la receta a continuación es una variante afrutada de la tarta de queso NY, donde la cereza no solo se usa como decoración sino que también se coloca en la crema para acentuar el sabor de la fruta, hacer el postre más veraniego y darle un toque de color al conjunto. . Sin embargo, el final también puede ser el más famoso a base de crema agria, ambas versiones se explican en la receta, ¡la elección es tuya!
- Rendimiento: 8 personas atendidas
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 60 minutos
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 125 gramos de galletas digestivas
- 2 cucharadas de azúcar en bruto
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de maicena o maicena
- 100 gramos de azúcar granulada
- 100 gramos de queso Philadelphia
- 100 mililitros de nata líquida
- vainillina 1 sobre
- 200 mililitros de crema agria
- 500 gramos de cerezas
Preparación
- Primero toma el molde, colócalo en una hoja de papel pergamino y con un lápiz dibuja el contorno que cortarás con unas tijeras. Del papel de pergamino sobrante, corte dos tiras a la altura del molde. Con un robot de cocina, desmenuza las galletas junto con el azúcar sin refinar. Una vez reducido a granos, agregue la mantequilla y revuelva para mezclar la mezcla. Con ayuda de un pincel, engrasar el molde con la mantequilla restante y forrarlo con el papel pergamino previamente cortado. Vierta el bizcocho desmenuzado en su interior, con una cuchara, presione bien tapando el fondo y refrigere durante media hora aproximadamente.
- Mientras tanto que la galleta se solidifica, vierte un huevo entero y solo el rojo del segundo, el azúcar en el bol del procesador de alimentos y hazlo funcionar a velocidad moderada. Luego agrega en secuencia: el queso, el jugo de limón, la fécula de maíz y la crema líquida, siempre mezclando entre un ingrediente y otro. Una vez lista la crema, agrega aproximadamente la mitad de las cerezas, cuidando de deshuesarlas con la herramienta adecuada o simplemente a mano con un cuchillo pequeño. Ejecute el robot de nuevo, teniendo cuidado de dejar las cerezas picadas en trozos grandes. Vierta la mezcla en el molde que ha sacado de la nevera y hornee a 180 ° durante unos 30 ', luego baje a 160 ° durante otros 25-30 minutos y finalmente apague el horno dejando que la tarta de queso se enfríe suavemente, luego póngala en la nevera durante al menos 3 horas.
- Pasado este tiempo, mezcla la crema agria con la vainilla y vierte sobre el bizcocho, devolviéndolo a la nevera hasta que esté listo para servir.
- Alternativamente, puedes cubrir el bizcocho con el resto de las cerezas deshuesadas, poniéndolas al fuego unos minutos con dos cucharadas de azúcar y reduciéndolas a puré con una batidora de inmersión. Cuando la mezcla de cerezas esté lista, transfiérala a un bol, colóquela en el refrigerador para que se enfríe lo suficiente y extiéndala sobre el pastel.
- Para ambas versiones de tarta de queso, la preparación el día anterior a su consumo es ideal.