El pan de centeno es un pan de color marrón oscuro con alto contenido de fibra pero bajo en calorías . Protagonista de la cocina del norte de Europa, hoy aprendemos a hacerlo en casa.
Pan de centeno: características principales
Por lo general, está hecho de una mezcla de harina de centeno y harina de trigo . Excepto por el pumpernickel y el ruisreikäleipä.
El primero es el clásico pan negro alemán . Es húmedo, sin costra y con rodajas rectangulares. También está disponible en tiendas orgánicas aquí en Italia.
El segundo es el tradicional de Finlandia. Con forma de rosquilla, tiene una superficie dorada y crujiente y al primer sabor es amarga .
Muy conocido y utilizado en los países nórdicos y de habla alemana, también se consume en Italia, en Trentino-Alto Adige, Lombardía y Piamonte .
Pan de centeno: valores nutricionales
Además de contribuir a la sensación de saciedad , es útil en caso de estreñimiento y mala digestión.
Esto se debe a que los carbohidratos están presentes en menores cantidades que en el pan blanco; mientras que las fibras más .
Además, este tipo de pan contiene grasas , grasas buenas y no contiene gluten , ya que está elaborado con harina de centeno .
También es rico en vitaminas del grupo B y minerales casi potasio y hierro , amigos del corazón y la sangre.
Pan de centeno calórico
Por tanto, es adecuado para quienes están siguiendo una dieta o para quienes quieren mantener su forma sin renunciar al pan.
Las calorías son de hecho unas 259 cada 100 gr ., Menos que el pan blanco .
Pan de centeno con índice glucémico
Pero este tipo de pan también es apto para personas intolerantes al gluten , diabéticos y que padecen colesterol.
El centeno tiene un índice glucémico bajo , lo que significa que las fibras ayudan a mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre.
Pan de centeno envasado
En las tiendas de alimentos naturales y en el sector ecológico del supermercado, es posible encontrar tanto el pumpernickel como la variedad con el agregado de harina de trigo , que es muy similar a la blanca.
En Valtellina puedes encontrar brazzadéle , rosquillas de harina de centeno con anís.
Pan de centeno casero
Se elabora tradicionalmente con granos de centeno molidos a la piedra .
Sin embargo, que contiene poco gluten , a menudo se asocia con otras harinas, como el trigo o el trigo integral .
Pan de centeno: receta para hacerlo en casa
Lea nuestra receta de pan casero aquí . A lo que se le puede añadir o sustituir con harina de centeno.
Este también es un pan sin gluten . Pero para reproducir nuestra receta, recuerde comprar solo harina pura .
Receta de pan de centeno
Para hacerlo en casa se necesitan algunos ingredientes y 10 horas de fermentación .
Ingredientes:
- 300 gr. de harina de centeno
- 100 gr. de harina de trigo
- 300 ml. de agua tibia
- 100 gr. de levadura madre
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
Método:
Comience dejando que la levadura se disuelva en el agua tibia con el azúcar. Mientras tanto, en un tazón más grande, combine las dos harinas con la sal .
Revuelva, para que cuando se vierte sobre el agua tibia, la levadura no entre en contacto con la sal .
Amasar durante unos 20 minutos y formar una hogaza. Dejar reposar durante 3-4 horas en un lugar cálido y húmedo , cubierto con un paño o film.
Amasar la masa para darle la forma deseada y dejarla reposar 5 horas más .
Ahora puedes cocinarlo; en un horno precalentado a 200 ° durante 40 minutos.
Pan de centeno sin levadura
El pan sin levadura es más ligero, ya que los únicos ingredientes son agua y harina .
Si decides trabajarlo como repostería, como en el caso del lavash, que se come entre Armenia e Irán, o el papad, que se fríe, quedará más fino y crujiente .
La solución clásica es la del llamado pan de soda vegano, que es pan con bicarbonato en lugar de levadura, lo que lo hace alveolar.
Pero también puedes prepararlo como pan esenio , es decir , añadiéndole brotes de centeno ; también mezclado con otros.
Pan de centeno de levadura larga
El pan típico de Finlandia requiere una larga levadura (al menos 24 horas), y luego se cuelga del techo durante todo el invierno, para que se seque y se seque .
Para reproducirlo en casa, deberás meter la masa tapada en el frigorífico durante al menos 12 horas . Sáquelo y manténgalo a temperatura ambiente durante 2.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, dóblela sobre sí misma y déjela reposar 2 horas más, siempre tapada con un paño .
Pan de centeno integral
Usando harina de centeno integral mantendrás intactas las propiedades del salvado , por lo que tendrás más fibra y grasas monoinsaturadas .
Más compacta y húmeda , a la hora de amasar parecerá incluso suelta y pegajosa, pero se podrá conservar durante unos días.
Recetas con pan de centeno
Siempre el pan seco es el ingrediente principal en muchas recetas pobres, sabrosas y nutritivas.
Receta de pizza falsa
Ingredientes:
- 250 gr. de pan de centeno duro
- 250 ml. de agua
- 40 gr. de pecorino
- 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- pimienta según sea necesario
- 1 cucharadita de orégano
- salsa de tomate al gusto
- mozzarella al gusto
- (ingredientes frescos al gusto)
Método:
Remojar el pan en agua tibia, agregarlo lentamente, para que quede húmedo pero no empapado .
Condimente con sal, pimienta, orégano y 1/2 dosis de aceite. Agrega el pecorino. Déjalo reposar durante 10 minutos .
Mientras tanto, poner el horno ventilado y precalentarlo a 180 ° . Extienda la masa sobre una hoja de papel de hornear empapada en el aceite restante. Nivele la superficie y hornee.
Retirar del horno y agregar la salsa de tomate. Continúe cocinando por otros 10 minutos .
Saca la pizza del horno y agrega la mozzarella. Cocine por 5 minutos . Retirar del horno. En este punto puedes agregar los ingredientes frescos como rúcula, cocido y parmesano.
Panzanella con pan integral
Ingredientes:
- 400 gr. de pan de centeno integral rancio
- 400 gr. de tomates acanalados
- 1 cebolla tropea
- 1-2 pepinos
- Sal al gusto
- pimienta según sea necesario
- albahaca al gusto
- aceite de oliva virgen extra
Método:
Corta la cebolla en rodajas finas y colócala en un bol con el pepino, también en rodajas y los tomates, sin pepitas.
Condimentar, agregar la albahaca, y finalmente agregar el pan de centeno, que previamente has remojado en agua tibia.
Usted también podría estar interesado en:
- Lo que necesita saber sobre la dieta Dash , un régimen recomendado para personas con hipertensión
- La verdad sobre el pan, por favor
- Kvass : todos los secretos de la bebida a base de pan, tan popular en Europa del Este
- Harina integral : similitudes y diferencias con la harina 00 y otras harinas
- Numerosas recetas para hacer tarta de pan dulce y salada , un plato popular tradicional sencillo pero sabroso
- Todo sobre el pan negro carbón : ¿es bueno o no? ¿Qué tipos existen?