Las semillas de mostaza molidas se utilizan para la preparación de salsas y condimentos, como la famosa mostaza de Dijon, pero no todas. También tienen muchas propiedades terapéuticas, estimulan la circulación sanguínea y activan la expulsión de toxinas.
Veamos cómo degustar el ajonjolí y qué saber de esta aromática planta.
Semillas de mostaza: descripción
Las semillas de mostaza pertenecen a la familia de las especias y son los frutos de la planta homónima de crecimiento espontáneo, bastante extendida en Europa.
A diferencia de otras hierbas aromáticas , las hierbas naturales no tienen olor ni sabor: solo en contacto con un líquido liberan su sabor. Suelen mezclarse con aceite, vinagre o agua, con la adición de otros sabores.
Se utilizan molidos para la preparación de salsas y condimentos, pero también se pueden utilizar para decorar platos.
En las cocinas de todo el mundo, se disfrutan en forma de una salsa muy querida, simplemente llamada mostaza. Esto se obtiene triturando las semillas amarillas y negras. La más conocida es la mostaza de Dijon elaborada con una mayoría de semillas amarillas y muy pocas negras.
Las semillas claras dan un sabor más delicado, mientras que las negras son más fuertes. El sabor es ligeramente picante y se adapta bien a carnes, quesos, huevos, ensaladas.
Mostaza: la planta
El nombre científico de la planta mostaza es especie Sinapsis o especie Brassica y pertenece a la familia de las crucíferas.
Originaria de la India, donde creció espontáneamente, esta planta tiene una historia muy antigua. Hoy también se encuentra en Italia, tanto cultivada como en tierras baldías.
Le encanta la posición soleada, pero también vive bien con poca luz: está clasificada entre las plantas herbáceas anuales.
El tallo es erecto e incluso alcanza una altura de 1 metro. Las hojas en la base de los mechones tienen un hermoso color verde oscuro, de forma ovalada, se consideran comestibles y son muy aromáticas. Se recomienda su uso en ensaladas mixtas.
Las pequeñas flores florecen en verano y se juntan en inflorescencias. Tienen cuatro pétalos amarillos y también son ligeramente aromáticos.
Las semillas , pequeñas y esféricas, son los frutos de la planta mostaza. Su color varía de marrón a crema.
Especies de mostaza
Entre las especies más comunes podemos enumerar:
- mostaza blanca (Sinapis alba), sus características semillas amarillentas son las más habituales en la preparación de salsas y alimentos
- mostaza negra (Brassica nigra), tiene semillas muy oscuras y un sabor picante
- mostaza marrón (Brassica juncea), tiene semillas verdes muy utilizadas en Oriente
- mostaza silvestre (Sinapis arvensis), crece espontáneamente en climas templados.
Historia de la mostaza
Estas semillas son conocidas y se han utilizado ambas desde la antigüedad. Los romanos apreciaron sus propiedades terapéuticas además de utilizarlas en la cocina
Los indígenas los consideraban propicios, tanto que rociaban la puerta principal con aceite de semilla de mostaza durante las festividades, como símbolo de suerte.
En la cultura católica romana, las semillas adquieren un poder simbólico. De hecho, representan el nacimiento de la Iglesia que, pequeña y humilde, se extendió por todo el mundo.
En Francia, la mostaza se hizo popular ya en el siglo XVI.
Donde comprarlos
Hoy en el mercado existen tanto semillas como sus derivados: polvo de semillas de mostaza, aceite de semillas de mostaza y obviamente todas las salsas a base de semillas de mostaza. Se encuentran online pero también en tiendas especializadas, farmacias y herbolarios.
La mostaza es un producto industrial que podemos encontrar fácilmente en el supermercado en cualquier rango de precios, desde las más baratas alrededor de 2 euros hasta las mostazas de Dijon más solicitadas desde alrededor de 25 euros.
Conservación de semillas
Las semillas, para que mantengan inalterado el aroma y sus propiedades, deben almacenarse en un frasco de vidrio con tapa hermética, en un lugar fresco, seco y alejado del sol.
Semillas de mostaza: composición
Son semillas oleaginosas, pero no excesivamente calóricas: contienen 469 kCal por 100 g de producto.
Su composición las hace similares a las legumbres :
- rico en minerales : calcio, magnesio, fósforo, potasio, selenio
- Contienen cantidades excelentes de vitaminas, en particular vitaminas del grupo B, pero también vitaminas C, E, K y J
- 29% de carbohidratos
- 25% de proteína
- 23% de grasa
- 14% de fibra dietética
- 5% de agua
- 4% de ceniza
- aglutinina que podría provocar alergias alimentarias.
Semillas de mostaza: propiedades beneficiosas
Las diversas especies cuentan con propiedades beneficiosas, reconocidas desde la antigüedad.
- estimular y reactivar la circulación sanguínea
- desintoxicantes, es decir, ayudan a expulsar toxinas
- emolientes
- antioxidantes
- purifican, es decir, expulsan toxinas
- estimular la digestión
- laxante
En la antigüedad, la mostaza también se usaba como remedio para aliviar el dolor reumático, los traumatismos musculares y la neuralgia.
También tiene propiedades antirreumáticas, desintoxicantes, antiglucémicas y contrarresta la formación de colesterol malo. la propiedad emoliente trata los resfriados y alivia el dolor de la artritis, el reumatismo y los sabañones.
Al estimular el flujo sanguíneo puede ayudar a calmar la irritación local y la inflamación del sistema digestivo, pero no debe excederse en cantidades.
En cosmética, la crema y el aceite obtenidos del prensado en frío de las semillas se utilizan para mejorar la belleza de la piel y el cabello.
Cómo se usa con fines terapéuticos
Para apreciar todos los beneficios terapéuticos se recomienda tomarlo en forma de decocciones o cataplasmas, para ser utilizado en la parte afectada. En particular:
- Las cataplasmas de polvo de semillas de mostaza junto con harina de linaza o de patata pueden ser útiles contra el reumatismo, la artritis y los dolores musculares.
- se agregan al agua del baño o se usan para un baño de pies, promueven la circulación sanguínea
- la infusión de semillas puede reducir los síntomas de resfriados, fiebre
- El aceite de semilla de mostaza se utiliza en la medicina ayurvédica para ejercer la fricción, lo que es útil contra el reumatismo y la neuralgia.
- el polvo es un excelente remedio laxante y digestivo. Disolver 15 g de semillas en polvo en un vaso de agua a temperatura ambiente, para beber 3 veces al día
Mostaza contra los malos olores
También se pueden utilizar para eliminar los malos olores. En particular:
- después de manipular cebolla o pescado o lejía , las semillas molidas se pueden usar para lavarse las manos
- para eliminar el mal olor del lavavajillas
- para eliminar el mal olor de los pies , el polvo obtenido de las semillas se diluye en el agua del pediluvio
Semillas de sésamo para adelgazar
Parece que estas semillas también tienen propiedades adelgazantes. Al igual que otras especias aromáticas, de hecho, la mostaza también se puede utilizar para dar sabor a los platos, reduciendo los condimentos grasos.
Pero no solo. Investigaciones recientes han demostrado que tomar 1 cucharadita de mostaza al día tiene la capacidad de aumentar el metabolismo hasta en un 25%.
Se trata básicamente de un alimento que aumenta la temperatura del cuerpo y en consecuencia también el consumo de calorías. Actuaría sobre el metabolismo de las grasas y reduciría su asimilación.
Semillas de mostaza: contraindicaciones
La mostaza tiene algunas contraindicaciones comprobadas, como:
- contiene aglutinina que puede causar alergias alimentarias
- su propiedad como estimulante gastrointestinal hace que no sea recomendable en casos de úlcera y gastritis
- puede causar hiperemia, es decir , aumento del flujo sanguíneo y este fenómeno puede causar irritación e inflamación del sistema digestivo
Advertencia : como el chile , la mostaza también, cuando se coloca cerca de los ojos, causa ardor y lagrimeo.
Para cocinar con semillas de mostaza
La preparación de la mostaza parece remontarse a la Edad Media por los monjes franceses. A lo largo del tiempo ha sufrido variaciones, mejoras motivadas por las diferentes especias que vienen de Oriente a lo largo del tiempo.
En Italia, la mostaza pronto se vincula con la mostaza, que se usa en las vacaciones de Navidad. La mostaza se prepara a partir de granos de mostaza, con la adición de vinagre, sal y agua.
En la cocina francesa, alemana, irlandesa e india, la mostaza es la base de muchos platos. Por ejemplo, chutneys indios con diferentes tipos de frutas y verduras. Estos platos son perfectos como acompañamiento de platos principales de carne, pescado, quesos, verduras o simplemente para condimentar bocadillos.
En la cocina también se utilizan hojas de mostaza, que son comestibles. En el pasado se dejaban macerar en vinagre y luego se usaban para condimentar sopas. Hoy en día se utilizan principalmente para enriquecer deliciosas ensaladas.
Veamos algunas recetas con semillas de mostaza.
Mostaza casera
Ingredientes para 1 tarro de salsa de 150 ml:
- 50 gr de semillas de mostaza amarilla
- 50 gr de semillas de mostaza oscura
- 80 gr de vinagre de manzana
- 80 gramos de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos de azúcar de caña en bruto
Preparación. Las semillas deben dejarse en remojo en el vinagre durante la noche. Luego se deben colocar en una licuadora con azúcar morena, sal y agua y licuar hasta obtener una crema. Agrega el aceite. La mostaza casera está lista.
Bueno y fragante, debe consumirse inmediatamente o guardarse en la nevera en un recipiente hermético durante unos días.
Receta clásica de mostaza
Ingredientes para la mostaza cremonese clásica:
- fruta al gusto
- azúcar
- mostaza
- agua
Elaboración: Pela la fruta elegida, puede ser albaricoques, higos, cerezas, a tu gusto. Córtalo en trozos y ponlo en un cazo completamente cubierto de azúcar. Dejar reposar 24 horas. Se formará un almíbar que se debe llevar a ebullición junto con la fruta. Deje todo en la cacerola durante 1 día completo y repita el proceso durante otros 3 días. Luego agregue la mostaza. Dejar reposar un par de horas y guardar en un frasco de vidrio esterilizado con cierre hermético.
Pesto con semillas de mostaza
Para preparar este pesto fragante y picante necesitarás:
- 100 gr de linguini
- 30 gr de alcaparras saladas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- aceite de maíz
- 2 cucharaditas de Parmigiano Reggiano rallado
Preparación. Deja las alcaparras en remojo para que pierda el exceso de sal. Añádelos a los granos de mostaza y mételos en una licuadora, agregando una gota de agua hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue suficiente aceite de oliva a la mezcla para obtener una consistencia cremosa. Freír este pesto en una sartén con el agregado de aceite de semillas. Mientras tanto, cuece la pasta, escurre y sazona. Agrega el parmesano a la pasta sazonada y sirve caliente, con unas alcaparras para decorar.
Este pesto se puede guardar en la nevera durante una semana, en un tarro de cristal y también se puede utilizar como condimento para carnes, pescados o verduras.
Receta vegana y sin gluten de coliflor con mostaza de tamarindo
Ingredientes para una receta vegana de coliflor con mostaza:
- 1 coliflor
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de jengibre fresco
- la punta de 1 cucharadita de pimiento picante
- 1 cucharadita de salsa de tamarindo
- 50 gramos de azúcar morena
- 70 ml de vinagre de manzana
- 1 tarro de 100 g de garbanzos hervidos
- semillas de mostaza
- semillas de nigella
- semillas de hinojo
- 1 cebolla tierna fresca
- perejil
Preparación. En una sartén grande con una cucharada de aceite de semilla, cuece los floretes de coliflor previamente lavados. Deben volverse dorados. Mientras tanto, pela el diente de ajo, corta el jengibre en trozos pequeños y machaca todo junto en la batidora hasta que se convierta en una pasta. Ponga todas las especias (mostaza, nigrella, hinojo, cebolletas) en otra sartén con aceite de sésamo y comience a freír suavemente. Agrega la mezcla de ajo y jengibre. En un frasco, disuelva el azúcar en vinagre de manzana junto con la salsa de tamarindo. Agrega la mezcla almibarada a la sartén donde están las coliflores y termina de cocinar, agregando la sal necesaria. Finalmente agregue los garbanzos cocidos y el perejil fresco. Excelente con arroz basmati.