La milla es un gran sustituto de la carne por su riqueza en carbohidratos y proteínas. Descubramos todas sus propiedades y cómo usarlo en la cocina.
La milla es un grano sin gluten de una época muy extendida, especialmente entre los pobres. Hoy ha caído en desuso y ha sido sustituida por la carne. Su nombre botánico es panicum miliaceum y pertenece a la familia Graminaceae. Es originario de Oriente .
En el antiguo Egipto, en la época romana y en la Edad Media, era uno de los alimentos básicos de la dieta porque es una rica fuente de carbohidratos y proteínas. En la actualidad, está muy extendido sobre todo en África , mientras que en Occidente se conoce por desgracia como alimento para pájaros.
Características nutricionales del mijo.
La milla tiene todas sus propiedades a la presencia de varias vitaminas y minerales.
- En él encontramos vitaminas A , vitamina E , vitamina K y las del grupo B. Entre las sales minerales están presentes el hierro , fósforo , calcio , magnesio y zinc .
- Aún más interesante es el contenido de proteínas, que es más alto en el mijo que en otros cereales. Por ello es un alimento recomendado para personas con deficiencias nutricionales , para los inapetentes, para niños y adolescentes en fase de crecimiento, en situaciones de estrés físico e intelectual.
- Entre sus ventajas está la de estar libre de gluten por lo que es ideal para la dieta de celíacos .
Propiedad del mijo
Veamos ahora cuáles son los beneficios que se pueden encontrar al tomar mijo .
- Fortalece dientes, uñas y cabello: contiene ácido salicílico en mayor medida que otros alimentos , lo que estimula la formación de queratina . Como resultado, nuestro cabello, uñas y dientes serán más hermosos y más fuertes.
- Promueve la diuresis y se digiere fácilmente : por lo tanto, útil en situaciones en las que la digestión es difícil, como durante el embarazo. No es casualidad que a menudo se prepare incluso para niños muy pequeños en forma de comida para bebés.
- Alcalinizante : indicado para contrarrestar la acidez del estómago, por ejemplo .
- Previene los cálculos biliares : gracias a la presencia de fibra insoluble, el mijo, como todos los demás cereales integrales , puede prevenir la formación de cálculos.
- Energizante : por tanto es un buen aliado para combatir el cansancio, la depresión y los estados de anemia.
- Ayuda a prevenir el aborto : aunque no exista una base científica cierta, tradicionalmente se sugería consumir mijo a las mujeres embarazadas, ya que se creía que limitaba la probabilidad de perder al bebé. ¡Ciertamente no duele!
Hasta la fecha, no se conocen contraindicaciones en el consumo, a menos que la persona desarrolle hipersensibilidad a alguno de sus componentes.
¿El mijo engorda?
Absolutamente no. Al ser bajo en grasas y sin colesterol, por el contrario, va bastante bien con una dieta controlada, si no con una dieta de adelgazamiento .
Aquí hay otras alternativas y pseudocereales:
- La vena
- El centeno
- Quinua
- El kamut
- Bulgur
Mijo: cómo cocinarlo y dosis.
El mijo se encuentra en el mercado tanto en forma de granos , que aparecen como bolitas que luego se hinchan durante la cocción absorbiendo el agua, como en forma de harina y copos .
ESPECIAL: harina de mijo.
Para hacerlos comestibles, los granos están desprovistos del tegumento externo, para que se cocinen más fácil y rápidamente. Por eso hablamos de frijoles sin cáscara .
Este cereal se presta a ser cocinado de una manera bastante sencilla, por ejemplo como arroz , tanto pilaf como risotto, o en sopas y como sopa.
También se deben respetar algunas precauciones para la cocción, que debe ir precedida de un breve lavado con agua corriente , sin dejar en remojo.
Importante: dosificar bien, calculando por persona una cantidad igual a 60 g de mijo si se prepara como risotto, 70 g como arroz pilau y 30 g en sopa.
Además, hay que respetar las proporciones con respecto al agua de cocción, por lo que para una parte de este cereal se necesita dos veces y media el volumen de agua . Cocinar en una olla lleva no menos de 20 minutos.
Recetas con mijo: risotto con verduras
Veamos ahora una receta sabrosa con verduras.
Ingredientes:
- 200 gramos de mijo sin cáscara
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- un calabacín
- 1 huevo
- Queso parmesano rallado
Preparación : hervir el cereal a fuego lento, en medio litro de agua hirviendo con sal, hasta que haya absorbido el agua.
En una sartén antiadherente, sofreír la cebolla picada y luego las verduras peladas y picadas. Sazone con sal y pimienta y cocine por 10 minutos. Vierta el mijo en la sartén y bata con una buena pizca de parmesano. ¡No mezcles demasiado porque se pega!
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