Los tomates secos y conservados en aceite son una receta típica del sur para disfrutar de estas verduras durante todo el año: así es como preparar sabrosos tomates secos en casa y cómo utilizarlos en la cocina.
Los tomates secos son un plato autóctono del sur de Italia, donde en verano se secan y se conservan en aceite. Son muy adecuados como ingredientes para la preparación de primeros platos, guarniciones, aperitivos o aperitivos. Aprender a preparar estos tomates en casa ofrece un equipamiento extra para hacer platos auténticos y sabrosos.
Las propiedades de los tomates secos.
Gracias a la alta concentración de vitamina C y licopeno , los tomates tienen un notable poder antioxidante . Nuestro cuerpo está así protegido de los procesos degenerativos y del envejecimiento celular. Rico en potasio, tiene propiedades diuréticas , útiles para combatir la retención de agua.
Además, incluidos en una dieta sana y equilibrada, ayudan a reducir los niveles de colesterol "malo".
Finalmente, en comparación con los tomates frescos, contienen una mayor cantidad de provitamina A , capaz de promover una mayor elasticidad de la piel frente a la flacidez y las estrías.
Tomates secos en aceite: la receta sencilla
Para preparar esta sabrosa receta necesitas:
- 1 kg de tomates San Marzano
- aceite de oliva extra-vegetal
- vinagre de vino blanco
- sal
- frascos de vidrio herméticos
Preparación :
- Después de enjuagar los tomates con agua corriente, córtelos por la mitad a lo largo.
- Colóquelos sobre un paño limpio y seco en un estante horizontal al aire libre y cúbralos con sal.
- Déjalos secar al sol durante unos 7 días , cuidando de tapar los tomates durante la noche. Esto evitará que absorban la humedad. Si prefiere usar una secadora, lea este especial primero .
Tomates secos: después de secarlos al sol, se pueden mantener cubiertos de aceite en tarros de vidrio.- Una vez secos, escaldarlos en una olla con cantidades iguales de vinagre y agua. Una vez que hayan hervido, déjalas cocer unos minutos y luego escúrrelas y sécalas con cuidado con un paño limpio. En este punto, proceda a almacenar los tomates en los frascos de vidrio correspondientes , previamente esterilizados y secos .
- Después de volver a poner los tomates en los frascos, cúbralos con el aceite hasta el borde del frasco.
- Selle los frascos de veto herméticamente y déjelos reposar en un lugar fresco y seco durante al menos una semana más o menos.
Los tomates preparados de esta manera se pueden comer en un año.
Tomates secos: ¿cómo condimentarlos?
Antes de cubrirlos con aceite, puedes aromatizarlos con la adición de algunos ingredientes, según tus gustos. Puede agregar, por ejemplo, un diente de ajo o insertar unas hojas de perejil o albahaca.
Para un sabor más picante y picante, puede agregar chile, en polvo o fresco en trozos pequeños. 
Recetas de tomates secos como aperitivos.
Estos tomates se pueden disfrutar muy fácilmente como aperitivos o aperitivos . Son excelentes en pan o en el friselle típico de Apulia o como ingredientes para enriquecer el sabor de un caprese .
Para una receta aún más deliciosa, puedes rellenarlas con queso, alcaparras y berenjenas y cerrarlas con un palillo como si fueran panecillos. Para una idea aún más original, también se pueden utilizar como ingredientes para la preparación de sabrosos muffins .
Usa los tomates secos para condimentar la pasta.
Este ingrediente es ideal para preparar un plato de pasta rápido con una cobertura alternativa. Aquí hay una receta realmente simple y rápida de hacer:
Ingredientes para 4 personas:
- 8 tomates secos en aceite
- 2 dientes de ajo
- 320 gr de espagueti
- perejil
- 4 cucharadas de pan rallado
Preparación:
- En una sartén antiadherente, dore ligeramente el pan rallado con un chorrito de aceite. Verterlo en un bol y añadir los tomates escurridos del aceite y cortar en trozos pequeños, mezclando todo.
- Lavar y cortar el perejil y añadirlo al ajo picado en una sartén con aceite para preparar el sofrito.
- Procede a cocinar los espaguetis y, justo antes de escurrirlos, echa un poco de agua de cocción. Viértelo en la sartén con el ajo y el perejil y enciende el fuego.
- Saltea la pasta en la sartén con la salsa y luego agrega los tomates con el pan rallado para dejar todo al gusto por unos minutos. Mezclar bien y servir en la mesa.
Y para otros primeros platos ...
Un primer plato vegetariano y sabroso para preparar rápidamente es el cuscús con pesto de tomate seco. A continuación, le indicamos cómo preparar esta deliciosa y abundante receta:
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de cuscús
- 1 naranja
- 2 cucharadas de alcaparras en sal
- 12 tomates cherry secos
- jugo de medio limón
- 50 g de almendras peladas
Preparación:
- Deje las alcaparras saladas en remojo en un bol con agua caliente. Mientras tanto, prepara el cuscús dejándolo hinchar en una sartén con agua ligeramente salada durante unos diez minutos.
- En una batidora combinar los tomates (dejando un par a un lado para la guarnición final), las alcaparras escurridas, las almendras, el jugo de limón y la naranja pelada.
- Licua todo hasta obtener una crema espesa y homogénea. También agregue sal y guindilla al gusto y vierta cuatro cucharadas de aceite y un cazo de agua fría.
- Continúe licuando y finalmente use el pesto para sazonar el cous cous. Adorne con los tomates cherry restantes y sirva.