Descubramos algunas de las formas más interesantes de utilizar las algas en la cocina y las diferentes variedades: así es como también se pueden utilizar para preparar platos ligeros, especialmente la cocina macrobiótica.
Ciertamente no forman parte de nuestra tradición culinaria, pero las algas en la cocina pueden ser un excelente alimento para introducir en la dieta.
No olvidemos que las algas son la primera forma de vida que apareció en los océanos y que son las principales productoras de oxígeno de la Tierra: existen aproximadamente 30.000 especies de algas, pero muchas de ellas, especialmente el llamado fitoplancton, aún escapan a la clasificación por de su tamaño microscópico.
Particularmente indicadas para quienes siguen una dieta sin proteínas animales, dado su considerable aporte proteico , las algas, también ricas en vitaminas y minerales , pueden ser una alternativa para introducir un sabor diferente y característico a los platos habituales y son por ejemplo un ingrediente básico de la cocina macrobiótica .
Importante : las algas se compran secas y hay que remojarlas unos minutos antes de consumirlas .
Algas en la cocina: que son y como elegirlas
Existen muchos tipos de algas , algunas de las cuales se han extendido más en Occidente, veamos las más populares.
- Las algas kombu se pueden comer tanto crudas como cocidas y se caracterizan por un sabor dulce y se utilizan preferentemente para cocinar legumbres. También pueden encontrar un excelente uso en sopas y caldos.
- El alga wakame , al igual que el kombu, se distingue por su delicado sabor y apariencia frondosa. Las venas de las hojas deben eliminarse para maximizar el sabor de este ingrediente en sopas y sopas o servido con otras verduras.
- El alga nori (o lechuga de mar) tiene el potencial de reducir la tasa de colesterol y disolver y eliminar los depósitos de grasa. Se venden secas, por lo que las hojas de nori deben tostarse ligeramente al fuego para que tomen un color verde. Son los más populares para hacer sushi.
- Las algas agar agar son una especie de gelatina que se obtiene del alga tengusa roja . Muy nutritivo, tiene un sabor decididamente fuerte en su estado natural, por lo que es preferible ablandarlo antes de usarlo. Esta gelatina es muy utilizada como espesante para la preparación de budines y cremas y platos salados.
El alga espirulina , excelente como suplemento, pero también las algas klamath , clorella y fucus también deben mencionarse aquí . 
Cómo cocinar algas: recetas sugeridas
Aquí tienes algunas ideas para cocinar tus algas favoritas.
Empecemos por una receta apta para veganos, los ravioles de algas , realmente muy ligeros.
Continuemos con esta receta de la tortilla a base de algas dulse, extraída del manual de Luca Fortuna, naturópata especializado en aromaterapia y fitoterapia.
- Ingredientes : alga dulse seca, huevos, parmesano rallado, leche, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
- Elaboración : batir los huevos con la leche, agregar el parmesano, una pizca de sal y pimienta y el alga dulse rehidratada en agua tibia y picada en trozos grandes. Poner el aceite en una sartén y, cuando esté hirviendo, verter la mezcla. Dorar por ambos lados y servir caliente.
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En definitiva, para llevar un soplo de Oriente a la cocina, solo queda conseguir las algas que ahora se pueden encontrar en los supermercados y tiendas de importación de alimentos exóticos y orgánicos.
Contraindicaciones para el uso de algas como alimento.
Las algas absorben los nutrientes como una "esponja". Se sabe que algunas variedades de algas marinas tienen un alto contenido de proteínas, calcio , vitamina C , hierro e incluso ácidos grasos y omega-3.
Por tanto son un auténtico super alimento pero por sus características también existen contraindicaciones.
El nivel de nutrientes en la mayoría de las algas es bajo y las porciones suelen ser pequeñas. Por tanto, deben considerarse un complemento de una dieta equilibrada y no pueden convertirse en el único componente.
Algunas algas contienen metales pesados como plomo, cadmio o aluminio, como ha descubierto el Instituto Alemán de Evaluación de Riesgos. Siempre recordamos que:
- Las algas no solo absorben los nutrientes del agua, sino también todo lo demás .
Además, no se debe olvidar el nivel de yodo . Según el Instituto Alemán de Evaluación de Riesgos, la cantidad de yodo en las algas puede variar considerablemente de 5 a 11.000 miligramos por kilogramo de peso seco.
La tiroides utiliza el yodo para producir hormonas. Estos, a su vez, afectan el metabolismo, la formación ósea y el desarrollo del cerebro.
Los valores de yodo demasiado altos o demasiado bajos pueden afectar el funcionamiento de la tiroides.
Por tanto, las personas con problemas de tiroides deben consumir algas con precaución.
En general, es aconsejable consumir algas solo cuando el contenido de yodo está claramente indicado en los paquetes.
Algas en la cocina, pero no solo: ¡también para llevar!
El notable eclecticismo de las algas se puede ver no solo en su uso en la alimentación, sino también en otros campos, algunos de los cuales son realmente inesperados.
Como lo demuestra la famosa encuesta Greenpeace Detox, también se utiliza una amplia gama de productos químicos en la industria textil para producir ropa para niños. ¡Hablemos de carcinógenos y disruptores endocrinos que llegan al armario de los más pequeños y más allá! En este sentido, Blond & Bieber de Essi Johanna Glomb y Rasa Weber de un estudio de diseño de Berlín ha desarrollado una paleta de colores a base de algas .
Este último, de hecho, puede tomar diferentes colores y tonalidades desde el verde al azul, hasta el naranja y el rojo. Después de haber realizado varios estudios sobre las algas que pueblan los distintos ríos y arroyos de toda Europa y sobre los distintos colores que pueden tener más allá del verde común, nació esta idea, probada con excelentes resultados en prendas de algodón y zapatos de piel. .
La única “anomalía” observada es que los tintes a base de algas no son estables a la luz y, por lo tanto, una prenda inicialmente azul podría volverse verde. Sin embargo, Weber consideró el “color vivo” como una novedad capaz de reflejarse en el producto final en términos de valor agregado.
De momento, Glomb y Weber están buscando empresas que compartan su producción eco-sostenible y mientras tanto se han equipado con una máquina que les permite cultivar algas y así pegar los colores en los tejidos. Han colaborado con la estilista Ylenia Gortana y una empresa de calzado alemana Trippen, pero están explorando nuevas aplicaciones.
Y nosotros que inicialmente pensamos que el uso de algas en la cocina era excéntrico…. ¡aún no habíamos visto nada!
Otras ideas sobre el tema
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- Gomasio
- Tahin
- Kéfir
- Bulgur
- Semillas de aceite y lino
- Semillas de amapola : cuando el sabor y la salud van de la mano
Aquí también hay otras ideas sobre el tema de varias algas :
- Exfoliante de sal y algas
- Cuatro remedios anticelulíticos para hacer en casa con ingredientes naturales
- Microalgas: ¿la gasolina del futuro?
- Fitoplancton y árboles aliados contra el CO2
- Biocombustibles a partir de algas: nuevos estudios sobre Laminaria Digitata
Para obtener más información sobre el uso de algas en la cocina, consulte estos libros:
Aquí hay algunos otros libros que puede encontrar en Macrolibrarsi:
| Clara Castellotti Algae - Libro Uso terapéutico y consejos dietéticos. Contiene más de 80 recetas. |
| Annalisa Zocco Buena Mesa, Salud y Belleza con Algas |
| Annalisa Zocco La más bella, más saludable con algas Todos los secretos de este elemento extraordinario |
| Nori de algas para sushi Algas de Bretaña |