La ingesta regular de alimentos fermentados es útil para favorecer la digestión, fortalecer el sistema inmunológico, prevenir los trastornos más comunes que afectan al sistema digestivo y asegurar el buen funcionamiento de todo el organismo.
La ciencia lo dice y nutricionistas y expertos de todo el mundo lo han apoyado durante años. Pero, ¿qué son exactamente los alimentos fermentados, cómo se introducen en la dieta diaria y qué beneficios se pueden derivar de ellos para garantizar al organismo un estado de bienestar general?
Yogur, chucrut, miso, té de kombucha, levadura de cerveza, leche, verduras ... son muchos los alimentos y bebidas fermentados que pueden introducirse de forma habitual en nuestra dieta, cada uno de ellos capaz de incrementar la ingesta diaria de probióticos en beneficio de 'intestino. Estos son alimentos que también se pueden mantener fuera del refrigerador, se digieren fácilmente y ayudan a que las defensas naturales del cuerpo funcionen correctamente .
La fermentación
Además de ser un método simple e inmediato de conservar los alimentos , la fermentación también es capaz de ayudar a la digestión , porque su " digestión" parcial ya está involucrada en el proceso de fermentación de los alimentos .
En el pasado, cuando no existían refrigeradores ni técnicas modernas de pasteurización, para conservar un alimento se fermentaba: esto significaba privarlo de oxígeno y dejarlo macerar añadiéndole sal (fermentación láctica), vinagre (fermentación acética) o desarrollando sus fermentos. alcohólico.
Es la fermentación láctica la que resulta más interesante desde el punto de vista sanitario.
Alimentos fermentados: propiedades
Como consecuencia del proceso de lacto-fermentación, que priva a los alimentos de aire, y gracias a la acción de la sal, los carbohidratos presentes en los alimentos se transforman en ácido láctico, cuya acidez es capaz de matar bacterias patógenas y producir Fermentos lácticos naturales, las llamadas bacterias buenas, más conocidas como probióticos .
Entre los alimentos fermentados más conocidos y que quizás no todos saben cómo someterse a este proceso, se encuentran el yogur, el queso de leche cruda, chucrut, encurtidos, aceitunas, chocolate (cacao en grano fermentado), kéfir, pan de masa madre y entre ellos. Oriental, debemos mencionar el miso, nuoc-mam (pescado fermentado en salmuera) y kimchi.
Alimentos fermentados: beneficios
Hipócrates en el 400 AC ya dijo: la mala digestión es el origen de todos los males. Así que no dudemos ni un momento en seguir su consejo y ver por qué tenía razón.
La fermentación es un valioso aliado para nuestra salud, aunque no sea la única razón para comer fermentados, y los alimentos fermentados tienen varias ventajas.
- Facilitan la digestión : los fermentos lácticos aumentan el nivel de vitaminas y enzimas presentes en los alimentos y facilitan la digestión de los alimentos, que de hecho están 'predigeridos'.
- Fortalecer el sistema inmunológico : al mantener intactas las vitaminas y minerales presentes en los alimentos y facilitar la absorción por el intestino, aumentan el sistema inmunológico y ayudan a combatir las enfermedades inflamatorias.
- Aumentan la duración . Los alimentos fermentados duran más
- Ayudan a adelgazar . Una mayor digestibilidad permite menos esfuerzo.
- Rica en probióticos. Son necesarios para nuestro intestino ya que ayudan a que las bacterias buenas presentes, proliferen y funcionen. Ayudan a absorber la vitamina B , que es esencial para nuestro organismo para una serie de procesos muy importantes, incluidos los relacionados con las funciones digestivas, hepáticas y cerebrales.
El gluten o las lecitinas, en las que las legumbres son ricas, por ejemplo, si ya están parcialmente fragmentadas en el exterior, en los alimentos, facilitan y aceleran la digestión.
De manera similar, la fermentación láctea reduce los niveles de azúcares complejos y lactosa presentes en quesos , productos lácteos y otros productos lácteos. Todo de una forma totalmente natural.
¡Una buena ventaja para los intolerantes!
El yogur en particular, y diferentes preparaciones, los llamados probióticos o kéfir , pueden enriquecer nuestra flora bacteriana, necesaria para el equilibrio de todo el organismo.
Hay estudios que afirman lo importante que es, por ejemplo, no lavarse con demasiada frecuencia y con detergentes agresivos, precisamente para no alterar la flora de nuestro sistema reproductivo, el cabello y la película lipídica natural de la piel que la mantiene hidratada y segura. Asimismo, tener una buena microbiota intestinal (la flora intestinal compuesta por bacterias buenas) te hace más saludable y la alteración está en el origen de muchas enfermedades.
Porque los alimentos fermentados son buenos para ti
Los alimentos fermentados son buenos y se necesitan principalmente debido a los probióticos . Estos ayudan a nuestro intestino a digerir , a frenar los problemas relacionados con las intolerancias , evitando efectos secundarios como la diarrea, el intestino irritable , la debilidad y la fatiga.
Mejoran la calidad de nuestro sistema inmunológico, dándonos un estallido de energía y ayudándonos a prevenir y combatir dolencias y enfermedades, especialmente del sistema oral y gastrointestinal, como el cáncer y la caries.
El yogur, la cerveza , el pan con levadura, el chucrut e incluso el pescado fermentado, que se usa mucho en Japón, son solo algunos de los alimentos que debemos abastecernos para llenar los soldados de nuestras defensas y dar un equilibrio que luego afecta a todo el cuerpo, porque regula y gestiona todo nuestro sistema inmunológico.
Una prevención que se refleja de adentro hacia afuera, incluso en nuestra piel , que de inmediato aparece más sana y fresca.
Los alimentos ricos en probióticos pueden ser un gran aliado frente a todos esos alimentos refinados y ricos en azúcar que ingerimos todos los días.
Que son los alimentos fermentados: recetas
Si no está familiarizado con este tipo de productos, le proporcionamos una breve lista de los alimentos fermentados más deliciosos y exóticos. Detengámonos en las bebidas más simples y los alimentos fermentados para integrarlos en la nutrición diaria con algunas sugerencias prácticas para ser adoptadas en la cocina.
Algunas formas sencillas de comer alimentos fermentados sin alterar nuestros hábitos en la mesa, con 5 sencillas propuestas de cocina natural .
En general, la receta para preparar una verdura fermentada es la siguiente: lavar, pelar si es necesario y picar las verduras: todo estará bien, desde la zanahoria hasta el repollo, la cebolla y el apio. Por 1 kg de verduras, proporcione 10 g de sal gruesa crudo y 1 l de agua .
Verifique que el agua no contenga cloro, o hiérvala y luego enfríe a temperatura ambiente.
Triturar las verduras para quitarles el jugo, colocarlas en un frasco esterilizado, cerrar bien y agitar varias veces al día: después de 3 semanas puedes probar a degustar, (aunque la conservación puede durar un año).
Para comer verduras fermentadas, primero escurrirlas, luego condimentarlas con pimienta u otras especias, pero sin agregarles sal ni vinagre. Puedes acompañar, si quieres, con un poco de nata fresca antes de servir.
También es posible fermentar frutas, como manzanas y ciruelas, los umeboshi japoneses son famosos .
Remolacha
Por ejemplo, la remolacha fermentada es un excelente remedio para hacer batidos y batidos 'fermentados'.
Agregue algunas rodajas a sus frutas y verduras favoritas para mezclar , u opte por un chorrito de jugo para aumentar su ingesta de proteínas y apoyar las bacterias intestinales 'buenas'.
Chucrut
El repollo fermentado con sal desarrolla el sabor distintivo del vinagre y es fácil de hacer en casa. Simplemente corte las verduras en rodajas finas y déjelas reposar durante 2-3 semanas, alternando capas de sal.
Lo que importa es que no hay oxígeno, así que presiona bien entre capa y capa y usa un recipiente hermético para guardar en la nevera, a 10 ° -15 ° no más. 
Kombucha
El té de kombucha es una bebida oriental desde la antigüedad considerada una panacea para la salud de los riñones, estómago y bazo.
En lugar del batido o exprimidor habitual, puede experimentar con kombucha en el jugo con la adición de un poco de raíz de jengibre rallado, nuez moscada y jarabe de arce, agua y azúcar natural.
Un impulso de vitaminas y un elixir de vida para tu intestino. 
Miso
El miso es un condimento fermentado natural elaborado a base de soja, granos y sal marina que se usa ampliamente durante siglos en Japón y China. En apariencia, es una pasta marrón sabrosa y sabrosa que puede reemplazar la nuez vegetal o los condimentos más comunes para realzar el sabor de muchas preparaciones a base de vegetales o carne.
Similar al queso, se usa para una sopa casera que también se encuentra en los restaurantes japoneses aquí en Italia. Pero este flan es tan versátil como el tofu.
Podemos cortarlo en trozos pequeños o en tiras para aliñar ensaladas. Acompañado de un buen plato de algas marinas te hará ingerir gran cantidad de vitaminas B y minerales.
Incluso el clásico caldo de verduras casero se puede 'enriquecer' con probióticos de una forma sencilla y sabrosa con la adición de un par de cucharadas de pasta de miso . Enriquece el sabor, regula las funciones intestinales y refuerza las defensas inmunológicas.
kimchi
El kimchi también proviene de Asia , un plato típico coreano muy picante a base de verduras fermentadas, así como un alimento básico muy utilizado en la preparación de muchas otras recetas tradicionales coreanas.
El kimchi se hace la mitad con verduras (repollo, rábanos, pepinos y cebolletas) y la mitad con especias (jengibre, guindilla, ajo), agua y sal.
El proceso de fermentación de las verduras combinado con las propiedades de las especias, permite asegurar al organismo un excelente aporte de lactobacilos , útiles para el bienestar de la flora intestinal. Se puede comer solo, con verduras frescas o acompañado de una buena ración de arroz.
Kéfir
Cerramos con kéfir , una bebida fermentada a base de leche y agua rica en fermentos lácticos y probióticos activos. Prepararlo en casa, incluso a partir de leche vegetal, no es complicado, pero si prefieres comprarlo listo, puedes guardarlo en la nevera durante varios días y diluir un poco en el yogur, batido o cereales del desayuno.
Alimentos fermentados: contraindicaciones
Los alimentos fermentados deben formar parte de una dieta equilibrada: no se puede pensar en comer solo estos alimentos y no solo por razones de gusto.
Se trata de alimentos beneficiosos para nuestra salud y equilibrio intestinal, pero deben tomarse en pequeñas dosis, de hecho si se abusa de ellos pueden convertirse en laxantes y algunos, como la leche, contienen gran cantidad de azúcares.
Algunos alimentos pueden desarrollar manchas, se trata de levaduras, que puedes quitar con una cuchara. Puede suceder que las bacterias del interior mueran y por tanto el efecto sobre la salud desaparezca.
¿Por qué los alimentos fermentados a veces son malos?
La fermentación puede ayudarte a comer verduras que no se aprecian crudas por su textura o sabor, pero como regla general es bueno no salar un alimento ya fermentado, y consumirlo en pequeñas cantidades, evitando cocinarlo para conservar las bacterias 'buenas'.
Alimentos fermentados y Botox
Los amantes de lo casero deben saber que la fermentación casera, que consiste en almacenar un alimento en agua y sal marina gruesa (30 gr / l de agua) en un tarro de cristal precintado, debe respetar las normas de higiene (tarros y utensilios limpiado) y fermentación (debe hacerse a temperatura ambiente y luego almacenarse en el refrigerador).
De hecho, los alimentos fermentados pueden estropearse . Es necesario prestar atención a los tiempos y métodos de almacenamiento y prestar especial atención al posible desarrollo de toxina botulínica. En realidad, si comienza la fermentación, se desarrolla una acidez (pH 3 o 4) tan alta que bloquea la proliferación de bacterias peligrosas, incluida la botulínica .
En las preparaciones caseras, un consejo para iniciar la fermentación es agitar la jarra, volteándola una o más veces al día, pero solo antes de que comience la fermentación, para oxigenar la preparación, o puedes verter el líquido en otro recipiente y luego volver a ponerlo en la jarra. .
Todas las verduras (excepto las papas ) se pueden preparar fácilmente de esta manera, pero es importante no fermentar la carne o el pescado usted mismo, ya que pueden ser fuentes de intoxicación alimentaria. Y por la misma razón, no coma un vegetal fermentado que huela mal.
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