Hoy aprenderemos a hacer pan de montaña negro junto con la receta típica de pan de centeno del chef Hannes Rainer.
El pan es un alimento verdaderamente inevitable en nuestras mesas y ya hemos descrito en muchos artículos cómo hacer pan en casa , incluso en la variante de pan con levadura madre .
En este estudio queremos compartir la receta del pan de centeno , o más bien del pan negro de montaña del Tirol del Sur tal y como viene de Hannes Rainer, chef del Hotel Rainer que se encuentra en Racines, en el Valle de Isarco, y que destaca por la búsqueda de la sostenibilidad y la recuperación de las tradiciones y la comida a cero kilómetros.
El pan de señal, pan negro, es un pan de montaña "pobre" que alguna vez se tuvo en poca consideración. Hoy, sin embargo, es muy buscado por sus cualidades nutricionales y sus aromas ancestrales y genuinos.
Así que aquí están los ingredientes y la receta de Hannes para hacer pan negro: primero tienes que hacer la hogaza base y luego, después de un par de días, puedes hacer tus propias hogazas de centeno. Verás que no es difícil, pero lleva un poco de tiempo y un poco de paciencia.
Receta de pan de centeno: los ingredientes
Esto es lo que necesita para hacer una barra básica de alrededor de una libra:
- 250 gramos de harina de centeno
- 25 gramos de levadura
- 125 gramos de yogur natural
Debes mezclar los ingredientes y dejarlos reposar al menos dos días a una temperatura de 30-40 ° C, hasta que la masa esté fermentada.
Después de dos días, puede pasar a hacer pan de centeno.
Pero ahora pasemos a hacer sándwiches de centeno.
Receta de pan de centeno: procedimiento paso a paso
Y ahora pasemos a la preparación, aquí están los ingredientes necesarios para un kilo de panes:
- 500 gramos de harina integral de centeno
- 500 gramos de harina de centeno fina
- 100 gramos de masa base
- 15 gramos de sal
- 15 gramos de especias: comino , anís , hinojo , trigonella
- 750 ml de agua tibia
- 30 gramos de sirope de remolacha azucarera
Receta de pan de centeno: pan de montaña negro, excelente por sus cualidades nutricionalesAquí están las instrucciones para la preparación:
- Primero debe agregar el pan de base de centeno preparado, con las especias y el agua tibia a la harina y la sal de manera uniforme.
- Ahora tienes que amasar bien.
- Luego tapa la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante unas dos horas.
- En este punto tendrás que amasar nuevamente y luego formar tus panes de centeno.
- Luego déjelos reposar unos 20 minutos, tras lo cual untarlos con agua y ponerlos a cocer en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 40-50 minutos.
CONSEJO : Lo ideal es cocinarlos en un horno de leña, ¡si tienes la suerte de que uno lo pruebe!
Receta de pan de centeno: dónde encontrar los ingredientes necesarios
Hemos seleccionado para ti las ofertas online de los principales ingredientes para la elaboración del pan negro.
Aquí están a continuación:
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