Tirantes napolitanos
Un postre irresistible y sabroso. Generalmente preparados durante el período de carnaval, los alimentos básicos conquistarán a todos, adultos y niños.
Las grapas napolitanos son uno de los postres más populares de la cocina napolitana , sin embargo, a pesar de la primacía indiscutible que Nápoles tiene en la realización de este manjar, el postre no tiene Campania , pero en lugar alemanas raíces .
Orígenes
El término Kraphen, del cual deriva la “graffa” italiana, se remonta a finales del siglo XVII y está asociado con una pastelera de Alemania Central , llamada Cecilia Kraff; sin embargo, no se excluye que el término también podría remontarse al antiguo Krafo alemán, que significaba " garra " (probablemente debido a la primera forma del pastel que tal vez se asemejaba a un gancho / garra, que cambió a lo largo de los siglos hasta que asumió la apariencia típica de rosquilla o rosquilla .
Después de todo, la evidencia del origen alemán del famoso plato es la presencia en Alemania de un " Krapf " conocido como Berliner, probablemente una versión moderna del antiguo postre alemán . Como evidencia de esta herencia alemana, también hay que considerar que la receta original del postre germánico contó con un uso de ingredientes similares a los de nuestra receta local.
La llegada a Nápoles
La llegada de este postre frito al territorio napolitano se debe al período de dominación austriaca, en el siglo XVIII. Los básicos napolitanos, como habrás comprendido, son la reelaboración de la receta del kraphen austríaco , pequeñas masas fritas rellenas de mermelada .
Originalmente se preparó durante el período de carnaval . Un acuerdo con la tradición cristiana de que la fritura es la protagonista de este período, ya que después del período de carnaval se inició el ayuno de Cuaresma .
- Rendimiento: 10 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 200 gr de harina de mannitoba
- 300 gr de harina 00
- 250 ml de leche
- 2 huevos
- 50 gr de azúcar granulada
- 50 gr de mantequilla blanda
- 25 gr de levadura de cerveza
- 1 vaso pequeño de limoncello
- bolsita de vainillina
- pizca de sal
- aceite de girasol
Preparación
- Primero, disuelve la levadura en la leche caliente, luego reserva la mezcla y tamiza las harinas en un bol bastante grande.
- Agregue la mantequilla ablandada, el azúcar y los huevos, luego comience a amasar la mezcla con las manos. Cuando esté muy compacto, agrega el limoncello para darle un aroma más fuerte a la masa, asegurándote de combinar todo bien (en vez de limoncello puedes usar sabor a limón o ralladura de limón).
- Después de este paso, enharina un bol y mete la masa en él cubriéndolo con un paño (es aconsejable poner todo en el horno apagado) y déjalo reposar durante una hora aproximadamente (obviamente cuanto mayor sea el tiempo de levadura, mayor será el crecimiento de la masa. y la suavidad de este último, sin embargo es recomendable no exceder las 2-3 horas)
- Cuando haya subido la masa, estírela (con ayuda de un rodillo y mucha harina) y haga rosquillas del mismo grosor de aproximadamente 1 cm, luego colóquelas en una sartén, tápelas de nuevo y déjelas crecer durante media hora más.
- Una vez que crezca, tome una olla lo suficientemente grande y llénela hasta la mitad con aceite de semilla, de modo que las grapas estén completamente sumergidas en el aceite caliente.
- En este punto, considere 2 elementos importantes para freír dulces: 1) Mantenga el fuego bajo 2) Tenga mucho cuidado de no dejar que las grapas se quemen o se cocinen demasiado.
- Una vez sumergida la rosquilla, cocínala por ambos lados y una vez lista colócala primero en un plato con papel absorbente y luego en otro plato en el que hayas vertido un poco de azúcar granulada.
- Es recomendable servirlos calientes, ya que una vez fríos pueden quedar menos blandos.