Infórmate sobre el trigo duro , sus propiedades beneficiosas para la salud y sus principales usos en la cocina.
Reconocible por sus hermosos granos de color amarillo intenso, este grano se cultiva en algunas áreas geográficas específicas, incluida Italia, a diferencia del trigo blando que se siembra en todo el mundo.
El trigo es rico en nutrientes importantes para el bienestar del cuerpo humano como proteínas, minerales y antioxidantes y se utiliza principalmente para la producción de pasta.
¿Qué es el trigo duro?
El trigo duro pertenece al grupo de los cereales y tiene espigas alargadas con granos, también llamados granos, bastante duros y de color amarillo intenso.
Crece principalmente en suelos arcillosos y poco húmedos, como los del sur de Italia y algunas otras áreas del mundo, y tiene excelentes propiedades nutricionales.
Generalmente se utiliza para la elaboración de pastas alimenticias, pero hay casos en los que se utiliza para elaborar pan, pizza y focaccia.
Harina de trigo duro, todo tipo
De la molienda del trigo duro se obtiene una sémola caracterizada por una granulosidad bastante alta y un color amarillento que las hace inmediatamente distinguibles de la harina de trigo, blanca y fina.
La harina que se obtiene de la molienda del trigo duro se denomina convencionalmente sémola y se divide en los siguientes tipos:
- sémola , ligeramente granulada y de color amarillo pálido, se utiliza para preparar pasta seca o fresca sin huevo
- sémola integral , más rica en proteínas, vitaminas y minerales que la sémola tradicional
- sémola re-molida , ha pasado por un paso adicional en la fase de molienda y se caracteriza por un tamaño de grano más fino
Harina de trigo duro para pan
En general, la harina de trigo blando blanca refinada (tipo 00) se utiliza para la elaboración de pan tradicional, mientras que la sémola se reserva para la producción de pastas especialmente secas.
Sin embargo, algunos tipos de pan como el de Altamura, caracterizado por una corteza crujiente y dorada y una miga suave y de color amarillo pálido, se elaboran con sémola.
Harina de trigo duro para pizza
La sémola triturada se puede utilizar para la preparación de deliciosas pizzas caseras, particularmente finas y crujientes.
Harina de trigo duro para pasteles
La sémola de trigo duro rara vez se utiliza para la preparación de postres, aunque se presta para sustituir la harina blanca en masas de hojaldre o para hacer pasteles sencillos con un sabor genuino perfectos para el desayuno.
Las propiedades de la harina de trigo duro
La harina de trigo duro es un alimento rico en:
- proteinas
- fibras , especialmente en la versión integral
- vitaminas
- sales minerales
- sustancias antioxidantes capaces de combatir el envejecimiento celular como la luteína y el betacaroteno
Este tipo de harina tiene un índice glucémico más bajo que el del trigo blando, por lo que asegura al organismo una liberación de energía constante y gradual, evitando picos glucémicos que son fisiológicamente seguidos de descensos bruscos.
¿Quién debería preferir los alimentos preparados con sémola?
Gracias a sus propiedades y características nutricionales específicas, la sémola puede ser una excelente opción frente a la harina de trigo blanco para:
- vegetarianos o veganos que pueden beneficiarse de su alto contenido en proteínas
- personas con niveles de azúcar en sangre básicamente elevados, lo que evita los picos de azúcar en sangre que, a largo plazo, pueden dañar el sistema cardiovascular
- Las personas que sufren de la estreñimiento y problemas intestinales, que se benefician de su alto contenido de fibra
¿La harina de trigo duro es mala para ti?
Este tipo de harina no duele pero es mucho más rica en nutrientes que la del trigo blando. La sémola solo no se recomienda para personas con enfermedad celíaca debido a su alto contenido de gluten .
Las diferencias entre el trigo duro y el trigo blando
El trigo duro y el trigo blando son dos cereales que presentan diferencias considerables en cuanto a:
- apariencia
- lugares de cultivo
- propiedades nutricionales
- utilizar
El primero es fácilmente reconocible gracias a sus granos duros y amarillentos y debido a las orejas alargadas , los granos del tierno son muy desmenuzables y de color más claro .
Su cultivo se realiza en suelos con alta cantidad de arcilla y en zonas donde el clima es seco , mientras que el trigo blando también se puede cultivar en zonas húmedas o sujetas a lluvias y temperaturas más frías.
La difusión se limita a la cuenca mediterránea, el área de las Grandes Llanuras ubicada en la frontera entre Estados Unidos y Canadá y en los territorios entre California y México.
Las propiedades nutricionales de estos dos tipos de trigo son extremadamente diferentes, el primero es particularmente rico en fibra , proteínas y carotenoides, mientras que el segundo contiene menos proteínas y tiene un índice glucémico más alto.
La harina obtenida de la molienda se utiliza principalmente para la producción de pasta, mientras que la sémola de trigo blando se utiliza para la preparación de todos los demás productos horneados.
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