El sirope de agave o miel de maguey es un edulcorante de antigua memoria. Utilizado desde la época azteca, es un líquido muy dulce y oscuro obtenido del almidón del bulbo de la planta de agave .
¿Conoces la miel de maguey ? Hoy veremos qué es y cómo se obtiene. Empecemos por sus orígenes.
Miel de maguey: que es
Los indios Cochini de Baja California extraen el jugo del Agave cerulata, llamado miel de maguey por el nombre original de la planta, pero también llamado jarabe de agave . Se utiliza en la vida cotidiana para endulzar varios platos de pescado y verduras, pero tiene más la consistencia de un jugo que un jarabe real.
El sirope de agave también se extrae del Agave Tequiliana Weber (agave azul), el mismo del que se obtiene el tequila por destilación .
En varias zonas de México se obtiene manualmente el aguamiel , una bebida fresca y dulce, derivada de la fermentación del jugo de agave.
Se espera que la planta alcance los 6-10 años, y luego se cortan las hojas hinchadas para extraer la savia .
Luego se deja fermentar en unas tinas de madera , donde se convierte en pulque, una bebida ligeramente alcohólica. También se usaba para disolver medicamentos que se tomaban por vía oral.
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Beneficios de la Miel de Maguey
Las cualidades terapéuticas de la miel se conocen desde tiempos inmemoriales. De hecho, documentos tribales egipcios, romanos y africanos han atestiguado que en la antigüedad la miel se usaba ampliamente para curar heridas y quemaduras.
Asimismo, por tanto, las hojas tostadas del agave se utilizaron para curar las llagas . Si se secaban y se molían, eran útiles para aliviar los dolores. Mientras que el jugo de las hojas de Maguey se usaba para tratar dolencias recurrentes.
El jugo de maguey es muy rico en minerales y oligoelementos . Por eso se dice que tiene el poder de apoyar el sistema inmunológico. A pesar de su fuerte poder edulcorante, los diabéticos también pueden consumirlo con moderación.
El principal carbohidrato presente en la miel de maguey, la inulina, es útil para mantener el colesterol bajo control .
Pero el néctar de agave también parece ser una sustancia contra el cáncer, ya que mantiene a raya a las células cancerosas. Gracias a su contenido en calcio, ayuda a combatir la osteoporosis en mujeres menopáusicas.
Su consistencia particularmente pegajosa la hace amiga de la dieta ya que favorece la sensación de saciedad. No es aromático en absoluto, por lo que es capaz de endulzar sin alterar el sabor de platos y bebidas.
Además, es un fiel aliado del intestino, pues la inulina y las fibras protegen la mucosa, facilitando la digestión y fortaleciendo la microbiota .
Finalmente, al ser un extracto vegetal, puede ser consumido tanto por celíacos como por veganos .
Contraindicaciones y peligros de la miel de maguey
Sin embargo, hay quienes argumentan que el jarabe de agave no es tan natural .
El problema radica en los procesos químicos que se utilizan actualmente para asegurar que el producto comercial dure mucho tiempo.
El jarabe de agave es un azúcar con un fuerte poder edulcorante. Siga nuestras sencillas precauciones, ¡harán que sus preparaciones de repostería sean menos empalagosas!Para elaborar la miel de maguey es necesario alcanzar temperaturas elevadas , lo que implica un proceso de concentración y modificación de los azúcares presentes en la planta.
El resultado final es un producto extremadamente dulce, desprovisto de vitaminas , que contiene las mismas calorías que el azúcar .
Nuestro consejo es elegir, si es posible, productos ligeramente modificados, e incluirlo, como siempre, en una dieta equilibrada y equilibrada, alternándolo con otros edulcorantes .
Perspectivas sobre edulcorantes y alrededores
Aquí están todos los edulcorantes alternativos al azúcar:
- Azúcar de caña integral
- Miel
- Malta de cebada
- miel de maple
- Jugo de uva
- Melaza
- Amasake
- Stevia
- miel Manuka
- Miel de arroz o sirope de arroz
- Panela o piloncillo
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