No solo vino y puré : de ' uva también se obtiene un verdadero elixir de bienestar para todo el cuerpo, el jugo de uva . Beberlo con regularidad significa disfrutar de muchos beneficios y propiedades naturales que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y a mantener la mente y el cuerpo en forma.
Además, el zumo de uva es una bebida fresca , enérgica y calmante , perfecta en cualquier época del año y en cualquier momento del día, especialmente durante el verano o después de una intensa actividad física . Descubramos todo sobre esta bebida y veamos cómo integrarla en nuestra dieta diaria para aprovechar todas sus virtudes.
Jugo de uva: que es
El sabor es agradablemente dulce , rico en micronutrientes y minerales importantes, el mosto de uva se obtiene generalmente de bayas negras , pero también de uvas blancas o tintas de la vid .
Estudios científicos han demostrado que por valor biológico y nutricional , este jugo es muy similar a la leche materna ya que contiene el mismo porcentaje de agua, proteínas, azúcares, grasas, minerales y vitaminas (en particular las del Grupo A, C y B) . No es sorprendente que también se le llame "leche vegetal".
Al no estar sometido a un proceso de fermentación como el vino, no tiene alcohol y conserva intactas todas las características organolépticas y propiedades beneficiosas de la uva .
Tomado solo, natural o incorporado en otras recetas, se convierte en un ingrediente muy preciado de la cocina natural , porque es rico en sales minerales , como potasio , manganeso, cobre, fósforo, magnesio , silicio y hierro .
Jugo de uva: propiedades
Gracias a la alta concentración de resveratrol , antocianinas y flavonoides , el jugo de uva es un poderoso antioxidante natural que estimula la función hepática , contrarresta la oxidación celular promovida por los radicales libres y
actúa en el organismo como antiinflamatorio . Además, ayuda a mantener el nivel adecuado de colesterol en la sangre y a limpiar el hígado de toxinas y otras sustancias de desecho.
Beberlo regularmente entre comidas significa ayudar al drenaje natural y combatir la retención de agua , al tiempo que mejora el tono de los músculos y la piel. Su ingesta también ayuda a reactivar el metabolismo basal, contribuyendo al control del peso corporal y extinguiendo la sensación de hambre.
Los beneficios de este jugo también son notables para el intestino ya que ayuda a combatir el síndrome del intestino irritable y reactivar la función intestinal y la flora bacteriana .
Para los atletas , el jugo de uva es una bebida fresca y energizante , especialmente cuando se enriquece con una cucharadita de miel . Es ideal durante o al final de un entrenamiento intenso o para apoyar la psique en períodos de mayor estrés psicofísico . Además de la acción antiinflamatoria , esta bebida también promueve una importante función inmunoestimulante en el organismo que apoya las defensas naturales y previene la aparición de muchos cánceres .
Jugo de uva negra
Las bayas de uvas negras bien maduras se consideran las mejores para hacer jugo de uva . De hecho, parece que esta variedad es la más rica en flavonoides, polifenoles, taninos, protoantocianidinas y resveratrol .
En particular, la cantidad de flavonoides que contienen las uvas negras es 20 veces mayor que la presente en las bayas de las uvas blancas.
Jugo de uva blanca
El jugo de uva blanca, sin embargo, no es una excepción. Aunque menos nobles en propiedades y características nutricionales, las uvas blancas son las mejores para las personas hipertensas , porque contienen una mayor concentración de potasio y son particularmente bajas en sodio .
Esto significa que ayuda en la diuresis y apoya los tratamientos contra la enfermedad renal .
Cómo hacer jugo de uva
El zumo de uva es un producto muy fácil de encontrar : puedes comprarlo listo para usar o, alternativamente, prepararlo directamente en casa a partir de la extracción, prensado y cocción de uvas negras o blancas o uvas fresa .
Aquí están los ingredientes :
- 1 kg de uvas;
- 600-700 ml de agua;
- el jugo de 1 limón;
- azúcar al gusto;
- clavo, bayas de enebro, canela (opcional).
Preparación
En un cazo poner las uvas lavadas, el jugo de 1 limón y el agua. Cubra con la tapa y cocine a fuego medio, teniendo cuidado de mezclar los ingredientes a menudo con una cuchara de madera. El tiempo de cocción debe ser suficiente para reducir el volumen de líquidos en un 70% y obtener una mezcla espesa .
Dejar enfriar a temperatura ambiente y con la ayuda de un molinillo de verduras o batidora triturar las bayas cocidas para extraer el jugo.
Filtrar el líquido así obtenido con un paño limpio y suave en dulzor según su gusto personal. Para el almacenamiento, utilice envases de vidrio previamente esterilizados con tapón hermético y proceda a trasvasar un poco el jugo como se hace para las mermeladas .
Conservar en el frigorífico oa temperatura ambiente. El almíbar de uva sin filtrar es ideal para preparar mermeladas, licores, dulces y como espesante natural para diversas recetas.
Jugo de uva con extractor
Otro método para obtener un buen zumo de uva fresco directamente en casa es el extractor en frío. Al igual que otras frutas, de hecho, las uvas también se pueden centrifugar con esta herramienta para extraer el jugo. En todos los casos, lo ideal es asegurarse de utilizar uvas orgánicas , libres de pesticidas u otros químicos que puedan depositarse en la piel .
El procedimiento es muy sencillo: las uvas se lavan cuidadosamente con agua fría corriente y se introducen en el extractor de jugo frío ajustando la velocidad mínima (820 revoluciones por minuto). Esto permitirá conservar todas las propiedades beneficiosas del jugo hasta 48 horas después de exprimirlo.
Jugo de uva concentrado
Mucha gente piensa que el jugo de uva y el jugo de uva concentrado son esencialmente lo mismo. En realidad, este último es un edulcorante natural, un excelente sustituto del azúcar, que se obtiene mediante un proceso de gradación a 60-70 brix y una concentración del jugo a bajas temperaturas en vacío .
Jugo de uva sin azúcar
Dada la gran cantidad de azúcares , el consumo de este jugo no es recomendable para quienes padecen diabetes , gastritis ulcerosa , colitis y quienes siguen una dieta hipocalórica muy estricta para el control o reducción de peso corporal . Para todos los demás se aplica la regla de la moderación : quienes llevan un estilo de vida sedentario no deben exceder un vaso por día, para todos los demás el límite máximo es de 2 vasos .
Jugo de uva congelado
Si bien la exposición a fuentes de calor altera irremediablemente las propiedades del jugo de uva, la congelación tiene pros y contras. Si se obtiene mediante prensado o extracción en frío y se congela inmediatamente, el jugo puede conservar muchas de sus virtudes beneficiosas.
Las vitaminas no se ven afectadas casi nada del proceso de congelación, así como las antocianinas , incluso después de varios meses. Sin embargo, otros antioxidantes se destruyen por completo, al igual que el betacaroteno . ¡Mejor, por lo tanto, beberlo puro y recién hecho!
Zumo de uva puro y ecológico
La pureza del mosto depende fundamentalmente de la calidad de las uvas utilizadas y del grado de maduración. Las bayas, de hecho, deben proceder de cultivos 100% ecológicos y recolectarse en el momento de perfecta maduración, cuando mejor expresen sus propiedades y características organolépticas.
Además, muchos nutricionistas identifican el jugo de uva puro real y auténtico en jugo preparado en frío . Hay muchos zumos de uva en el mercado, pero lo importante, porque son puros, es que no se diluyen con agua.
Jugo de uva sin fermentar
Si el vino se obtiene de la fermentación alcohólica de mostos , este proceso no ocurre en el mosto. De hecho, se obtiene simplemente presionando los racimos. A continuación, el mosto se decanta, clarifica y pasteuriza. No contiene alcohol , lo que la hace apta para su consumo en cualquier momento del día y también perfecta para los niños.
Recetas con jugo de uva
Si quieres experimentar con nuevas recetas, además del consumo en pureza, el zumo de uva también se adapta bien a otros usos gastronómicos. Por ejemplo, podrías usarlo para preparar bebidas y refrescos o para hacer Sapa , un condimento tradicional emiliano que se prepara con:
- Jugo de uva negra;
- 1 limón
- clavos de olor;
- canela.
Se hierve todo hasta que el líquido se reduce al 20% del volumen inicial. La única precaución es remover continuamente para evitar que se queme o se pegue al fondo de la olla durante la cocción. La mezcla puede conservarse como mermelada de uva y utilizarse para realzar el sabor de helados, yogures, batidos, pero también algunos quesos curados .
Jugo de uva: dónde comprarlo
Muchos supermercados e hipermercados venden jugo de uva en la sección de alimentos orgánicos . El consejo, como siempre, es leer atentamente la lista de ingredientes en la etiqueta para comprobar si hay edulcorantes u otras sustancias artificiales. Alternativamente, siempre existe el comercio electrónico donde ciertamente no falta la elección.
En Amazon , por ejemplo, con algunas excepciones, los precios de una botella oscilan entre los 5-6 euros en adelante.
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