El bizcocho de pan es un plato dulce o salado elaborado con pan duro suavizado en leche y que se hace más sabroso con la adición de diversos ingredientes como frutas secas y confitadas, chocolate, piñones, queso y jamón. Es un clásico de la mala cocina elaborado con sobras. Veamos algunas recetas.
¿Cómo se hace la tarta de pan?
La tarta de pan está hecha casi en su totalidad de pan duro, la corteza es ligeramente crujiente, mientras que la masa es húmeda y compacta, pero muy consistente.
Los ingredientes básicos pueden ser, además de pan duro, leche y huevos, luego al gusto se le puede agregar tanto azúcar como sal, y condimentar con varios ingredientes para que sea un postre o un plato principal salado.
Por tanto, según sea dulce o salado, con ralladura y zumo de limón o naranja, pasas, piñones , nueces, avellanas , almendras , amaretti, fruta confitada, grappa o ron, pero también con queso , nata, jamón, patatas , pasta ...
Incluso en el extranjero existen recetas de pan seco similares, que utilizan sobras, como pain perdu o tostadas francesas , o budín de pan inglés.
Orígenes de la torta de pan
La tarta de pan es un postre tradicional pobre, un clásico de las recetas con sobras , que tanto se hacían en las cocinas del pasado. Es muy bueno y sabroso: fue creado para no tirar el pan duro.
El contexto en el que nació es el popular, familias con pocos recursos económicos y pocos recursos alimentarios que ciertamente no pueden tirar un bien preciado como el pan.
En el campo, en el período de posguerra, el pan se preparaba solo de vez en cuando, cada dos semanas: una parte se comía fresca, el resto se usaba para varias recetas caseras, incluido, de hecho, el pastel de pan.
En la ciudad, en cambio, el pan que se compraba al panadero, que en tiempos de miseria lo vendía incluso con dos días de vida: para consumirlo era necesario ablandarlo.
- en el caldo preparando una sopa de pan
- en leche haciendo el pastel de pan
La torta se hizo más sabrosa agregando frutos secos, trozos de chocolate, pasas y así se convirtió en la torta para ocasiones y para las fiestas del pueblo.
El pastel de pan salado también es muy común.
Cómo preparar la tarta de pan
De hecho, se preparó en muchas regiones italianas con restos de pan duro y frutos secos o pasas, ingredientes simples y genuinos.
Cada país tiene su propia tradición: esto es con piel de limón, piñones y pasas. El más clásico de todos.
Ingredientes de la torta de pan dulce
Para hacer la tarta de pan duro, el pan debe ser del tipo común o casero, sin sal y bien conservado. Deben evitarse los sándwiches con aceite. Para la versión dulce necesitas:
- 500 gr de pan duro
- 70 gr de fruta confitada
- 100 gr de pasas
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 1 puñado de piñones
- ralladura y jugo de 1 limón
- azúcar en polvo
- trago de ron
Preparación . Pon el pan duro en un bol. Verter sobre la leche y los huevos batidos y una pizca de sal y dejar reposar durante 2 horas. Remojar las pasas en el ron y agregarlo al pan con todos los demás ingredientes y mezclar con una cuchara de madera. La masa debe quedar consistente, pero muy suave. Luego verter en un molde con bisagras forrado con papel pergamino (con estas dosis es bueno de 24-26 cm de diámetro). Espolvorea la superficie con piñones. Hornee a 180 grados durante 1 hora y media. Sirve espolvoreado con azúcar glas.
Cómo almacenar el pastel de pan
Guárdelo en un frasco de vidrio a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Variantes del pastel de pan
El bizcocho se puede enriquecer de varias formas según lo que tengas disponible o tus gustos: avellanas, fruta confitada, amaretti o salado.
Estará más seco si hay menos leche e ingredientes más consistentes como pan rallado y patatas, o avellanas o amaretti. Algunos también agregan mantequilla a la masa o a la superficie del pastel.
Tarta campesina en Brianza
La tarta de pan de la provincia de Monza y Brianza se denomina 'tarta campesina': nace como una solución para reutilizar el pan seco, como muchas preparaciones de cocina tradicional tiene numerosas variaciones, pero la base siempre está compuesta por pan duro, leche, cacao, macarrones o galletas, pasas, piñones, fruta confitada.
Es un postre otoñal, que se encuentra a menudo en las fiestas del pueblo, áspero por fuera y suave por dentro, casi húmedo.
Pastel de pan salado
El bizcocho de pan también puede ser sabroso: siempre a base de pan duro combinado con quesos como el Parmigiano Reggiano o el pecorino o la provola. Una vez preparada la masa, se puede hacer más apetecible aderezando con tomates secos o aceitunas.
Pastel de pan sin levadura
Si usas pan sin levadura, aquí tienes una interesante versión a base de tomate y albahaca , para servir como plato único, acompañado de una ensalada:
- 100 gr de pan sin levadura
- 1 tomate grande para ensalada
- queso al gusto (siempre que no sea aguado, recomiendo provola)
- albahaca fresca
- Origan
Preparación . Pon las rebanadas de pan en un bol con agua y déjalas remojar hasta que estén blandas. Forre la base de un molde rectangular con el pan ablandado. Agrega el tomate en rodajas, la sal y acomoda el orégano y la albahaca picados, el queso en rodajas finas y cubre con las rebanadas de pan restantes. Enjuague el aceite de oliva virgen extra. Hornee en el horno a 180 grados durante 15 minutos.
Pastel de pan de leche y chocolate
La tarta de pan de leche y chocolate es un postre rústico codicioso perfecto tanto para adultos como para niños.
La torta de pan de chocolate se prepara cortando el pan integral en cubos, remojado en leche tibia y luego se le agregan los demás ingredientes: azúcar, macarrones, huevos, cacao amargo y chocolate amargo.
El bizcocho debe permanecer húmedo por dentro. La corteza está un poco crujiente. Debe servirse frío y es excelente tanto como merienda, como postre y también para el desayuno.
Los ingredientes son:
- 300 de pan duro
- 800 ml de leche
- 129 gr de azúcar granulada
- 100 gr de macarrones
- 80 gr de chocolate negro
- 2 huevos
- 20 gr de cacao amargo
- 1 cucharadita de levadura
Preparación . Corta el pan en trozos, ponlo en un recipiente con leche tibia y déjalo remojar. Picar los macarrones y el chocolate amargo. Agréguelos a la mezcla de pan y leche blanda. Agrega el azúcar, el cacao, los huevos ligeramente batidos y la levadura tamizada.
Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en un molde para pasteles (20-22 cm está bien con estas dosis). Hornee en el horno a 180 grados durante 50 minutos. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de servir.
Tarta de pan y manzana
Es un postre económico y muy sabroso, elaborado con ingredientes sencillos y saludables: pan, manzanas, huevos, almendras y leche.
El interior permanece suave y la corteza dorada es crujiente. Incluso mejor si está caliente para el desayuno o como bocadillo, quizás con la adición de sabor a canela.
Lo que necesitas para el pan y la tarta de manzana.
También puedes hacer una tarta de manzana. Los ingredientes son:
- 450 gramos de pan duro
- 750 ml de leche
- 60 gr de pasas o frutos secos
- 2 huevos
- 160 gramos de azúcar granulada
- 2 manzanas
- 70 gr de mantequilla
- canela al gusto
- 1 cucharadita de levadura
Preparación . Corta el pan y déjalo remojar con la leche en un bol y déjalo reposar. Tritura bien la mezcla y añade algunas pasas o frutos secos, como albaricoques o higos secos. Mientras tanto, precalienta el horno 180 grados. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas y luego en trozos pequeños.
Agregue al bol de pan, los huevos ligeramente batidos, las manzanas, el azúcar, la levadura y la mantequilla derretida y mezcle bien. Engrasar un bol (24-26 cm de diámetro) y espolvorear con azúcar. Hornee en el horno a 180 grados durante 50 minutos como máximo 1 hora. ¡Sirva caliente, quizás con un buen té caliente!
Pastel de pan sin lácteos y sin gluten
Para quienes son intolerantes al gluten o padecen celiaquía , aquí hay una versión sin leche y sin gluten. Ingredientes:
- 500 gr de pan sin gluten
- 1 l de leche vegetal
- 180 gr de macarrones sin gluten
- 80 gr de chispas de chocolate amargo sin gluten
- 120 gramos de azúcar
- ralladura de 1 limón
- 50 gr de piñones
- 2 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación . En un bol grande, corta el pan en trozos pequeños y déjalo reposar media hora con la leche. Amasar la mezcla a mano y diluir bien los trozos de pan en la leche. Remoja las pasas en agua caliente. Agregue amaretti y azúcar al pan y mezcle. Agrega el chocolate, la ralladura de limón, la nuez moscada y los piñones y las pasas exprimidas.
Mezclar muy bien y solo al final añadir los dos huevos ligeramente batidos. En una sartén con cremallera (24-26 cm) forrada con papel pergamino, vierta la mezcla, espolvoree con piñones. Hornee a 180 grados durante 1 hora. El pastel debe servirse frío.
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