¿Qué es el konjac o paste konjac , cuáles son sus beneficios y cómo se usa? Te lo explicaremos, con una guía que nos llevará a descubrir mejor diferentes alimentos de Oriente.
El konjac (Amorphophallus konjac) es una raíz originaria de la zona subtropical del este de Asia, también conocida como konjac yam o lengua del diablo .
Se cultiva principalmente en China y Japón y se utiliza desde hace más de 2000 años, no solo como verdura sino también en forma de harina , como espesante para diversas preparaciones.
Del konjac obtienes una gelatina vegetariana y una pasta ligera. Pero también es un complemento alimenticio, útil para solucionar los trastornos digestivos .
Crece principalmente en altitudes elevadas, donde no hay rastro de contaminación, parece una gran remolacha y puede llegar a pesar hasta 4 kg.
Las propiedades del konjak
Veamos qué contiene este alimento en términos nutricionales. Las propiedades del konjak son múltiples. Gracias a la presencia de glucomanano , el producto gomoso del cormo.
La planta es útil para favorecer el tránsito intestinal. Pero también para facilitar la pérdida de peso y reducir el colesterol . El glucomanano puede, si entra en contacto con el agua, aumentar su volumen hasta en un 60-80%, por lo que puede determinar la sensación de saciedad.
Al ser bajo en calorías, pero rico en fibra , se utiliza en complementos alimenticios que ayudan a combatir el sobrepeso y la obesidad. Ideal para diabéticos y celíacos, la pasta konjak también se recomienda para quienes sufren de un intestino perezoso y desean reducir la ingesta de carbohidratos mientras se abastecen de hierro , calcio , fósforo , zinc , cromo y cobre . Por tanto, es una planta nutritiva, capaz de contrarrestar los estados de astenia y fatiga.
En la medicina popular, el konjak se usa para tratar el asma, la tos, la mastodina, las hernias y las afecciones de la piel como quemaduras y picaduras de insectos . De hecho, sus hojas son un repelente natural muy conocido.
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Los usos de konjac
De hecho, el konjak se utiliza principalmente para envasar konnyaku, el producto de la harina de konjac y el agua de cal. Ese es el ingrediente principal de oden, sukiyaki, gyūdon y shirataki, los fideos 'cero calorías'. En Corea, su particular elasticidad se explota para elaborar cremas faciales . La raíz también está presente en galletas y galletas saladas , mientras que el konnyaku se usa para hacer bocadillos de gelatina de frutas , muy popular en Japón. No se funde inmediatamente en la boca, pero tiene una consistencia casi sólida: en el mercado aparece como un bloque gris y firme.
Ingrese a la composición de varios alimentos de uso común, como chicles, gomitas y jaleas. A menudo, por lo tanto, lo consumimos sin darnos cuenta. En la lista de ingredientes, se indica con las iniciales E425.
El uso más común, aunque poco conocido aquí, en los países orientales es la pasta konjac, con forma de fideos , el shiratake.
Pero se utiliza en diversas preparaciones culinarias, especialmente cuando se necesita un espesante.
Ahora veamos cuáles son las propiedades de su derivada principal.
Glucomanano, propiedades y beneficios
Los Shiratake konjac, están compuestos esencialmente por glucomanano , una fibra soluble sin calorías , y que como tal no es absorbida por el organismo. En contacto con el agua puede aumentar su volumen hasta 60 - 70 veces. Precisamente por ello, determina una sensación de saciedad que perdura por mucho tiempo, reduciendo el estímulo del hambre y facilitando el control de peso.
Veamos cuáles son los efectos beneficiosos de esta fibra:
- Puede ser útil para combatir el estreñimiento y depurar el organismo. De hecho, estimula suavemente la peristalsis, facilitando el tránsito.
- En el estómago inhibe la sensación de hambre mientras que en el intestino bloquea la absorción de azúcares, grasas y colesterol.
¿Qué es la pasta konjac o shirataki?
Shiratake, fideos ... ¿cómo se ven?
En apariencia, recuerdan mucho a nuestra pasta. Sin embargo, a diferencia de este último, además de ser libre de gluten y, por tanto, también apto para quienes padecen enfermedad celíaca. Tiene un aporte calórico, grasas y carbohidratos prácticamente insignificante y esto lo hace excelente en regímenes hipocalóricos .
Es posible encontrarlos de dos formas diferentes: sumergidos en un líquido y por lo tanto para enjuagarlos en agua tibia antes de echarlos a la sartén, con la salsa que elijas. O secar, rehidratar en agua hirviendo durante unos 7 - 8 minutos ¡Aquí el tiempo es indicativo ya que de hecho nunca se cocinan demasiado! Una vez enjuagados, se pueden sofreír como los demás.
La diferencia entre los dos formatos radica en el aporte calórico: 10 kcal / 100 g para el primero y 20 kcal / 100 para el segundo . Ambas versiones están disponibles en diferentes formatos. Arroz, espaguetis, fideos, macarrones y láminas para preparar lasaña!
Pero, ¿a qué saben? Aunque el aspecto no es precisamente atractivo, especialmente aquellos sumergidos en líquido, el sabor no es tan malo. Los shiratake tienen un sabor bastante neutro, no bien definido.
Pero es un sabor que luego adquiere carácter cuando se sofríen con abundante aderezo ya que son muy absorbentes . Para obtener un buen resultado, a la hora de prepararlo es recomendable considerar una buena dosis de condimento incluso con una pequeña porción de pasta.
Contraindicaciones de Konjak
El konjak debe tomarse con moderación. Sus efectos beneficiosos como rompe el hambre y como remedio natural contra el colesterol malo también han sido confirmados por la medicina clásica, pero si eres diabético es bueno que consultes primero a tu médico .
No se recomienda en caso de obstrucción intestinal y puede ralentizar la absorción de algunos fármacos, especialmente si se consumen en forma granulada. Otros efectos secundarios son flatulencia, heces blandas, distensión abdominal (que se puede resolver cambiando la dosis).
¿Dónde está konjak?
Además de las tiendas étnicas, especialmente las orientales, encontrarás diversos productos que se pueden pedir online en base a esta sustancia. A continuación se muestran algunos.
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