Todas las propiedades y beneficios del cardo en la cocina natural: el redescubrimiento de un alimento de nuestra tradición.
Los cardos (cardus) siempre se han utilizado en la cocina natural y tienen sus raíces en las tierras mediterráneas y son conocidos desde la antigüedad por los pueblos egipcio y etíope.
Gracias a su composición, el cardo resulta ser una verdura rica en notables propiedades terapéuticas : compuesta principalmente por agua (igual al 94%) y fibras, posee una buena concentración de sales minerales como potasio, hierro, sodio, calcio y fósforo. Moderadamente representados son también vitaminas, en particular los que pertenecen al grupo B y la vitamina C .
Los cardos representan un alimento conocido sobre todo por sus virtudes depurativas y protectoras, especialmente contra el hígado. Por tanto, se recomienda su uso en caso de intoxicación por alcohol, hepatitis o drogas.
Las propiedades antioxidantes del cardo, por otro lado, te permiten mantener bajo control y facilitar la eliminación de radicales libres , desechos y toxinas.
Además, las cualidades galactogénicas de esta planta la convierten en un alimento ideal también para estimular la lactancia materna en las nuevas madres.
En la cocina , el cardo puede encontrar un amplio espacio en las recetas para condimentar los primeros platos, como guarnición o como ingrediente en la preparación de segundos platos.
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Los ingredientes de la cocina natural: cardos
Una receta con cardos: cardos con piñones
Estos son los ingredientes necesarios para hacer esta receta. Muy simple:
- 400 gr de cardos ya limpios
- un puñado de piñones
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
- Después de lavar las costillas de los cardos, córtelos en trozos pequeños y blanquéelos durante al menos 20 minutos en agua con sal. Mientras tanto, tuesta los piñones durante unos minutos en una sartén sin aceite, asegurándote de que no se quemen.
- Luego escurre los cardos, una vez que hayas alcanzado el crujiente y resistencia deseados y mientras tanto dora la cebolla en rodajas en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agrega los cardos.
- Pasados unos minutos, agrega el vino para licuar y vierte los piñones tostados.
- Sofreír todo y sazonar con pimienta y sal.
Pero las recetas con este ingrediente son diferentes. También quedan excelentes en risotto o gratinados, en una receta muy similar a la de las alcachofas más populares.
Pero ... ¿sabes cómo limpiar los cardos?
Menos obvio de lo que parece. Antes que nada, recuerda que los cardos tienden a ennegrecerte las manos, un poco como lo hacen las alcachofas. Para ello, tenga listo un cuenco de agua con un limón exprimido. Los cardos tienden a oxidarse y el limón ralentiza este proceso. También use guantes de cocina.
Retire las hojas y separe las costillas de la cabeza. Cortar las costillas en trozos de no más de diez centímetros de largo. Córtelos por la mitad a lo largo si resultan demasiado anchos.
Retire los filamentos más duros con un pelador de patatas . Mientras trabaja todas las piezas, déjelas en remojo en el recipiente para ralentizar el proceso de oxidación.
Hervir durante una hora en agua con sal. Et voilá ... sus cardos están listos para ser servidos como su favorito. Gratinados en el horno o salteados en una sartén, son excelentes preparados de muchas formas.
¡Cuéntanos en los comentarios a continuación tu forma favorita de servirlos en la mesa!
¿Sabía usted que? Probablemente algunos de nuestros abuelos recordarán cómo hace varias décadas los cardos también se comían crudos, recién cosechados en los campos. En realidad, solo algunos tipos de cardos particularmente valiosos, como Nizza Monferrato (el cardo jorobado), se pueden comer crudos. ¡Y no a todo el mundo le gusta el sabor!
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