Los altramuces cuentan con propiedades nutricionales verdaderamente valiosas y se consideran aliados de la salud y el fitness. Averigüemos los beneficios y cómo consumirlos, pero también los efectos secundarios.
Que son los altramuces
Estas curiosas legumbres con semillas blancas comestibles tienen diferentes cualidades. En este artículo descubriremos todos los beneficios, usos en la cocina y también las contraindicaciones relacionadas con el consumo excesivo.
Además de ser un bocadillo sabroso con un alto aporte calórico y proteico, los altramuces son conocidos por sus múltiples propiedades beneficiosas , curativas y nutricionales que contribuyen al bienestar de todo el organismo.
La variedad comestible de lupino es la blanca (Lupinus Albus). Se produce a partir de una planta perteneciente a la familia de las Fabaceae que durante su desarrollo alcanza hasta 150 cm de altura.
Antes de consumirlas, hay que cocinar estas sabrosas y preciadas legumbres (completamente parecidas a las lentejas, frijoles y habas).
La cocción es necesaria para eliminar una toxina cuya ingestión puede resultar perjudicial para los seres humanos.
¿Por qué se llaman Lupini?
Y ahora una curiosidad: seguro que muchos habréis conocido altramuces por las páginas de Malavoglia de Giovanni Verga (el famoso cargamento comprado a crédito naufragado por el barco Provvidenza de padron 'Ntoni).
Y todos se han preguntado qué eran estos benditos altramuces. También porque no es nada obvio que fueran legumbres .
Una escuela de pensamiento diferente se inclina hacia una interpretación diferente, donde los "altramuces" eran en realidad moluscos.
Hay un acalorado debate online, que se resume muy bien en este antiguo post de Luca Sofri.
Y tú, ¿de qué lado estás?
Las propiedades nutricionales
100 gramos de altramuces contienen un alto porcentaje de agua (variable alrededor del 68%), proteínas , carbohidratos , grasas vegetales y fibras .
También es destacable el aporte de vitaminas (incluidas A, B1, B2, B3, B5, B6, C y D), ácidos grasos omega-3 y omega-6 . También existen sales minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio , manganeso, potasio, cobre, selenio, sodio y zinc. El aporte calórico asegurado por los altramuces es de 114 kcal por cada 100 gramos de producto.
Además de tener buenas propiedades nutricionales , los altramuces cuentan con una excelente digestibilidad.
Su ingesta de colesterol es prácticamente nula. Dadas sus importantes propiedades nutricionales, los altramuces ayudan a combatir el colesterol malo LDL y realizan una acción preventiva contra muchas enfermedades cardiovasculares e hipertensión .
Las propiedades terapéuticas
Rico en vitaminas A, B y C, omega 3 y omega 6, pero también en varios minerales como zinc, calcio, hierro, potasio y manganeso, los altramuces tienen muchas propiedades que tienen un efecto positivo en el organismo.
Cuentan con propiedades beneficiosas muy valiosas. En concreto, está comprobado que tienen importantes propiedades terapéuticas, veámoslas en detalle:
Para enfermedades cardiovasculares y del corazón
La presencia de arginina en los altramuces tiene efectos beneficiosos sobre las paredes internas de los vasos sanguíneos y ayuda a mejorar la función endotelial, que es una de las principales causas de enfermedad cardiovascular.
Son útiles para prevenir accidentes cerebrovasculares, infartos, hipertensión, etc.
Para la diabetes
Son efectivos debido a las propiedades de una sustancia llamada tocoferol que también ayuda a prevenir la diabetes tipo 2 y el cáncer de colon.
Para el intestino
Gracias al buen aporte de fibra dietética, aumentan la motilidad intestinal al normalizar el proceso digestivo. Son excelentes aliados en la prevención del estreñimiento, náuseas y vómitos.
La circulación sanguínea
Gracias a la arginina que fortalece las paredes internas de los vasos sanguíneos, contribuyendo positivamente a la función endotelial
Sistema inmunitario
Gracias a la alta concentración de zinc, un mineral que estimula y fortalece el sistema inmunológico incluso en caso de infecciones
Para la salud muscular
Gracias al magnesio que regula la actividad de las células nerviosas responsables de los movimientos de los músculos.
Al consumir altramuces, su salud muscular se beneficiará.
Por los huesos
Gracias al magnesio que favorece la absorción de calcio en los huesos.
Contra el colesterol
Los beneficios son notables dado que estas legumbres tienen un correcto contenido de fibra que permite reducir el colesterol en sangre debido a una reducida absorción de grasas.
Altramuces y dieta
Comencemos enumerando los valores nutricionales y las calorías por cada 100 gramos:
- 371 calorías
- 10 g de grasa (1,2 g de ácidos grasos saturados, 2,4 g de ácidos grasos poliinsaturados, 3,9 g de ácidos grasos monoinsaturados)
- Colesterol 0 mg
- Sodio 15 mg
- Potasio 1013 mg
- 40 g de carbohidratos
- fibra dietética 19 g
- 36 g de proteína
- Vitamina C 4.8 mg
- Calcio 176 mg
- Hierro 4.4 mg
- Vitamina B6 0.4 mg
- 198 mg de magnesio,
Perder peso
El consumo de estas legumbres está recomendado para quienes siguen una dieta hipocalórica, vegana o vegetariana . Los altramuces, de hecho, se consideran una especie de "superalimento".
Quienes siguen una dieta hipocalórica pueden introducir altramuces en su dieta con moderación y disfrutar de la fuerte sensación de saciedad que aporta su consumo.
- De hecho, promueven una fuerte sensación de saciedad y, por lo tanto, ayudan a perder peso. El alto contenido en fibra de este alimento es un arma poderosa para combatir la obesidad.
- Su aporte proteico y energizante está asegurado incluso en pequeñas cantidades.
Para diabéticos
Los estudios científicos también realizados por San Raffaele en Milán sugieren el consumo de altramuces incluso para sujetos diabéticos debido al conglutin. Es una proteína que puede regular los niveles de glucosa en sangre y contrarrestar la aparición de diabetes tipo 2.
Al ser ricos en ácidos grasos omega-3 , también ayudan a prevenir el envejecimiento celular provocado por la acción de los radicales libres.
No solo eso: también contrarrestan la aparición de muchas enfermedades que afectan al colon .
Apto para celíacos
Además, el uso de altramuces en la dieta celíaca no es secundario . Al ser completamente libre de gluten, de hecho, incluso la harina obtenida de ellos se considera un excelente sustituto de la harina blanca .
Cómo se cocinan los altramuces
La mejor forma de consumir estas legumbres es disfrutarlas solas como tentempié y como tentempié, por supuesto después de cocinarlas.
En el mercado, los altramuces están disponibles en envases al vacío y listos para usar.
También se encuentran en forma de harina que se puede utilizar como alternativa a la clara para preparar tortillas, albóndigas y tortitas sin huevo , quizás mezclándola con harina de garbanzo . Aquí está nuestra receta de albóndigas con estas legumbres.
También excelentes para aromatizar y enriquecer ensaladas, son un válido sustituto de la mantequilla . Una vez hervidas y licuadas hasta obtener una crema homogénea, se pueden utilizar en diversas preparaciones.
Por ejemplo, podemos utilizarlos para dar sabor a sopas, sándwiches, ñoquis y platos de pasta.
Cultivo
Dado el clima y los suelos típicos del área mediterránea, la única especie cultivable de altramuces en las regiones italianas es el altramuz blanco.
Bastante resistente a las heladas, prefiere las bajas temperaturas o los climas templados. Por este motivo, se considera un cultivo de otoño-invierno.
La planta de altramuz blanco crece bien en suelos ligeros y bien ventilados , ya que el sistema radicular es muy sensible a la asfixia.
¿Cuándo se siembran y cosechan?
La siembra del altramuz blanco en Italia se realiza en octubre-noviembre, mientras que la cosecha debe realizarse en las primeras horas de la mañana, antes de que abran las mazorcas, en cualquier caso entre junio y julio.
El altramuz se considera una de las llamadas ' planta pionera ', es decir, un cultivo que se puede programar en rotación en los suelos para mejorar su calidad y hacerlos más fértiles.
Las contraindicaciones y efectos secundarios de los altramuces.
Cuidado con los excesos: como se anticipó en la introducción, este alimento debe consumirse con moderación y después de la cocción para evitar sorpresas desagradables.Consejo : antes de cocinarlos, lo mejor es dejarlos en remojo durante 3-4 días , cambiando el agua cada 12 horas, y hervir durante unos 20 minutos.En caso de alergias, su consumo puede provocar síntomas como diarrea , dolor abdominal , erupciones cutáneas, dificultad para respirar y shock anafiláctico . En caso de quejas similares, no dude en ponerse en contacto con su médico de inmediato.
Preguntas y respuestas
Y ahora espacio para tus preguntas.¿Por qué los altramuces son amargos?
Son amargos por la presencia de alcaloides atóxicos, que les confieren un sabor muy amargo. Hoy en día, solo las variedades "dulces" se cultivan en la mayoría de los países, como el altramuz blanco.
¿Puedo usarlos como fertilizante?
Sí, especialmente las semillas de altramuz amarillo (Lupinus luteus), así como los guisantes dulces o las judías, son plantas que pueden actuar como abono verde ya que no solo aportan humus y nitrógeno, sino que también liberan fósforo muy lentamente en las profundidades del suelo. disponible.
En particular, las semillas molidas se utilizan como fertilizante para plantas cultivadas en macetas como frutas cítricas, pero también azaleas , geranios , camelias e hortensias .
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