¿El yogur es bueno para ti ? ¿Cuántos saben realmente qué es, cómo se hace y sobre todo cómo distinguir el natural del que no lo es?
Cuando hablamos de un producto como el yogur, la confusión a menudo reina en las personas. No todo el mundo tiene claro qué es y cuáles son sus características (más allá de la composición química que está escrita en el envase) y por tanto es difícil distinguir el natural del que no lo es.
La historia de esta comida, especialmente en nuestro país, es muy particular. Muchos de nosotros, especialmente los más jóvenes, estamos tan acostumbrados a la oferta del supermercado de variaciones aromatizadas que no sabemos realmente cuál es la natural , es decir, la que tiene un sabor amargo .
Empecemos por el principio para entender si es realmente bueno.
¿Qué es el yogur?
Es un producto obtenido de la fermentación de la leche, un derivado de la misma, por tanto.
Su descubrimiento en el pasado probablemente fue accidental y ocurrió en muchas culturas alrededor del mundo sin que ellas entraran en contacto.
Si dejas la leche fuera del frigorífico durante un par de días, las bacterias la verán como un festín y si son las adecuadas, empezarán a 'comérsela'. Se alimentarán de un componente específico, la lactosa, metabolizándolo y creando su producto de desecho , el ácido láctico.
Esto acidifica el compuesto, que toma el nombre de yogur de la leche, que puede tener muchos sabores según la cepa de bacterias.
Para evitar la propagación de enfermedades infecciosas, las bacterias, los " fermentos lácticos " que se introducen en la leche para hacer yogur, se controlan desde el principio en las fábricas .
En Italia, solo se permiten lactobacillus bulgaricus y streptocuccus termophilus, que no son dañinos para los humanos si se ingieren . Cuando se ingieren, por ley, deben estar vivos.
El yogur caduca cuando estas bacterias mueren , porque otras bacterias, desconocidas, podrían almorzar en sus 'canales' y el producto podría volverse peligroso.
Los orígenes del yogur
Entre los ingredientes de la cocina natural, es uno de los más antiguos y se conoce desde tiempos inmemoriales por sus propiedades beneficiosas.
Sus raíces provienen de Asia y su descubrimiento, entre las poblaciones que crían ganado y se alimentan principalmente de leche, fue probablemente por casualidad.
No es casualidad que el término yogur sea asiático, en particular se deriva de la palabra turca que significa mezclar.
Ha sido durante milenios el alimento básico de muchos pueblos de la India que lo consideraban muy saludable, pero solo en el último siglo la ciencia se interesó por él.
De hecho, fue el biólogo ruso I lya Metchnikoff quien vinculó la longevidad característica del pueblo búlgaro al consumo de este derivado de la leche. Lo analizó descubriendo los fermentos lácticos que ahora se conocen como lactobacillus bulgaricus (el nombre se le dio en conexión con el pueblo búlgaro) y streptococcus termophilus. Estas enzimas tienen el poder de fortalecer las defensas inmunológicas eliminando y reemplazando las bacterias dañinas que viven en nuestro cuerpo.
Para utilizar los estudios científicos de Metchnikoff en términos económicos fue un emprendedor español, Daniel Cara sso, quien inició su producción y comercialización industrial.
Cómo se hace el yogur natural: ¡es leche fermentada!
El yogur natural es esto: leche fermentada . Y dado que se elimina el componente dulce natural de la leche (lactosa) y se agrega un componente ácido, su sabor es agrio, agrio y no se come con placer.
Pero es el verdadero natural y eso permanece en todo el mundo.
En todo el mundo excepto en Italia, porque la industria alimentaria ha decidido añadir sustancias a un producto que en realidad era un nicho y se consumía muy poco en nuestro país .
¿Qué se le añade, básicamente, para darle dulzura? Fruta, que es dulce, o azúcar para hacer yogur natural, o incluso nata ...
Estos aromas la convierten en una crema golosa que puede declinarse en muchos sabores, entendiéndose que la leche de partida debe ser de vaca y que debe haber enzimas .
Entonces, la próxima vez que visite una lechería, y hay varias por todas partes, pida un frasco de yogur.
Y saborea lo que es la bondad natural: lo real 100% natural, leche y fermentos, sin ningún tipo de adición.
Entonces puedes volver a comer lo habitual, lo que te gusta, pero habrás comprendido lo poderoso que puede ser el marketing de alimentos para hacernos percibir como "natural, bueno, genuino" lo que no es natural, bueno y genuino.
Beneficios y propiedades
Pero pasemos a los aspectos nutricionales y los beneficios para la salud de este ingrediente de cocina natural:
- es rico en proteínas, calcio, vitamina B
- es un alimento recomendado a todo el mundo porque no da intolerancias , incluso los celíacos pueden comerlo porque no contiene gluten e incluso los intolerantes a la lactosa porque esta última está presente en un porcentaje muy bajo
- ayuda a controlar el colesterol
- aumenta la flora intestinal y fortalece el sistema inmunológico
- facilita la digestión
- mantiene sano el colon y combate la halitosis , ya que ayuda a eliminar el sulfuro de hidrógeno que causa estos dos trastornos.
Además, con este derivado de la leche también se pueden preparar numerosos cosméticos para el cuidado corporal, que aprovechan sus propiedades emolientes y nutritivas.
FOCUS: descubre algunas recetas de cosmética natural para hacer en casa, por ejemplo cómo hidratar la piel del cuerpo con yogur y chocolate.
Cómo hacer yogur casero
Hoy, como anticipé, en el supermercado hay una increíble selección de variantes aromatizadas con muchos sabores diferentes, tanto para beber como para cucharar, sin embargo el sabor y riqueza en fermentos lácticos de uno casero es inigualable.
Aquí te proponemos nuestra receta: cómo hacerla en casa de forma natural .
Como almacenarlo
En el frigorífico: aunque en el frigorífico puede conservarse más allá de la fecha de caducidad indicada en el paquete, lo mejor es consumirlo lo más fresco posible, ya que la cantidad de bacterias vivas disminuye con el tiempo.
En el congelador: parece que un corto período de congelación (un mes) no daña los cultivos bacterianos. Sin embargo, descongélelo en el refrigerador.
Usos en la cocina: pastel de yogur pero no solo
Para cocinar se utiliza en sus variaciones más cremosas o más densas (por ejemplo, yogur griego ).
Va bien con platos dulces y salados, a menudo como ingrediente básico en aderezos para ensaladas o platos como el tzatziki griego o el falafel .
También está muy buena la clásica tarta de yogur, de la que ofrecemos una variante sin huevos o incluso la receta de muesli con fruta fresca o seca , (sin olvidar nuestra guía para hacer muesli en casa ).
Aquí están todas nuestras recetas basadas en este alimento:
- Salsa a base de yogur
- Hinojo en yogur
Todas las dudas sobre la dieta del yogur.
Si bien hemos enfatizado la importancia de incluirlo en nuestra dieta diaria, no nos sentimos tan seguros de recomendar la adopción de la dieta del yogur que recientemente se ha vuelto más popular en nuestro país.
Dado que una dieta siempre debe ser recomendada por un dietista, nos parece que la del yogur está muy desequilibrada y con un bajo contenido energético.
Si está realmente interesado en aprender más sobre este tema, consulte a su dietista de confianza.
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Kéfir, otro alimento que proviene de la leche fermentada