Enfermedad celíaca, una vida sin gluten
Enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado, solo se puede combatir siguiendo una dieta adecuada y sobre todo libre de gluten
Cada vez oímos más sobre la enfermedad celíaca o más bien sobre la intolerancia más conocida al gluten (proteína contenida en los cereales). Como todas las intolerancias alimentarias, la enfermedad celíaca provoca síntomas molestos que dañan principalmente el intestino delgado. Los especialistas la definen como una enfermedad autoinmune de esta parte particular del intestino y puede afectar a todos los individuos, adultos y niños , que estén genéticamente predispuestos. Los factores genéticos tienen un peso considerable por lo que la mayoría de las veces, cuando se identifica un nuevo paciente con enfermedad celíaca, se recomienda realizar la pruebatamizaje también en familiares de primer grado que, independientemente del sexo, la edad y el estado clínico, el 10% a su vez pueden verse afectados por la enfermedad. El sitio de la AIC (Asociación Italiana de Celíacos) informa que estadísticamente la enfermedad celíaca afecta a uno de cada 100 italianos, lo que demuestra que está particularmente extendida.
Los síntomas de la enfermedad celíaca
Desafortunadamente, el síntoma más común y recurrente de la intolerancia al gluten es la disentería crónica, caracterizada por deposiciones muy ligeras, así como fatiga frecuente y pérdida de peso evidente, principalmente debido a la incapacidad del intestino dañado para absorber nutrientes. minerales y vitaminas contenidos en los alimentos. También pueden aparecer dolores y calambres abdominales acompañados de la aparición de úlceras bucales. Además, no es raro que como consecuencia del daño en el intestino, el sujeto también desarrolle cierta intolerancia a la lactosa. También se ha comprobado que existen patologías que pueden asociarse a la enfermedad celíaca. Estos incluyen diabetes mellitus, colitis, tiroides autoinmune y cirrosis.
En algunos casos, sin embargo, los más leves, los sujetos con enfermedad celíaca han acusado solo fatiga y anemia, pero ningún síntoma particular atribuible al intestino. De hecho, en algunos casos, los efectos fueron más dañinos para otros órganos. Es por eso que siempre es bueno hablar con su médico , quien ciertamente puede orientarlo mejor para definir el problema y diagnosticar la enfermedad a través de exámenes y pruebas específicas.
Pruebas para determinar la enfermedad celíaca
La prueba de detección de la enfermedad celíaca comienza con análisis de sangre . A partir de aquí es posible comprender, a partir de los anticuerpos desarrollados, si se está produciendo una reacción al gluten. Sin embargo, los análisis de sangre pierden toda su eficacia para el diagnóstico si el paciente ya está siguiendo una dieta sin gluten. En cualquier caso, el cuadro clínico que presentan los análisis de sangre y la gravedad de los síntomas presentes sirve para determinar el orden de las pruebas posteriores que deben realizarse. En particular, el análisis de sangre se utiliza para determinar la necesidad o no de someter al paciente a una biopsia endoscópica , a través de la cual es posible establecer con certeza la presencia o ausencia de la enfermedad.
La solución: una dieta sin gluten
Una vez determinado el problema, en la mayoría de los casos de enfermedad celíaca, la única y eficaz medida a tomar es una dieta libre de gluten . Al eliminar la causa desencadenante del malestar, el intestino se cura rápidamente y la calidad de vida del paciente mejora considerablemente. Es por ello que a las personas celíacas se les concede el derecho a beneficiarse del suministro gratuito de productos sin gluten , con límites máximos de gasto establecidos -según la normativa del mercado vigente- por el Ministerio de Sanidad. La compra de tales productos, en el pasado, a menudo se limitaba a pocas estructuras y los precios eran a menudo demasiado altos. Hoy, sin embargo, además de las farmacias, también existen verdaderos supermercados sin gluten.que ofrecen una oferta más amplia de alimentos - estrictamente controlados - ya precios ciertamente más accesibles, en los que es posible comprar incluso presentando la exención. Un ejemplo de esto es la cadena y red nacional “MSG - El mundo sin gluten” que difunde y vende productos sin gluten. En el sitio web de MSG también puede encontrar un mapa práctico para identificar los puntos de venta en cada zona de Italia.
Recetas sin gluten
Strudel de frutos secos sin gluten Deambulando por las páginas de Facebook o los sitios de estas tiendas, es fácil descubrir cómo, con materias primas adecuadas, es posible crear platos sabrosos y suculentos para celíacos que nada tienen que envidiar a un plato de alta cocina. . Hasta hace poco, era casi imposible hacer recetas.elaborado dada la escasez o poca accesibilidad de ingredientes sin gluten. En realidad, gracias a estas cadenas de tiendas y a los estrechos acuerdos con proveedores certificados, hoy en día es posible encontrar casi de todo para "aligerar" la vida de un celíaco. Las empresas de electrodomésticos también están acudiendo en ayuda de los clientes intolerantes al gluten. Imetec, por ejemplo, ha creado 50 recetas para celíacos con el nuevo robot de cocina Cukò y, además, ha creado Zero-Glu , la primera máquina de pan sin gluten. Así que aquí podemos hacer fácilmente pan sin gluten, risotto , postres y mucho más, recetas sencillas pero deliciosas.