Ratatouille
Una sabrosa guarnición de verduras típica de la cocina francesa: aquí está la receta para un pisto perfecto.
Al parecer, el Ratatouille francés recuerda nuestra caponata local, pero esta guarnición de verduras de temporada cocinadas en una sartén tiene una peculiaridad propia que consiste en cocinar las verduras por separado y, solo al final, combinarlas para que se respeten los tiempos de cocción de cada verdura. y cada uno mantiene su consistencia adecuada.
Las verduras básicas para hacer Ratatouille son tomates, calabacines, berenjenas, pimientos y cebollas . Las patatas también se utilizan a menudo, incluso si la receta tradicional no las incluye.
Unas hojas de albahaca para perfumar el plato y todo está listo para servir: además de guarnición de platos de carne o pescado, el Ratatouille se presta bien para servir frío sobre pan tostado casero tostado y espolvoreado con una gota. de aceite de oliva virgen extra, o como acompañamiento de cous cous o arroz pilaf.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora 20 minutos
Ingredientes
- 2 cebollas
- 2 berenjenas largas
- 3 calabacines
- 2 pimientos
- 700 gramos de tomates maduros y jugosos
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas de albahaca
Preparación
- Lave y limpie todas las verduras.
Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos no demasiado pequeños; quitar las semillas y los filamentos blancos de los pimientos y cortarlos en tiras y luego en cubos; Cortar las cebollas en rodajas y, finalmente, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en trozos. - Calentar un par de cucharadas de aceite en una cacerola y agregar las cebollas: sofreír a fuego medio-bajo por 5 minutos, luego agregar sal y agregar los pimientos. Dorarlos por 5 minutos, agregar 1 cucharón de agua y cocinar por media hora.
- Retire los pimientos de la sartén y colóquelos en una bandeja.
Ahora cuece las berenjenas en la sartén durante 15 minutos, agrega sal y pimienta y agrégalas a los pimientos.
Verter los calabacines en la sartén, dorarlos por 2 minutos, agregar sal inmediatamente para que pierdan el exceso de agua y cocinar por 10 minutos. Póngalos también junto con pimientos y berenjenas. - Finalmente, poner los tomates en la sartén, agregar una gota de aceite y una pizca generosa de sal y cocinar por otros 10 minutos para que se ablanden sin que se deshagan.
- Ahora junta todas las verduras en la misma sartén, mezcla con cuidado, agrega la albahaca picada a mano, sazona con sal y pimienta, sofríe todo junto por 3 minutos y sirve.