Huevos orgánicos : descubramos juntos los beneficios y cómo reconocer los huevos orgánicos reales aprendiendo a leer bien la etiqueta.
Es una buena idea que nunca falten huevos en casa, posiblemente huevos orgánicos . Es uno de los elementos más versátiles de la cocina, excelente para postres pero también para salados, abren bien los aperitivos y realzan el primero, satisfaciendo a todos, desde omnívoros hasta vegetarianos. Los huevos son un bromista indispensable para resolver cualquier situación inesperada con un poco de imaginación.
Cuando vamos al supermercado, frente a la estantería donde se almacenan los huevos, notamos un rincón donde se colocan los llamados " huevos orgánicos " . Son huevos particulares porque proceden de la agricultura ecológica y, por tanto, son incluso más caros.
Pero, ¿comprar huevos orgánicos es solo una opción ética que ayuda al medio ambiente y hace que los animales vivan una vida mejor, o existen algunos beneficios también a nivel nutricional ?
Descubrámoslo juntos en esta guía.
Huevos ecológicos: ¿que son?
En primer lugar, es necesario hacer un "repaso" sobre qué son los huevos orgánicos, si alguien ha olvidado inadvertidamente la diferencia con los huevos normales.
- Los huevos ecológicos proceden de gallinas en agricultura ecológica, lo que significa que las gallinas deben tener un espacio determinado cada una para rascarse (es su comportamiento natural, el de cavar y comer lo que encuentran en el suelo) al aire libre.
- Además, dado que no viven solo en la tierra, los alimentos que necesariamente deben proporcionarse son alimentos de agricultura ecológica, es decir , que no se cultivan con la ayuda de fertilizantes químicos y pesticidas.
Los huevos son el producto reproductivo de las gallinas. En cada huevo hay un mundo pequeño, aunque el huevo no esté fecundado y no nazca nunca un pollito: dentro tenemos la yema, que está compuesta básicamente por grasa, y que constituye el material de reserva que iría (o irá) para constituir el cuerpo del pollito; luego tenemos la albúmina, un líquido que la envuelve y que tendrá una función protectora, además de constituir posteriormente los vasos sanguíneos; y luego está el caparazón, que protege.
Estos componentes los coloca la gallina en este orden, para formar el huevo. 
Pero, ¿de dónde vienen los componentes que terminan aquí? De sangre. La gallina, de hecho, come y absorbe los nutrientes, que serán vertidos desde el intestino a la sangre que, pasando del ovario y del útero (sí, hasta las gallinas los tienen) dejará allí los nutrientes necesarios para la formación de la huevo. Si, por ejemplo, una gallina no comiera calcio, pondría un huevo sin cáscara (esto sucede a menudo, por cierto).
Algunas propiedades distintivas de los huevos orgánicos
A partir de algunas investigaciones estadounidenses que han analizado los huevos orgánicos, se han descubierto una serie de parámetros interesantes:
- Los huevos orgánicos tienen más vitamina E y vitamina A que los huevos normales. Con razón, al comer gallinas, hierbas y, en cualquier caso, verduras "al azar" que pueden contener vitaminas adicionales, también habrá más vitaminas en el huevo.
- Los huevos orgánicos tienen más omega-3 que los huevos normales: los omega-3 generalmente son producidos por microorganismos microscópicos y son parte de la cadena de la vida: un organismo pequeño, que luego es ingerido por un organismo más grande y luego ingerido por una lombriz de tierra, que a su vez es comido por la gallina. Mientras más omega-3 absorba la gallina, más terminarán en los huevos.
- Los huevos orgánicos son más ricos en betacaroteno: el caroteno, precursor de la vitamina A, es un pigmento muy común en las plantas, especialmente en las naranjas (es él quien le da su color). Al comer cáscaras de naranja, mandarina y zanahoria, las gallinas las absorben y las ponen en los huevos (cuya yema es naranja, no amarilla).
- Los huevos ecológicos tienen menos colesterol : las gallinas se mueven más y consumen el colesterol que producen (como hacemos nosotros cuando hacemos deporte). Esto significa que tendrán menos en la sangre y, en consecuencia, menos en los huevos.
En definitiva, hemos visto cómo es cierto que los huevos ecológicos son más caros en el supermercado, pero también cómo son mejores para nuestra salud porque aportan nutrientes pequeños, pero importantes, a nuestro organismo: ¿comprarás los mismos huevos en el supermercado la próxima vez? ahora aprendamos juntos a reconocerlos.
Cómo reconocer los huevos orgánicos
A menudo denigrados como portadores de colesterol , en realidad, tienen un porcentaje muy alto de proteínas y, si se usan sabiamente y se eligen entre los orgánicos, son buenos para los músculos y los huesos. La pregunta entonces es: ¿cómo reconocer los verdaderos huevos orgánicos y saludables ?
La respuesta más simple sería la de la etiqueta, pero no siempre es fácil navegar entre palabras extrañas y a menudo engañosas (frescas, muy frescas, extra frescas…).
Para entender mejor cómo reconocer los verdaderos huevos orgánicos, pedimos alguna aclaración a Nadia Taglialatela , consultora de enología y gastronomía y bloguera gastronómica, quien junto a su pareja, Loretta Cavallaro, gestiona la cocina y los cursos anexos a la Mente , un pequeño restaurante romano donde es supremo. la filosofía de la alimentación, es decir: buena comida, producida respetando el medio ambiente y todos los seres vivos.
Nadia nos explica que la única forma real de entender qué tipo de huevos estamos comprando es leyendo el código alfanumérico que está impreso en la cáscara; es él quien nos da toda la información posible, desde el tipo de finca hasta el municipio donde se produce. Desafortunadamente, también rara vez se informa en la caja.
No nos detengamos por este “inconveniente” y prestemos especial atención al primer número impreso porque nos dice si las gallinas de las que proceden los huevos han sido criadas con respeto y cuidado .
Cómo aprender a leer el código alfanumérico de los huevos
Aquí hay un pequeño glosario:
- El '0' indica que el huevo es ecológico , producido en agricultura no intensiva, con gallinas alimentadas con productos ecológicos y espacio suficiente
- El número '1' indica que las gallinas se crían al aire libre
- El '2' indica que las gallinas se crían en el suelo , en espacios reducidos, dada la gran cantidad de aves, lo que también incluye el uso constante de antibióticos debido al aumento de infecciones que muchos animales pueden desarrollar juntos.
- Mientras que el ' 3 ' nos dice que la cría se realizó exclusivamente en jaulas , con animales tratados al extremo, que ponen muchos huevos por el pienso que les dan, sin posibilidad de movimiento ni suficiente luz solar. En estas condiciones, los animales también tienden a desarrollar artrosis, lo que provoca un sufrimiento considerable (recuerde que un reglamento de la UE de 1999 prevé la abolición de toda la agricultura intensiva para enero de 2012).
Cómo reconocer huevos orgánicos realesPARA MÁS INFORMACIÓN: Bienestar animal: nuevas reglas para los criadores
Además, Nadia nos recuerda que también debemos tener en cuenta el tamaño de los huevos : medianos, grandes, XXL, extra grandes ...
Sonríe con tristeza cuando me explica que, a las mujeres que asisten a sus clases de cocina y le preguntan por el tamaño de los huevos, ella les pregunta si alguna vez dieron a luz y qué tamaño tenía el bebé.
Es increíble - me dice - que uno no piense en el esfuerzo que tiene que hacer la gallina para producir un huevo tan grande, ni a qué tipo de comida se le somete para sacar esos 'monstruos'.
Cómo reconocer los huevos orgánicos: dónde encontrarlos y cuánto cuestan
Queda por preguntarse dónde es posible encontrar huevos orgánicos y, dado el período de crisis, cuánto cuestan .
La respuesta de Nadia me deja un poco desanimado porque es difícil encontrar huevos con un número inicial distinto al 3 en los supermercados (que de inmediato descubrí mirando los que tengo en mi nevera), los mejores lugares para encontrarlos son los mercados locales , esos donde también se pueden encontrar frutas y verduras y otros productos de temporada de la zona.
Los costes están relacionados con el origen, en estos mercados los costes de producción se reducen en parte por la ausencia de costes de transporte (se produce a cero km ) por lo que es posible pagar un huevo de 0,30 € a 0,50 € o más bien desde 1,80 € a 2,50 € la caja de 6. Un precio asequible para el bolsillo, para la salud y para nuestra conciencia .
Por supuesto, no siempre tienes tiempo para buscar un mercado y asistir a él. Pero saber que cada elemento que toman las gallinas, incluidos los antibióticos, también pasa en parte a los huevos de los que luego nos alimentaremos, proporciona elementos en los que pensar.
También te dan ganas de redescubrir, en tu tiempo libre, esa idea de naturalidad en la que cada temporada tiene sus frutas y verduras.
En el que todo animal vive, no según las reglas del comercio y la gran distribución, sino simplemente según los ciclos naturales.
Cómo reconocer los huevos orgánicos reales: pero, ¿es realmente mejor lo orgánico?
Entonces, la última pregunta que le hago a Nadia es quizás la más obvia y ¿por qué debería sacrificar tiempo y dinero para elegir lo orgánico ?
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La respuesta es seria, Nadia me mira con ojos serenos y la mirada fuerte de quien sabe que ha elegido y me dice que hoy no hay más excusas ni coartadas que guardar, no se puede fingir ignorar , hay que elegir:
"Estamos en una encrucijada" -afirma limpida- "donde puedes optar por alimentarte de forma sostenible por dos motivos: porque quieres hacerlo (tanto por el medio ambiente como por los animales) o porque, de forma egoísta, saber que un animal vive y come bien (y está contento) me asegura que lo que voy a comer también me hará bien ”.
¿De qué lado estás?
Perspectivas temáticas
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