La mantequilla de soja es una planta alternativa viable para preparar recetas dulces o saladas o una versión ligera apta para quienes siguen una dieta vegana o intolerante a la lactosa.
La mantequilla de soja es una posible alternativa vegetal al uso de grasa animal. Este ingrediente se suele utilizar en la cocina para poder hacer la masa tersa y suave y asegurar una levadura uniforme . También se utiliza para obtener productos horneados fragantes y crujientes, además de hacer más persistentes los sabores.
Generalmente cuando hablamos de mantequilla tendemos a pensar en la nata derivada del procesamiento de la leche de vaca. La mantequilla suele ser un ingrediente importante en la cocina para obtener excelentes platos pero puede ser sustituida por otros productos de origen vegetal. Además de la de la soja , se puede utilizar la manteca de cacao , la manteca de almendras , la manteca de cacao es de cacahuete o margarina vegetal.
Mantequilla de soja: las propiedades
Esta mantequilla es una de las más conocidas y utilizadas en el contexto de las de origen vegetal. Se obtiene a partir de leche de soja y aceite de oliva virgen extra.
Tiene un sabor decididamente más delicado y menos graso en comparación con el derivado de la leche de vaca, pero también en comparación con otras mantequillas vegetales, como el maní.
Contiene una cantidad significativa de ácidos grasos Omega 6 . Gracias a la presencia de la soja de la que se deriva, permite contrarrestar el aumento de los niveles de colesterol en sangre.
Además, es un alimento aliado para la salud del corazón y no compromete la circulación sanguínea.
Mantequilla de soja: Es una de las plantas alternativas más conocidas a la mantequilla derivada de la leche de vaca.También se utiliza en el campo cosmético , especialmente por sus propiedades anti-envejecimiento, hidratantes, reestructurantes y fortificantes. De hecho, posee una importante cantidad de vitamina E y esteroles que lo convierten en un producto apto para la piel y el cabello.
Como ingrediente cosmético, esta mantequilla es capaz de hacer la piel suave e hidratada y el cabello sedoso y fuerte. Por tanto, se puede utilizar en jabones, lociones, bálsamos para el cuerpo o los labios, cremas y productos para el cabello.
Valores nutricionales
Es un alimento muy digerible, también apto para quienes son intolerantes a la lactosa . Además, tiene un sabor delicado y neutro, capaz de no alterar el sabor de los platos en los que se utiliza.
Desde el punto de vista nutricional , es una fuente de proteína de alta calidad derivada de la soja. Además, la lecitina de soja ayuda a contrarrestar el aumento de los niveles de colesterol "malo" en sangre.
Las calorías
Por 100 gramos de este tipo de mantequilla hay algo más de 700 kcal . La ingesta calórica puede variar en función de diferentes factores, como el método de producción (en casa o industrial) y la frescura de la comida.
A pesar de ser menos grasa, esta mantequilla de origen vegetal también es un alimento calórico. Por eso es preferible consumirlo con moderación.
Donde comprar
Aunque se puede preparar fácilmente en casa, esta mantequilla a base de plantas está disponible comercialmente y fácilmente disponible. Se encuentra principalmente en los departamentos de frigoríficos de muchos supermercados y en tiendas ecológicas.
Sin embargo, es bueno prestar atención a los ingredientes en la etiqueta como el aceite de palma puede estar presente en los productos industriales . Alternativamente, para aquellos que prefieren la autoproducción, esta mantequilla se puede preparar fácilmente en casa con la receta a continuación.
Mantequilla casera
Ingredientes:
- 500 ml de leche de soja
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 80 g de aceite de coco
- 1 cucharada de soja o aceite de oliva
- termómetro de cocina
- 1 cucharadita de lecitina de soja
Preparación. Verter la leche de soja en un cazo y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 90 ° C. Después de controlar la temperatura con el termómetro de cocina especial, apague el fuego y agregue el vinagre de manzana. Esto hará que se formen escamas en la superficie de la leche de soja.
En este punto, filtre el requesón dividiéndolo del suero. Para hacer esto, simplemente use un colador cubriéndolo con un paño limpio. Después de verter los copos filtrados en un bol, agregue el aceite de coco, el aceite de soja y la lecitina (disuelta en una cucharada de agua tibia). Luego licuar todos los ingredientes para obtener una crema homogénea, con una consistencia similar a la de la nata.
Vierta la mezcla en un recipiente y guárdela en el frigorífico durante al menos 8 horas. Pasado el tiempo necesario, utiliza la mantequilla de forma versátil para preparar platos o simplemente como crema para untar directamente sobre una rebanada de pan. Para conservarlo, meterlo en la nevera y consumirlo a los pocos días para evitar que se ponga rancio.
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