Descubra todas las propiedades de la cicerchia : entre las legumbres más antiguas de la tradición campesina italiana, las cicerchie tienen principios nutricionales notables, pero también algunas contraindicaciones fuertes que reducen en gran medida la posibilidad de uso.
Cabe señalar que contiene una toxina que puede ser muy dañina para el organismo si se toma en grandes cantidades. Por tanto, conviene utilizarlo ocasionalmente y en pequeñas cantidades y con mucho cuidado en la cocción.
Origen e historia de esta leguminosa
El guisante común (cuyo nombre en latín es Lathyrus sativus) es una leguminosa también conocida como chícharo o guisante. De hecho, su sabor está a medio camino entre el del guisante y el de la haba .
Cicerchia: leguminosa
Cultivado para el consumo humano principalmente en Asia y África Oriental, también está muy extendido en partes del continente europeo.
En Italia , esta legumbre puede presumir de una tradición milenaria que se basa principalmente en la tradición gastronómica campesina.
Las regiones donde históricamente se cultiva son Puglia, Lazio, Umbría, Marche y Molise.
Actualmente es poco conocido y consumido y difícil de encontrar en las tiendas.
Cicerchia: planta
La planta de la que procede esta leguminosa es herbácea de ciclo anual. Crece bien en suelos de guijarros, no sujetos a un estancamiento particular de agua. Soporta bajas temperaturas y sobrevive incluso en entornos adversos.
Es una planta medicinal poco conocida que además tiene muchas virtudes terapéuticas.
Las propiedades de la cicerchia
Gracias a la alta concentración de proteínas , esta legumbre es un excelente sustituto vegetal para quienes han optado por una dieta vegetariana o vegana . El elevado aporte calórico lo convierte en un alimento ideal para favorecer el correcto aporte de energía al organismo.
Fuente de vitaminas , especialmente del grupo B y PP, y sales minerales ( fósforo y calcio ), también contiene fibra . Totalmente pobres, sin embargo, en grasas, los guisantes resultan ser aliados válidos para la salud de huesos, dientes, corazón y músculos.
Contraindicaciones y toxicidad potencial
El consumo de esta leguminosa tiene algunas contraindicaciones . La presencia de una sustancia, la latirina, corre el riesgo de provocar una alteración del sistema nervioso (latirismo), caracterizada por parálisis espástica irreversible en las extremidades inferiores y alteraciones funcionales.
Los primeros síntomas suelen aparecer después de tres meses y pueden parecerse a la esclerosis múltiple. Por esta razón, es necesario que su consumo sea solo episódico y se presente en cantidades muy pequeñas.
También tiene fuertes propiedades diuréticas y astringentes.
Si desea utilizarlo como remedio natural, es fundamental consultar a un médico antes de su uso. También para su consumo se recomienda que se realice solo bajo estricta supervisión médica.
IMPORTANTE : Toda la información citada se proporciona únicamente a título informativo y en ningún caso puede sustituir una opinión médica precisa para cada persona. Consulte a su farmacéutico o médico de enfermería antes de usar.
Recetas con cicerchia
Esta leguminosa fue eliminada de la alimentación humana durante mucho tiempo, por ejemplo por las autoridades españolas, aunque durante siglos fue la base de la alimentación campesina, siendo una planta muy resistente incluso al hambre.
Alrededor de los años dos mil años, se iniciaron numerosas investigaciones para reducir el nivel de toxina presente en esta planta.
A partir de 2011 se abolió la prohibición del consumo de alimentos que estaba en vigor en muchos países. También en Italia ha obtenido el reconocimiento de producto alimenticio tradicional italiano por parte del MIPAAF, el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Sin embargo, sigue siendo un alimento que no se puede consumir en grandes cantidades, siempre que su nivel de βODAP (toxina) no supere el 0,15%.
Para reducir el riesgo, la semilla de esta leguminosa debe remojarse durante 24 horas antes de su consumo y luego cocinarse en agua hirviendo. De esta forma se reduce significativamente la toxicidad.
Habiendo hecho esta premisa necesaria, en los usos más comunes y tradicionales, los cicerchie son muy adecuados como ingredientes para sopas y minestrone .
Como otras legumbres , requieren tiempos de cocción bastante largos a altas temperaturas, especialmente para facilitar la digestibilidad. Es un ingrediente versátil, fácil de consumir incluso en forma de puré .
La cicerchie también puede convertirse en guarnición , simplemente sazonada con aceite de oliva virgen extra, sal y hierbas aromáticas .
En lugar de garbanzos o frijoles , también se utilizan como base para la preparación de hamburguesas vegetarianas .
Donde encontrar la cicerchia
No es fácil de encontrar en las tiendas como ya habíamos anticipado. En la red está disponible descascarillado y seco .
Como se cultiva
El cultivo de estas plantas es muy similar al de los guisantes.
Ama los suelos ricos en agua en primavera (al comienzo del ciclo vegetativo) y las sequías prolongadas en verano cuando se forma el grano.
El grano contiene solo 8,5 g de agua / 100 g de semillas. Las regiones más adecuadas son aquellas con una temperatura media de 10-25 ° y una precipitación anual de 400-650 mm.
La planta germina mejor a 20 °. En los subtrópicos, por lo tanto, el cultivo es principalmente en invierno.
Puede combinarse (o alternarse) con otros cereales (a menudo arroz). El ciclo de cultivo dura de 3 a 6 meses, dependiendo del suelo y la región. La cosecha ocurre cuando las hojas se vuelven amarillas y las vainas se vuelven grises (justo antes de abrirse).
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