Vayamos al descubrimiento de otro plato muy adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana, la receta de risotto con achicoria roja de Treviso, un clásico de la cocina veneciana.
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Aquí está la receta del risotto con achicoria roja de Treviso, una calidad de achicoria famosa y muy apreciada, que se cultiva en los alrededores de la ciudad veneciana del mismo nombre. Personalmente, me encanta la achicoria, que tiene muchas propiedades que le recomiendo que descubra en este análisis en profundidad dedicado, usos y propiedades de la achicoria . Pero ahora volvamos a nuestra receta empezando de inmediato por los ingredientes: te recuerdo que si eres vegano puedes usar margarina vegana y parmesano . Preparación 10 minutos Cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Porciones 4 personas Calorías 311kcal
Ingredientes
- 320 gramos de arroz extrafino Arborio o Carnaroli, mejor orgánico
- 160 gramos de achicoria roja o Trevigiana, también en este caso si es de origen biológico
- 50 gramos de mantequilla o alternativamente margarina vegana
- 1/2 cebolla
- 0,5 litros de caldo de verduras, con cubito de verduras
- 1 vaso de vino blanco seco
Instrucciones
- Primero hay que limpiar la achicoria, lavarla y cortarla en pequeñas tiras.
- A continuación hay que picar la cebolla y sofreírla en una sartén con la mantequilla (o margarina vegetal ).
- En este punto, agregar la achicoria y el vino blanco y guisar a fuego lento hasta que el vino se evapore, preferiblemente tapado.
- Ahora agregue el arroz con cuidado de tostarlo brevemente, luego agregue un cucharón de caldo con cubito de verduras . Es importante destacar que, a medida que se evapora, se debe agregar más. Tardará 15/16 minutos a fuego medio .
- Una vez que el arroz esté cocido, espolvorea con abundante queso parmesano o si eres vegano con la variante del parmesano vegano y agrega la mantequilla durante 2-3 minutos a fuego lento.
¡Yo recomiendo! Sirve tu risotto de achicoria caliente. ¡Disfruta tu comida y disfruta de esta excelente receta de risotto!
Risotto con achicoria: ok, pero ¿cuál achicoria?
Como decíamos al principio, estamos hablando de la achicoria roja de Treviso , cultivada en algunos municipios de la provincia de Padua y Venecia, así como en la zona de Treviso. Es la IGP radicchio (Indicación Geográfica Protegida).
Como algunos de ustedes sabrán, hay dos variantes de esta achicoria . Está el temprano , más ordinario y el tardío . Este último es decididamente más apreciado, por su textura crujiente y sabor más fuerte, el inconfundible sabor amargo. Lo reconoces por la forma de las hojas: largas, estrechas, rizadas hacia la punta.
Para el risotto ... bueno, no hay necesidad de decirte que la variante tardía sería la que debes elegir.
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