Vamos juntos a descubrir cómo hacer la receta del pesto genovés , un condimento sencillo y natural muy adecuado para los amantes de la alimentación saludable.
También te recomendaremos el tipo de pasta más adecuado, siempre atentos a la tradición genovesa. En La Spezia va bien con testaroli , pero como soy genovés me quedaré en mi tierra natal.
Origen
Los orígenes de esta salsa se pierden en la historia, pero las primeras recetas oficiales se remontan a principios del siglo XIX.
El pesto es una salsa cruda para condimentar la pasta que se adapta muy bien a una dieta sana y natural.
De hecho, la receta original prevé que los ingredientes se mezclen fríos con el mortero en el clásico mortero y que no se cuezan.
El clásico mortero genovés con mano de mortero con el que se preparaba el pestoLa cocción es posterior y se refiere a la pasta, patatas y judías verdes pero no a la albahaca, el aceite y los piñones que son los ingredientes básicos del peso.
Con este proceso los ingredientes no pierden sus características peculiares y por ello el pesto destaca por ser ligero y saludable además de sencillo de preparar.
Es una salsa muy adecuada incluso para quienes son veganos , solo reemplaza el parmesano (o pecorino) por su equivalente vegano.
Puedes acompañar diferentes platos con pesto, desde la clásica pasta (los trofie son la pasta tradicional de Génova).
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Receta original de pesto genovés
Antes de comenzar, revelaremos inmediatamente el final:
El secreto de la receta del pesto genovés, además de la indispensable albahaca, son también las patatas y las judías verdes.
Todo el mundo descuida estos dos ingredientes, pero son fundamentales y forman parte de la receta original del pesto de Liguria.
Deben cocinarse junto con la pasta como hacían los abuelos ... dice la leyenda para ahorrar gasolina, en nuestra opinión para darle más sabor a la pasta.
Y ahora pasemos a la preparación.
Los ingredientes
Aquí tienes los ingredientes para preparar el pesto genovés para cuatro personas.
- 2 racimos de albahaca de Prà (zona de las colinas del oeste de Génova, es el lugar de donde proviene la mejor albahaca), obviamente recomendamos la DOP y la ecológica.
- 2 dientes de ajo
- 45 gr de pecorino
- 45 gr de queso parmesano
- 50 gramos de piñones sin cáscara
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
La preparación
En la preparación del pesto la única dificultad es mezclar los ingredientes, pero no te preocupes es mucho más fácil de lo que crees. NO lo compre ya hecho, por favor.
- Primero lava y seca las hojas de albahaca.
- Luego pela los dientes de ajo.
- Si no tienes el clásico mortero con maja de madera para trabajar los distintos ingredientes (me temo que a estas alturas muy poco difundido hoy en día ...), aún puedes usar la batidora de mano.
- En un bol con lados altos poner la albahaca, el aceite, los piñones, el ajo y sazonar con sal.
- Pica bien y luego agrega los dos quesos ya rallados y vuelve a licuar a velocidad media durante mucho tiempo.
- El pesto está listo en este punto.
El pesto que obtendrás debe ser granulado pero suave. Licuar nuevamente si está demasiado seco agregando un poco de aceite, si es demasiado fluido aún un poco de queso.
Calorías y valores nutricionales
Y ahora aquí tienes un promedio de cuántas calorías y qué valores nutricionales tienen cien gramos de esta salsa cruda.
Calorías : 492.00 Kcalorías
Valores nutricionales :
- 13 gramos de proteína:
- 47 gramos de grasa
- 25 miligramos de colesterol
- 5 gramos de carbohidratos
- y finalmente 2 gramos y medio de fibra
Cómo hacer pasta al pesto genovés
Una vez que tengas el pesto, es hora de preparar la pasta con pesto.
Los ingredientes para la pasta al pesto para 4 personas son:
- 350 gramos de espaguetis o trofie, linguini pero alternativamente la pasta que prefieras
- 2 patatas medianas
- 50 gr de judías verdes
Preparación. Hervir la pasta, las patatas cortadas en trozos y las judías verdes juntas en una olla con abundante agua con sal. Escurrir y reservar un par de cucharones para alargar el pesto. Condimente con el pesto, y para los que lo prefieran, agregue un chorrito de aceite.
Si quieres autoproducir los ingredientes para preparar realmente la receta de pesto genovés a cero kilómetros, aquí tienes dos ideas interesantes:
- Cómo cultivar albahaca en el balcón.
- Cómo cultivar patatas
Otras recetas de Liguria recomendadas
Si te gusta la cocina de Liguria, aquí tienes también la receta de pandolce genovés o focaccia con queso o farinata de garbanzos.
Otras variedades de pesto
En aras de la exhaustividad, también informamos otras recetas atípicas de la tradición de Liguria:
- La receta casera de pesto de calabacín
- Pesto de pistachos , típico de Sicilia, así es como se prepara.
- Cómo preparar pesto de rúcula en casa
Y por último, aquí también está la receta de pesto con ajo silvestre.