Como hacer bechamel
Bechamel tiene origen francés y es una de las salsas básicas en la cocina. He aquí cómo prepararlo, paso a paso.
La salsa también se conoce como salsa madre y es una de las bases de las preparaciones de cocina. Esto se debe a que de él se derivan varias otras salsas , como Mornay, Villeroy o Soubise , por nombrar solo algunas. En este punto, probablemente ya haya entendido que la bechamel tiene orígenes franceses , aunque también se ha extendido durante mucho tiempo en Italia.
Piense, ya lo sabía en el siglo XIX Pellegrino Artusi que, en su recetario, hablaba de balsamella . En realidad, su preparación era muy similar a la de la salsa francesa, pero carecía de la parte picante, generalmente proporcionada por la nuez moscada. Y ahora algunos consejos para preparar la bechamel sin problemas.
Las distintas fases: pesar los ingredientes
El primer paso en muchas recetas es pesar los distintos ingredientes . Como regla general, en el caso de la bechamel, los gramos totales de harina deben corresponder a los mismos gramos de mantequilla y, en consecuencia, también se calculará la cantidad de leche. Por ejemplo, 50 g de mantequilla, 50 g de harina y 500 ml de leche.
Pero esta receta básica se puede cambiar sin problemas según el plato que quieras preparar y según tu gusto personal. Si desea obtener una bechamel más espesa, luego agregará harina, mientras que para obtener una consistencia más suave solo aumente la cantidad de leche.
El roux
Y después de pesar los ingredientes, llega uno de los momentos fundamentales de preparación, imprescindible para conseguir que la bechamel espese. Hacer roux es simple. Empiece por derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, luego agregue la harina tamizada de una vez y mezcle hasta que la mezcla adquiera un color dorado. El fuego tendrá que mantenerse bajo todo el tiempo.
Un consejo: en caso de que tengas la tentación de no tamizar la harina, piénsalo de nuevo, ¡porque en este caso se formarían molestos grumos!
Cocinar la bechamel
Una vez que el roux esté listo, puede comenzar a agregar la leche lentamente , preferiblemente tibia. Es importante no dejar de remover nunca, preferiblemente con un batidor y manteniendo estrictamente el calor al mínimo.
La bechamel estará lista en cuanto empiece a hervir o en todo caso cuando haya alcanzado la consistencia deseada.
El toque final
En este punto habrás apagado el fuego y te habrás movido con el cazo sobre la encimera. Ahora solo tienes que terminar tu salsa agregando nuez moscada rallada y una pizca de sal . Pero, si le gustan las especias más exóticas, ¡nada le impide usar curry o cúrcuma!
Algunas variaciones de bechamel
También es bueno recordar que, además de la clásica bechamel, hay varias variaciones que agradan a todos, desde sin lactosa a sin gluten, desde veganas a light.
- Rendimiento: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 1 lt de leche entera
- nuez moscada al gusto
- 1 pizca de sal
Preparación
- Poner la mantequilla en un cazo y dejar que se derrita a fuego lento.
- Luego agregue la harina tamizada de una vez y mezcle hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
- En este punto puedes empezar a verter la leche tibia lentamente, siempre mezclando con un batidor, siempre a fuego lento.
- La bechamel estará lista cuando empiece a hervir. Luego puede apagar el fuego y pasar a la superficie de trabajo.
- Todo lo que tienes que hacer ahora es agregar una pizca de sal y nuez moscada rallada.