Cocinar en el horno: cuándo utilizarlo y las distintas técnicas para obtener platos sabrosos para servir en la mesa, salvaguardando la salud.
La cocción es una de las técnicas de cocción más utilizadas. Se lleva a cabo colocando los alimentos en un horno precalentado y utilizando platos, moldes y sartenes especiales para horno .
Pescados, carnes, verduras y legumbres, pero también pastas , postres y pasteles elaborados se pueden cocinar de manera muy sencilla y sin el conocimiento de trucos particulares del oficio. Quizás esto también haya decretado su éxito durante años.
El horno puede ser el único medio de calentamiento o se puede agregar a la cocción anterior, como en el caso de la soldadura fuerte. Al cocinarlo en el horno, todas las grasas presentes en los alimentos se derriten y se unen al aceite o mantequilla utilizados, sin nunca freír. Esto aumenta la bondad de la comida, junto con la corteza exterior y el dorado, lo que le da un sabor verdaderamente único, aunque puede ser muy grasoso.
La técnica de cocción más saludable es siempre la de vapor.
Hornear en el horno: ¿cómo funciona?
Antes que nada es bueno hacer una aclaración, porque hay dos tipos de cocción y no es seguro que todos los hornos soporten ambos. Concretamente estamos hablando de hornos estáticos y hornos ventilados.
Horno estático: características
El horno estático funciona irradiando calor desde las paredes del aparato, por lo tanto, vertical u horizontalmente. Se llama estática precisamente porque no hay movimiento de aire.
La cocción procede del exterior al interior del propio alimento, en tiempos lentos. El punto de cocción será el mismo en todas las partes, por lo que el interior también tendrá un aspecto seco. Esta técnica de cocción se sugiere para la preparación de alimentos con levadura , como pan , pizza , postres.
Hornos ventilados: características
En los hornos ventilados el calor se transmite por convención , por tanto mediante un flujo de aire uniforme. Esto facilita tiempos de cocción mucho más rápidos , dejando el corazón de la comida húmedo y creando una corteza sabrosa en el exterior.
Este método de cocción es adecuado para la preparación de alimentos específicos como carne, pescado, lasaña .
Los hornos pueden funcionar con electricidad, gas o incluso con leña . De todos, el más barato y práctico es sin duda el gas, porque se calienta en poco tiempo y consume poco.
Técnicas de horneado en el horno.
Hay diferentes tipos de cocción en el horno , intentemos entender cuál puede ser la mejor en función del plato a preparar.
Gratinar
El gratinado es una cocción que garantiza una costra ligera y dorada. Puede ocurrir en alimentos ya cocidos o ser la consecuencia natural de una cocción completa en el horno.
Antes de continuar, unte el queso, la bechamel o la mantequilla derretida con pan rallado. El horno se ajusta a 180 ° y se coloca en la función 'Grill' . La sartén se colocará en el estante más alto. El gratinado en el horno es ideal para cocinar pasta, pescado y verduras. Deben evitarse los alimentos demasiado ricos en líquidos.
Cocción de corteza
La corteza de cocción se llama así porque utiliza la corteza que se forma alrededor de los alimentos para retener aromas y sabores . Esta corteza se obtiene trabajando una masa específica o utilizando sal . Generalmente se utiliza para cocinar carne, pescado o patatas.
Para realzar aún más los sabores, la comida se puede condimentar con vino, salsas y salsas especiales o simplemente puede usar mantequilla y aceite.
Cocinar en papel de aluminio
Si está a dieta y es particularmente consciente de su salud, cocinar en papel de aluminio podría ser para usted. De hecho, es un tipo de cocción que también puede realizarse sin condimentos. Deja la comida húmeda como si la hubieran cocido al vapor y conserva todos los nutrientes.
El papel de aluminio está hecho con aluminio o papel pergamino , aunque los chefs suelen utilizar las hojas anchas de algunas verduras . Se humedece la comida con agua, se extiende un velo de aceite de oliva sobre la sábana, se condimenta y luego se cierra el paquete. Se coloca en una bandeja para hornear y se deja en el horno durante no más de media hora. Esto evita que la comida se seque demasiado , especialmente si es carne de pollo.
Cocinar al baño maría
La cocción al baño María utiliza el agua hirviendo para cocinar indirectamente y correr. La comida se coloca en una olla que a su vez se coloca en una olla llena de agua.
Utilizar esta técnica para cocinar en el horno significa tener un mayor control de la temperatura y garantizar una cocción lenta y gradual . Particularmente adecuado por tanto para preparar platos como flanes o pescado. En el mercado hay ollas especiales para el baño maría (el polsonetto ), pero también puedes conformarte con lo que tienes en casa.
Vasocooking
En el horno también es posible cocinar alimentos, tanto carnes como pescados y verduras, directamente en frascos de una ración de varios tamaños. Se llama vasococción.
Beneficios de hornear
Al cocinar en el horno, se pueden conservar todos los nutrientes de los alimentos, vitaminas y minerales . También es posible cocinar muchos platos diferentes, desde salados hasta dulces. Por lo tanto, existen muchos beneficios en comparación con métodos de cocción menos saludables, como cocinar en grasas.
Ciertamente requiere más tiempo que otras técnicas, pero usando pequeños trucos puedes obtener platos realmente excelentes. Otro punto fuerte es la posibilidad de utilizar pocas grasas , reduciendo así las calorías de nuestros platos.
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