El yogur griego es uno de los alimentos que mayor éxito ha logrado en los últimos años. Averigüemos cuáles son las diferencias y beneficios en comparación con el yogur clásico.
Uno de los alimentos más conocidos y consumidos por la gente, especialmente en los últimos años donde ha tenido un verdadero boom, es el yogur griego . En realidad es un yogur…. Pero tiene un sabor y una textura completamente diferente al yogur tradicional (que, como veremos, es todo menos tradicional) que solemos consumir.
Para comprender qué es el yogur griego, debemos comprender, en primer lugar, qué es el yogur. Averigüemos y luego evaluemos las diferencias.
Yogur tradicional
El yogur es un subproducto de la elaboración de la leche , leche que puede ser de cualquier animal ( cabra , vaca y oveja ) y también de origen vegetal (como soja, arroz, leche de frutos secos ...) porque se deriva fundamentalmente de la fermentación de azúcares. .
De hecho, si alguna bacteria en particular ingresa a la leche, que se inserta industrialmente a propósito, estas tienen una actividad particular llamada fermentación . Primero dividen el azúcar principal de la leche, lactosa , en dos unidades básicas que son glucosa y galactosa, luego "comen" esta última formando un ácido, el ácido láctico.
Esto acidifica el producto, imposibilitando la vida de otras bacterias y haciendo que la leche dure más. Y es por eso que el yogur es mucho más ácido que la leche de partida.
Porque el yogur tradicional no es el del supermercado
Lo que escribimos arriba es yogur tradicional. ¡Sin embargo, el yogur al que estamos acostumbrados no es ácido! Porque eso no es yogur . El marketing, en la década de 1980, hizo un gran trabajo en Italia, haciéndote creer que esos frascos con varios sabores muy dulces que encontramos en los supermercados eran yogur.
Es un yogur al que se le añade crema o azúcar para hacerlo más apetecible, especialmente para los niños.
Cuando lo haga, vaya a una lechería y pida yogur, el de verdad . Sentirás la diferencia y también entenderás por qué querían hacerlo mejor, es difícil ser apreciado por nuestros gustos actuales.
Pero al menos puede decir que ha comido yogur al menos una vez en su vida, no lo que se hace pasar por yogur (pero que tiene enzimas, por lo que a los efectos de la ley se le puede llamar yogur). 
yogur griego
Pero en este artículo estamos hablando de yogur griego , que en realidad no es griego, sino búlgaro . Claramente, si lo hubieran llamado yogur búlgaro, no habría tenido su atractivo comercial. Entre otras cosas, se produce principalmente en Estados Unidos. ¿Cuántas verdades se nos revelan, verdad?
De hecho, si tienes la oportunidad de probar el yogur tradicional (el real) y el yogur griego, encontrarás que en términos de sabor la diferencia no es mucha . Lo sientes diferente, por un lado, porque lo que crees que es yogur tradicional no lo es, como acabamos de ver.
La diferencia entre la producción de yogur tradicional y el yogur griego es mínima. Partimos de la misma leche, con las mismas enzimas, pero en cierto punto llegamos al filtrado del yogur, porque, como el queso, la parte líquida se separa de la sólida.
Las tres filtraciones: el sello distintivo del yogur griego
En el yogur tradicional hay dos operaciones de filtración, mientras que en el yogur griego hay tres. Puede parecer una pequeña diferencia, pero la tercera filtración es muy lenta, porque cuanto más se avanza, más difícil es extraer el líquido y esto conlleva una serie de diferencias.
Esencialmente, el líquido que se filtra y desecha contiene casi todo el sodio (por lo tanto, el yogur griego es adecuado para quienes siguen dietas bajas en sodio ) y lactosa que las bacterias no han fermentado (lo que hace que el yogur griego también sea adecuado para personas intolerantes ). En consecuencia, queda una mayor cantidad de proteína en la masa, por lo que es más nutritiva y más gorda que la tradicional.
Sin embargo, debe recordarse que un proceso de refinado industrial adicional nos ha permitido crear un yogur griego ligero y 'monstruo', ¡con solo un 3% de grasa!
En comparación con el yogur tradicional, y no es que superdolcificato que estamos acostumbrados, el yogur griego tiene un menor contenido de azúcar y clara que es también menos dulce , por la misma razón.
Diferencias entre el yogur griego y el yogur tradicional
¿Cuáles son los beneficios para la salud del yogur griego? Es más adecuado por la mayor cantidad de nutrientes, proteínas y por la menor presencia de azúcares y por un menor porcentaje de sodio que el yogur tradicional.
Los beneficios, por tanto, no son muchos, pero estamos hablando en todos los aspectos de dos productos muy similares.
La diferencia es mayor en la cocina , donde los sabores son diferentes por lo que el yogur griego también se puede utilizar en la cocina, especialmente el salado , donde utilizar el dulce tradicional es mucho más difícil, por lo que tendemos a consumirlo tal cual o como máximo como ingrediente. en dulces.
Una pregunta final
Sin embargo, evaluemos por un momento, antes de irnos, lo absurdo de la situación.
Si has leído este artículo estás intentando entender la diferencia entre un yogur tradicional que nunca has probado en tu vida y un yogur griego creado en Bulgaria y producido en América: la globalización pasa, Dios no lo quiera, pero solo yo pienso que ¿Hay algo profundamente malo en esto?
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