El arroz Venere , muy italiano, es una variedad de arroz cultivada en el valle del Po, que se caracteriza por un grano alargado y un inconfundible color ébano. Averigüemos todo sobre este alimento, sus propiedades y métodos de cocción para conservar su sabor y valores nutricionales.
Caracteristicas
Cada grano de arroz negro contiene tal cantidad de propiedades beneficiosas e importantes principios nutricionales que hacen de este alimento uno de los aliados más preciados para el bienestar de todo el organismo.
Y sí, porque su naturalidad, alta digestibilidad y notable aporte de vitaminas y minerales lo convierten en un ingrediente verdaderamente único de la cocina natural.
Esto también explica por qué su costo es en promedio más alto que el arroz común y por qué es incluido por expertos y sanitarios en todas las dietas. Pero vayamos en orden y conozcamos algunos detalles más sobre sus orígenes.
Origen del arroz Venere
También conocido como arroz negro italiano, debe el nombre del arroz 'Venere' a las supuestas propiedades afrodisíacas que a lo largo de los años le han valido la reputación de 'arroz amoroso'.
Más allá del aspecto anecdótico, este arroz de ébano negro derivado de los pigmentos de la planta es totalmente natural y se ha cultivado durante mucho tiempo en el Valle del Po, más precisamente entre Novara y Vercelli.
Este arroz se obtiene cruzando una variedad italiana con una originaria de China que en la antigüedad se llamaba "Riso degli Imperatori".
La razón es que su costo era tan alto que solo podían comprarlo nobles y emperadores.
Antes de aterrizar en Italia, el arroz negro se consideraba una verdadera rareza tanto en China como en la India, pero hoy su difusión se extiende a toda Europa y más allá.
Usos en la cocina
Además de sus propiedades beneficiosas, el arroz Venere es muy apreciado por su versatilidad en la cocina. De hecho, combina muy bien con muchos sabores e ingredientes diferentes.
Las combinaciones más populares son con pescados, mariscos y carnes blancas, pero también se potencia en ensaladas frías y sopas a base de verduras y quesos de temporada.
Incluso después de unos días en el frigorífico , su cocción permanece perfecta y los frijoles intactos. Por eso se puede utilizar día tras día para crear platos rápidos y siempre diferentes.
Arroz Venus: calorías
Este arroz tiene un contenido calórico reducido, es rico en fibra y antioxidantes y se digiere fácilmente. Por estos motivos es muy recomendable para quienes siguen una dieta hipocalórica y para todos aquellos que se han casado con un estilo de vida saludable y genuino incluso en la mesa.
En particular, 100 gramos de arroz Venere contienen, de hecho, solo 320 kcal .
Arroz Venere: valores nutricionales
Está compuesto por un 10% de proteínas, un 2% más que el arroz blanco.
El contenido de vitaminas y sales minerales también son importantes: es un arroz rico en vitaminas hidrosolubles, entre las que se encuentran B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina). Los oligoelementos minerales predominantes son calcio , selenio , zinc, magnesio y hierro.
Es un arroz integral y, como todos estos cereales, naturalmente no contiene gluten, por lo que también es adecuado para quienes padecen intolerancias alimentarias como la enfermedad celíaca .
A continuación se muestra la tabla con los valores nutricionales medios referidos a 100 gramos de arroz Venere:
- Grasas: 2 g
- Hidratos de carbono: 62,8 g
- Proteínas: 7,7 rg
- Sal: 0,06 g
- Fibra: 4,8 g
- Hierro: 1,2 mg
- Calcio: 5,6 mg
- Zinc: 1,4 mg
- Manganeso: 3,5 mg
- Selenio: 10 μg
Además, es una fuente muy valiosa de lisina , un aminoácido esencial que falta en otros granos. También es fuente de antioxidantes y ácido linoleico, perteneciente a la familia Omega 6 .
Arroz Venere: propiedades
El aroma, el sabor y el color no son las únicas peculiaridades que distinguen al arroz Venere del arroz blanco común. La mayoría de las virtudes que lo caracterizan son las propiedades organolépticas que posee.
Gracias a una mala elaboración, este arroz mantiene inalteradas todas sus propiedades. Es un alimento rico en principios beneficiosos que lo convierten en un verdadero aliado para la salud. En particular:
- rico en hierro y selenio por lo que su consumo ayuda a prevenir el envejecimiento celular y mejora el sistema inmunológico al realizar una acción antioxidante sobre los tejidos.
- rico en antocianinas , sustancias vegetales que capturan radicales libres, las mismas que contienen los arándanos. Son estos los que dan a los frijoles su característico color ébano.
- muchos carbohidratos complejos y esto tiene un efecto positivo sobre los niveles de azúcar en sangre incluso en sujetos diabéticos.
- buena fuente de proteína vegetal , lisina y ácidos grasos esenciales.
- bajo en sodio , por lo que puede ser consumido libremente incluso por quienes padecen hipertensión.
- cantidad significativa de silicio , esencial para sostener y reparar el tejido óseo.
- buena cantidad de fibras que ayudan a la regularidad y favorecen el tránsito intestinal.
Por todo ello y por su alta digestibilidad, el arroz Venere es también un alimento recomendado para niños, ancianos, diabéticos e intolerantes .
Además, estudios recientes han establecido que su consumo regular ayuda a prevenir la aparición de diversas formas de cáncer .
También reduce los niveles de colesterol malo en sangre y, en consecuencia, contrarresta diversas enfermedades que afectan al sistema cardiovascular.
La cocción del arroz Venere
En comparación con el arroz común, Venere requiere tiempos de cocción más largos. El tiempo medio, de hecho, oscila entre 40 y 50 minutos en agua hirviendo o entre 25 y 30 minutos en una olla a presión.
En caso de que quieras cocinarlo como risotto, no es necesario tostarlo. Simplemente saltee en una sartén al final de la cocción durante unos minutos y revuelva con su salsa.
Hay muchas formas de cocinar el arroz Venere : hervido, en olla a presión y pilaf.
Hervido
La forma más fácil es hervirla con seguridad. Considera que para hervir 10 gramos de este arroz se necesitarán 500 gramos de agua de cocción durante un tiempo medio de 40 minutos.
Olla a presión
En una olla a presión, por otro lado, el arroz Venere se cocina en 10 minutos desde el silbido . En este caso, tendrás que verterlo en la olla junto con una cantidad de agua igual al doble de su peso.
Horneado
Finalmente, el arroz pilaf Venere debe cocinarse en el horno . Primero tendrás que tostarlo unos momentos en una sartén con un chorrito de aceite. Pasarlo a una bandeja de horno y cubrirlo con el doble de agua y cocinar a 200 ° durante media hora.
Recetas con arroz Venere
Como hemos dicho, el arroz Venere se presta para la preparación de diversos platos con combinaciones sencillas o refinadas.
Una de las preparaciones más famosas y apreciadas a base de este arroz es la ensalada de arroz Venere. Es un sabroso plato principal cubierto con cubos de manzanas y apio, pecorino y pistachos en una mezcla realmente interesante de sabores contrastantes.
Nuevamente, las variaciones y adiciones de ingredientes son muchas. Puede enriquecer su ensalada con salmón, camarones, atún, calabacín y vegetales mixtos de temporada. No hay límite para la imaginación.
Dónde comprar arroz Venere
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